Stary Świat spotyka Nowe Południe w tej osławionej restauracji w Atenach w stanie Georgia, oferując dwa różne trzydaniowe menu prix-fixe każdego wieczoru z opcjonalnymi parami win z listy, która pokazuje szczególne zainteresowanie Piemontem, Burgundią i niemieckim Rieslingiem. Entuzjasta wina stuknął Hugh Acheson, szef kuchni / partner pięć dziesięć , aby poznać jego sztuczki kulinarne i inspiracje.

Entuzjasta wina : Uwielbialiśmy chrupiący boczek wieprzowy z daniem z dyni piżmowej. Co było inspiracją dla tego dania i jakie wino stanowi idealne połączenie?
Hugh Acheson: To [danie] było myśleniem późną jesienią / zimą. Może dobrze komponować się z czerwonym, ale zawsze uważam, że biały lepiej łączy się z ziemistymi, typowymi dla wędlin smakami.

MY. : Jakie narzędzia kuchenne są Twoim zdaniem niezbędne dla każdego domowego kucharza?
MIAŁ: Dobra patelnia żeliwna, drewniane łyżki, blender, ale nic nadzwyczajnego, sitka i ostry nóż do obierania.

MY. : W którym sezonie najbardziej lubisz gotować?
MIAŁ: Wiosna! Jestem jak każdy inny i naprawdę ekscytują mnie ulubione, rampy i kraby o miękkiej skorupie.

MY. : Jaka jest Twoja ulubiona przekąska i napój po pracy w gorączkowej sobotniej nocy w kuchni?
MIAŁ: Prosta kanapka z szynką i kieliszkiem czerwonego burgunda.

MY. : Jaka jest Twoja metodologia tworzenia nowego dania do menu degustacyjnego?
MIAŁ: Patrzymy na otaczającą nas inspirację, a następnie na bogactwo farm wokół nas, a następnie tworzymy. To nie czarna magia.

Przeczytaj więcej o Five & Ten.