Zespół kulinarny przy ul Eleven Madison Park , prowadzony przez szefa kuchni Daniela Humma, tworzy dania, które charakteryzują się elegancją i złożonością. W karcie win znajdują się butelki, które wykazują podobne cechy. Podkreślając Burgundię, Rodan, Piemont i Bordeaux, lista win skupia się na klasycznych regionach winiarskich i małych rzemieślniczych producentach, z kilkoma „funkowymi winami na uboczu”, które dodają szerokości.

Entuzjasta wina na czacie z szefem kuchni Hummem, aby dowiedzieć się, co inspiruje jego wielokrotnie nagradzane dzieła, i uzyskać wskazówki kuchenne dla domowych kucharzy.

Entuzjasta wina : Jaka była inspiracja dla Peekytoe Crab with Pickled Daikon Radish w Eleven Madison Park (na zdjęciu)? Jakie jest idealne połączenie wina do tego dania?
Daniel Hmmm: Jest to danie, które w pewnym sensie przedstawia przejście między zimą a wiosną, ten sezon w sezonie, w którym drzewa i kwiaty dopiero zaczynają kwitnąć, ale na ziemi może być jeszcze trochę śniegu. Rzodkiew daikon jest elementem zimy, kwiaty są zdecydowanie wiosenne, a kraby bawią się nimi obiema, z kremową konsystencją przypominającą chłodniejsze miesiące i kwasowością cytrusów i jabłek, która wskazuje na cieplejsze. Danie można połączyć z Rieslingiem, który jest lekko kwiatowy, ale ma również mineralność i orzeźwiającą kwaskowatość.

MY. : Przygotowując menu degustacyjne, jak zmodyfikować swoją technikę kulinarną, aby nawiązać lepsze relacje między winem a jedzeniem.
DH: W przypadku każdego menu jest dla mnie ważne, aby zachować równowagę w smakach, i ma to związek nie tylko z jedzeniem, ale także z połączeniami. W menu degustacyjnym ma to znaczenie tak samo, jak w przypadku poszczególnych dań.

MY. : Jakie narzędzia kuchenne są Twoim zdaniem niezbędne dla każdego domowego kucharza?
DH: Myślę, że dzisiejsi kucharze domowi mają zbyt wiele narzędzi kuchennych. Wszystko sprowadza się do wskazania narzędzi, z których osobiście uważasz, że używasz najczęściej, i upewnienia się, że te kilka narzędzi jest najlepszej możliwej jakości. Dla mnie to świetny zestaw noży, świetna patelnia do smażenia i dobry żeliwny holenderski piekarnik.

MY. : Jaka jest Twoja ulubiona przekąska i napój po pracy w gorączkowej sobotniej nocy w kuchni?
DH: Uwielbiam chodzić do Koreatown na pierogi lub smażonego kurczaka i piwo.

MY. : Jaka jest Twoja metodologia tworzenia nowego dania do menu degustacyjnego?
DH: Największy wpływ na mnie ma to, co jest w sezonie i to, co mogę znaleźć na rynku. Zawsze lubię bawić się wariacjami na temat smaków, które są znane ludziom i do których mogą się odnieść. Lubię też uchwycić nawet najkrótsze sezony określonego składnika - na przykład kilka tygodni, w których występują zielone migdały lub szczyt sezonu dziczyzny tutaj, na północnym wschodzie.

Przeczytaj więcej o Eleven Madison Park.