Zabija Andrew Stovera, gdy restauracja promująca lokalnie hodowaną kaczkę poleca ją z czerwonym burgundem z odległości tysięcy mil. Uprzejmy dyrektor winiarski współczesnej azjatyckiej restauracji OYA w Waszyngtonie DC, salonu sushi SEI i niedawno otwartego baru szampańskiego z przełomu wieków SAX ma misję: przedstawić amerykańskim miłośnikom wina regionalne wina, które pokazać poczucie miejsca. Mając Vino50, portfolio win, którymi zarządza i które promuje, Stover ma na celu odkrywanie, dystrybucję i promocję win z całych Stanów Zjednoczonych - nie tylko ze zwykłych podejrzanych z Kalifornii, Waszyngtonu i Oregonu. Goście restauracji, w których Stover pracuje na podłodze, mogą sączyć brylant z Michigan, Syrah z Idaho i lokalnie produkowaną mieszankę Virginia Bordeaux, odkrywając nieoczekiwane butelki, które mogą stać się nowymi ulubionymi, ostatecznie wspierając lokalne łyki.

Kelly Magyarics: Jaka była Twoja inspiracja, aby zostać zwolennikiem regionalnych win z USA?
Andrew Stover: Moja fascynacja wywodzi się z podróży do miejsc, w których są winnice: Michigan, Arizona, Pensylwania i oczywiście Wirginia i Maryland. Kiedy kilka lat temu zaczynałem jako konsultant ds. Wina i sommelier w OYA, po jednym spojrzeniu na ich listę win stwierdziłem, że nie pasowała do koncepcji restauracji. Pomyślałem, że fajnie byłoby oferować wina z całych Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza że restauracja znajduje się w stolicy naszego kraju. W miarę jak moje odkrycia i zainteresowanie rosły - wraz z regionalnym szaleństwem na punkcie win - zacząłem oferować coraz więcej regionalnych win, aby przesunąć kopertę.

KM: Skąd rozdźwięk między jedzeniem lokalnym a piciem lokalnym? Dlaczego więcej restauracji nie przyjęło tego tak, jak w kuchni?
TAK JAK: Wino służy różnym celom w różnych miejscach. Restauracje, które mają skłonnych do przygód klientów, chętniej eksperymentują z nieznanymi ofertami. Bardziej ekskluzywne i powściągliwe restauracje często mają uprzedzonych klientów, co prowadzi do tendencyjnych nabywców wina. I spójrzmy prawdzie w oczy: nabywcy wina nieczęsto wychodzą i nie próbują. Porównaj to z praktyką kuchni wykorzystującej składniki z małych gospodarstw: szef kuchni zawsze wychodzi do nich, a nie na odwrót. My, nabywcy wina, musimy wyjść, aby znaleźć niektóre z tych mniejszych win. Niektórzy ludzie również niesłusznie uważają, że jedno lokalne wino nie jest dobre z powodu innych, których próbowali w przeszłości. Inni sommelierzy mówią dobrą zabawę, ale mogą mieć tylko jedno lub dwa lokalne wina na kieliszek lub butelkę jako nowość. Ale weźmy wino takie jak Boxwood’s Topiary z Wirginii - na liście win w restauracji w Wirginii jest miejsce zarówno na Napa Valley Cabernet, jak i lokalne wino w stylu Bordeaux.

KM: Wymień kilka napotkanych regionalnych win, które naprawdę Cię zaskoczyły.
TAK JAK: Ciągle jestem pod wrażeniem winnicy Duchman Family w Teksasie. Maui Blanc z winnic Tedeschi i musujące wino ananasowe Hula O’Maui z Hawajów są zabawne i zaskakujące dla tych, którzy pierwszy raz je spróbują.

KM: Wymień niektóre niedoceniane lub wschodzące regiony winiarskie w kraju.
TAK JAK: Winiarnie na Long Island, takie jak Wölffer Estate i Pindar Vineyards, produkują wspaniałe wina. Wina Michigan są niedoceniane i często nieznane, ale obszar półwyspu Leelanau otoczony jeziorem Michigan produkuje znakomite Riesling, Pinot Blanc i Pinot Noir - może to być następna dolina Willamette. Region Sonoita w Arizonie w pobliżu Tucson produkuje wspaniałe odmiany Sangiovese i Rodanu. Pustynia Idaho na wzniesieniach ma klimat podobny do klimatu wschodniego Waszyngtonu i ma poważny potencjał.

KM: Jakie są najpopularniejsze wina w portfolio?
TAK JAK: Popularne są Riesling, Syrah i Malbec z winnicy Sawtooth w Idaho, a także Sex Brut Rosé ze stanu Michigan.

KM: Jak prezentujesz te wina swoim klientom?
TAK JAK: Wszystkie wina mają opisy, a ja umieszczam poziomy produkcji na liście, aby złagodzić szok związany z naklejkami. Jeśli klienci wiedzą, że winiarnia produkuje tylko 200 skrzynek, mogą lepiej zrozumieć wyższą cenę. OYA przyciąga wielu międzynarodowych klientów, w tym Europejczyków, którzy nie chcą pić europejskiego wina, ale są zmęczeni piciem Gallo lub Mondavi, które mogą być jedynymi amerykańskimi winami dostępnymi na ich rynku. Ta lista służy tej potrzebie.

KM: Co dalej z tobą?
TAK JAK: Rozpoczęliśmy Vino 50 w czerwcu 2009 roku i chciałbym nadal rozwijać koncepcję ofert poza utartymi ścieżkami. Jeśli te wina dobrze sobie radzą w OYA, to robią to również w innych miejscach. W tej chwili bawię się winiarnią, aby rozprowadzać wino musujące dla Waszyngtonu w stylu Moscato, zwane The District.

Zapytaj Sommeliera