Znalazłem piękne przykłady roti podczas tegorocznej podróży na Karaiby, która zabrała mnie w okolice Trynidadu. Te płaskie chleby zostały przywiezione na wyspy w XIX wieku przez robotników kontraktowych z Indii Wschodnich, ale z biegiem lat wypracowały wyraźnie karaibski styl. Stanowią piękny wrap do różnych gorących zachodnioindyjskich curry (szczególnie uwielbiam je z jagnięciną lub kozią keemą w środku, ożywioną zachodnioindyjskim proszkiem curry). Aby zrobić rotis, idealny jest channa dal (dostępny w indyjskich sklepach spożywczych, nazywany również gramem bengalskim), ale wystarczy każdy rozdrobniony groszek.

½ cup channa dal
1 łyżeczki soli i więcej do posypania
1 ½ łyżeczki nasion kminu prażonego na gorącej patelni przez 1 minutę
4 szklanki mąki plus dodatkowo na ławkę
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 uncje. zimne masło (pół patyka) pokrojone na małe kawałki (wielkości groszku)
Olej roślinny do płytkiego smażenia

W rondelku zagotuj 2 szklanki wody i 1/2 łyżeczki soli. Opłucz channa dal, a następnie dodaj do wrzącej wody. Gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Po 30 minutach spuść wodę i odłóż dal.

W młynku do przypraw zmiel nasiona kminku. Wymieszaj zmielony kminek z zarezerwowanym dalem i umieść w robocie kuchennym. Pulsuj kilka razy, aż mieszanina się zmiażdży, ale pozostaną całe kawałki dal. Rezerwować.

Mąkę przełożyć do dużej miski. Wymieszaj z sodą oczyszczoną i 1 łyżeczką soli. Dodaj tyle ciepłej wody, mieszając rękami, aby uformować miękkie ciasto (powinno to wystarczyć 2 szklanki wody lub trochę mniej). Nie ugniataj ani nie mieszaj nadmiernie. Posyp ciasto zimnymi kawałkami masła i szybko wymieszaj dłońmi. Odpocznij przez 5 minut.

Po odpoczynku podziel ciasto na 8 kulek, a następnie każdą lekko spłaszcz. Utwórz głębokie wgłębienie w środku każdej kulki i wypełnij każde zagłębienie 1/8 mieszanki dal. Przeciągnij boki każdej piłki nad środek i skręć 8 kulek z dołączonym dal. Odpocznij przez 2 minuty.

Posyp trochę mąki na deskę i dodaj jedną z kulek. Spłaszcz kulkę, a następnie zacznij toczyć się szpilką. Twoim celem jest okrągły naleśnik o średnicy około 10 ″ i grubości nie większej niż 1/8 ″ (im cieńszy, tym lepiej). Upewnij się, że roti nie przykleja się do deski podczas częstego toczenia. Postaraj się, aby roti miało jak największą grubość. Spróbuj zatrzymać dal w środku. Powtarzaj, aż będziesz mieć 8 niegotowanych rotis.

Umieść około łyżki oleju na patelni lub dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj jedno surowe roti (lub więcej, jeśli pasują) i gotuj przez 2 minuty z każdej strony, od czasu do czasu obracając. Powinny mieć złotobrązowe pęcherze na zewnątrz. Po wyjęciu rotis z patelni posolić lekko i trzymać pod ręcznikiem. Powtarzaj, uzupełniając olej, aż uzyskasz 8 ugotowanych rotis. Podawaj na ciepło.

Sprawia, że ​​8 rotis, dobre na 8 porcji w porze lunchu.

David Rosengarten jest pisarzem podróżniczym, autorem książek kucharskich i dziennikarzem telewizyjnym, który był gospodarzem lub współgospodarzem około 2500 programów w Food Network. Często gości w programie NBC Today show, David pisał o jedzeniu i winie dla szerokiej gamy publikacji i często podróżuje po Stanach Zjednoczonych, Europie, Ameryce Łacińskiej i Azji, pisząc i prowadząc wykłady na różne tematy kulinarne. Obecnie David jest redaktorem - szef Raportu Rosengarten, który w 2003 roku otrzymał nagrodę Jamesa Bearda za najlepszy biuletyn o jedzeniu i winie w kraju.

Recipes by Rosengarten to cykliczna funkcja publikowana co dwa tygodnie na stronie www.winemag.com.