Marka Yao Ming, wprowadzona na rynek w Chinach w listopadzie 2011 r., A dystrybucja w USA od jesieni 2012 r., Pozyskuje winogrona dla swoich dwóch odmian California Cabernet Sauvignon, Napa Valley Cabernet Sauvignon i Family Reserve Cabernet Sauvignon, z prestiżowych winnic Napa Valley o reputacji doskonałej. Z całkowitą produkcją 5000 skrzynek do butelkowania Napa Valley i 320 dla Family Reserve, te bardzo poszukiwane produkty zaczęły już zdobywać status kultowy.

Mając rozległe doświadczenie w branży winiarskiej, Tom Hinde był idealnym partnerem dla projektu Yao Family Wines. Od 1997 do 2005 roku Hinde był dyrektorem generalnym Kendall-Jackson Wine Estates i pomógł rozwinąć dwa znane programy Napa Valley Cabernet w ramach zespołów winiarskich Lokoya i Cardinale. Następnie w latach 2005-2010 był prezesem, dyrektorem generalnym i dyrektorem produkcji wina w Flowers Vineyard and Winery, specjalizującej się w produkcji Pinot Noir i Chardonnay na wybrzeżu Sonoma. Dziś Hinde ponownie współpracuje z Cabernet Sauvignon nad marką Yao Ming z Napa Valley. Entuzjasta wina usiadłem z Hinde, aby omówić projekt, wino kalifornijskie i rynek chiński.

Entuzjasta wina: Co przyciągnęło cię do projektu Yao Family Wines?
Tom Hinde: Miałem okazję poznać Yao Minga i jego współpracowników. To bardzo miły człowiek, po prostu rozmowa z nim i poznanie go dało mi poczucie, jak bardzo zaangażowany byłby w projekt. Szukał kogoś, kto byłby niezależny, nie chciał współpracować z istniejącą winiarnią. Jedną z zasad Yao w jego projekcie biznesowym na emeryturę jest to, że będzie właścicielem. To będzie jego produkt. Tak więc przez wiele lat… sprzedawał rzeczy innych ludzi z dużym powodzeniem i promował produkty innych ludzi. Chce swojej firmy, swoich produktów jest bardzo dumny z marki Yao Ming. Chciałem móc pomóc mu zrealizować jego wizję win Kalifornii i naprawdę poczułem, że chce podzielić się kulturą, którą przyjął.

W.E .: Dlaczego Yao wybrał Kalifornię jako miejsce rozpoczęcia swojej marki?
T.H .: Ludzie dużo pytają: „Dlaczego nie wybraliście Włoch lub Australii, to właśnie tam, a może Francja czy Bordeaux?” Jego odpowiedź jest dość prosta: „Nie mieszkałem w tych miejscach przez dziewięć lat. Nie pracowałem w tych miejscach przez dziewięć lat. Mieszkałem, pracowałem i grałem w Ameryce i zakochałem się w amerykańskich winach. Lubię Napa Valley, lubię tam jeździć z żoną ”.

W.E .: Czy jest jakiś ogólny styl, który starasz się osiągnąć dzięki marce?
T.H .: Robimy Napa Valley Cabernet Sauvignon, więc najpierw jesteśmy wierni odmianom i pochodzeniu. Kwas powinien być wystarczający, a nie twardy. Tanina powinna być elastyczna, nie agresywna. Owoce powinny być przednie i czyste od nosa do końca. Dąb nie powinien dominować, ale odgrywać rolę drugoplanową. W gruncie rzeczy tworzymy równowagę. Owoce, kwas, garbniki, dąb - wszystko działa w harmonii.

W.E .: Jak zaangażowany jest Yao w rozwój win? Czy często razem smakujecie?
T.H .: Yao jest bardzo zaangażowany i prowadzi ostatnie wina. Wychodzi 3 razy w roku, na różnych etapach. Pracuje z nami nad blendami, daje nam kierunek, radzi, ma określony profil smakowy, lubi, że nie jest agresywny, nie ma dużych tanin, nie jest twardy, to dość miękki styl, jest bardziej elegancki niż agresywny . Ma bardzo dobre podniebienie i oferuje wspaniały wgląd w proces.

W.E .: Jaka jest różnica stylistyczna między kabiną '09 Cab a '09 Family Reserve Cab?
T.H .: Wybieramy z partii i beczek rezerwowych. Rezerwat spędza 24 miesiące w beczce, a Napa 18 miesięcy. Używamy również wyższego procentu nowego dębu, który wynosi 90% z rezerwą. Komponent Cabernet zmienia się nieznacznie w dół, a Merlot i Cab Franc przyspieszają. Te same winnice, te same wina, inny proces selekcji, różne wykończenia dębu. Widzę głębsze wino w rezerwacie, a dąb jest bardziej widoczny.

W.E .: Czy uważasz, że Twoje wina powinny być spożywane młodo, czy też wymagają dojrzewania w piwnicy?
T.H .: Starzejące się wino to osobiste preferencje konsumentów, niektórzy lubią swoje wino gotowe do spożycia już teraz, a niektórzy chcą poczekać i zobaczyć, co rozwinie się w przyszłości. Te wina będą się starzeć. Wierzę, że Reserve będzie starzał się dłużej niż wino Napa Valley, myślę, że jest zbudowany na dodatkowy czas. Myślę, że 15 lat dla Napa nie byłoby wykluczone, 20 lat dla Reserve. Powiedziałbym, że ciesz się winem tak, jak lubisz je pić, a dobrzy konsumenci też to znajdą. Ludziom się to teraz podoba w Chinach, a niektórzy mówią, że chcą to odłożyć.

W.E .: Jakie szczególne cechy lub cechy znajdują się w winogronach z każdej z sześciu winnic, z których obecnie pozyskujesz?
T.H .: Broken Rock i Tourmaline zapewniają rdzeń i moc / strukturę win. Są to wyższe winnice i mają ciemne owoce, takie jak śliwka. Kwasowość i aromat pochodzą z winnic Sugarloaf Ridge i Circle S. Wollack ma najbardziej dojrzałe taniny, będąc najbardziej wysuniętą na północ w Napa Valley.

W.E .: Czy wina są oznakowane inaczej w USA i Chinach?
T.H .: Robimy chińską etykietę. Etykieta z przodu jest identyczna w obu krajach, a tylna jest w mandaryńskim. Ciekawą cechą tej tylnej etykiety jest to, że współpracowaliśmy z filmem Kodak i umieściliśmy kod bezpieczeństwa na tylnej etykiecie w celu zapewnienia autentyczności, więc dzięki bardzo prostemu kawałkowi plastiku ta postać Yao pojawia się pod spodem w warstwie magenty w procesie cyfrowym tej tylnej etykiety. Bardzo łatwo możesz wejść do sklepu z plastikową kartą i zweryfikować. Używają tej technologii w imigracji, a także w walucie. Potrzebowaliśmy czegoś, czym moglibyśmy chronić produkt i uważamy, że zmienimy charakter każdego rocznika, a także szukamy alternatywnych funkcji.

W.E .: Czy uważasz, że chiński rynek jest gotowy na przyjęcie luksusowego wina kalifornijskiego?
T.H .: Myślę, że to jest. Każdy rynek stawia na jakość. Muszę przyznać, że Napa Valley jest trochę w tyle za Francuzami i Australijczykami, jeśli chodzi o świadomość konsumentów. Francuzi są mistrzami, są tam od 20 lat zakładając sklep. Ich przemysł jest dotowany przez rząd i są głównymi eksporterami. Mają instytuty i mogą ich wspierać na różne sposoby. Francuzi tam byli, przekonali konsumenta, że ​​tylko wspaniałe wino pochodzi z wielkich francuskich zamków i domen, a to jest powszechne. Kiedy konsumenci zobaczą i doświadczą jakości oferowanej przez wina kalifornijskie, migrują do nich. Rynek nadal bardzo się rozwija, chiński konsument będzie potrzebował tego rodzaju objawienia w Kalifornii, ale zamiast zająć 25 lat, jak tutaj, myślimy, że zajmie to siedem.

W.E .: W jaki sposób przybliżasz Chińczykom ideę win kalifornijskich?
T.H .: Można powiedzieć, że szkolimy trenerów. Jesteśmy na rynku dopiero od listopada, ale mamy zamiar uruchamiać programy i korzystamy z anegdotycznych informacji, takich jak degustacja Sądu w Paryżu, ponieważ musimy pokazać, że należymy. Chińczycy nie rozumieją kalifornijskiego czy amerykańskiego biznesu winiarskiego, ponieważ został on przerwany. Na początku, kiedy pod koniec XIX wieku na początku XX wieku zbudowaliśmy 800 winnic, zostało zdewastowane przez prohibicję. Więc teraz nadchodzą lata czterdzieste i musimy w pewnym sensie zrestartować branżę, ale potem robimy to na poziomie jakości. Chcemy, aby zrozumieli, że kiedy mieliśmy szansę zrestartować w Napie, zdecydowaliśmy się zrestartować na najwyższym poziomie, a potem poszliśmy i spróbowaliśmy w Paryżu i oto, wpasowaliśmy się. Degustacja w Paryżu, a potem powtórka Degustacja Paryża [30 lat później], aby zobaczyć, co się stało [z winami], naprawdę pozwoliła Napa na przynależność do Bordeaux. Bordeaux to interesujący obszar, to duży obszar, produkują dużo wina, nie wszystko z tych pięciu denominowanych roślin. Podczas gdy Napa, myślę, że w Napa Valley znajduje się więcej winnic o wiele lepszej jakości niż w całym Bordeaux. Ludzie mówią Bordeaux, tak naprawdę mówią o nazwach, które znają, i rozwoju. Często dostaję pytania o Twoje klasyfikacje w [Kalifornii]? Które są twoje, dwójki i trójki? Wyjaśniam, w jaki sposób dzielimy naszą geografię, ale wyjaśniam również, że będąc z Nowego Świata wybieramy własne liczby jedynki i dwójki, nie jesteśmy niewolnikami wykresu, który został napisany w XIX wieku przez bandę konnych facetów.

W.E .: Ostatnio spędziłeś dużo czasu pracując z Chardonnay i Pinot Noir. Czy jesteś szczęśliwy, że wrócisz do współpracy z Cabernet Sauvignon?
T.H .: Jestem podekscytowany współpracą z Cabernet Sauvignon i oczywiście Merlot, Cab Franc i Petite Verdot. Możesz wyciągnąć chłopca z Cabernet, ale nie możesz wyciągnąć Caberneta z chłopca! Napa jest domem dla najlepszego na świecie Cab Sauv. Kiedy pracowałem z Chardem i Pinot Noir, robiłem to w ich sygnaturach z Wybrzeża Sonoma. Tak więc jako winiarz, lokalizacja winnicy ma atuty.

W.E .: Jakie są przyszłe plany rozwoju Yao Family Wines?
T.H .: Aktywnie myślimy o kolejnych winach. Chiny są na radarze, podobnie jak inne wybrane lokalizacje z USA i Nowego Świata. Znasz ducha Nowego Świata, ducha Napa lub Sonoma, czy możesz założyć winiarnię. Yao Ming to zrobił. Ludzie przychodzą codziennie z HMO i sieci sklepów AGD do Napa, aby pomyśleć o założeniu winnic. Dlatego ludzie odnoszący sukcesy często przenoszą ducha przedsiębiorczości na wyższy poziom i zakładają winiarnię. Model we Francji jest taki, że w pewnym sensie musisz kupić czyjś projekt, a potem musisz zrobić te wina, które produkują poszczególne zamki lub domeny burgundzkie. Jesteś bardzo ograniczony do tego ruchu, że tak powiem. Więc mówimy o wyborach rodzinnych Yao. Ostatecznie kupimy trochę ziemi pod winnice i potencjalnie część z naszych obecnych źródeł, gdy staną się dostępne. Ale powód, dla którego nazywamy projekt Yao Family Wines, jest taki, że postrzega go jako pokoleniowy. Uważa, że ​​branża winiarska nie jest czymś, w co angażujesz się przez 10 lat, ale przez 300 lat.