Chianti od dawna jest synonimem słomianych butelek, obrusów w czerwoną kratkę i niedrogich pizzerii. Chociaż ta mniej niż gwiezdna reputacja w zakresie produkcji słabego, zachwaszczonego czerwonego wina utrzymuje się - efekt dziesięcioleci nadmiernych plonów i produkcji ukierunkowanej na ilość - nominał posunął się naprzód. A dzisiejsze Chiantis są dobrze przyrządzone, świeże i pikantne.

„W ciągu ostatnich 10 do 15 lat producenci inwestowali w winnice z lepszymi klonami i obniżali plony, aby poprawić jakość” - mówi Giovanni Busi, prezes Konsorcjum Wina Chianti .

„A w ciągu ostatnich siedmiu lub ośmiu lat rośnie liczba małych i średnich firm, które obecnie produkują i butelkują własne wina zamiast sprzedawać winogrona dużym producentom. Podniosło to również jakość w obrębie denominacji ”.

Zdecydowana większość Chiantis jest przystosowana do codziennej przyjemności, chociaż wybrane Riservas (zwłaszcza Chianti Rufina Riservas) mają elegancję i potencjał starzenia. I chociaż różnorodność produkowanych stylów może utrudniać zdefiniowanie tożsamości regionalnej, jedną wspólną cechą wszystkich Chiantis jest fantastyczny stosunek jakości do ceny.

Oto twoje wprowadzenie do tej odmłodzonej denominacji.

Zdjęcie: Michael Housewright

Strefowanie w

Chianti jest ogólnie wyluzowanym, prostym czerwonym, ale jego denominacja powoduje więcej zamieszania niż jakakolwiek inna apelacja we Włoszech, zaczynając od jej nazwy.

Chianti DOCG obejmuje sześć prowincji Toskania —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato i Siena — i jest jednym z największych wyznań w Włochy , oprócz największego w kraju dla win czerwonych niegazowanych. Przy ponad 3000 producentów i ponad 38 000 akrach winorośli jej ogromna produkcja przekracza 100 milionów butelek rocznie.

Oprócz prostego Chianti, ogromna apelacja ma również siedem oficjalnych podstref geograficznych: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina i Montespertoli. Istnieje również kategoria Chianti Superiore, wytwarzana z niższymi plonami i winogronami wyższej jakości niż proste Chianti, a także wersje Riserva, które muszą dojrzewać co najmniej dwa lata przed wypuszczeniem.

Typowe Chiantis mają aromat fiołka i dzikich jagód, który przenosi się na podniebienie wraz ze świeżą kwasowością i miękkimi taninami.

Wielu zakłada również, że Chianti Classico DOCG jest synonimem tego znacznie większego nominału Chianti, ale w rzeczywistości są to dwie oddzielne klasyfikacje, z różnymi przepisami dotyczącymi produkcji i strefami uprawy.

Sangiovese jest głównym winogronem w Chianti, a wina z tego regionu muszą być wytwarzane z co najmniej 70% odmiany. Dziesięciolecia badań nad tą zmienną odmianą skłoniły wielu producentów Chianti do ponownego zasadzenia swoich winnic najnowszą generacją klonów. Rośliny te są bardziej odporne na choroby i pozwalają na lepsze dojrzewanie winogron.

Merlot i Cabernet były intensywnie sadzone kilkadziesiąt lat temu, ale coraz większa liczba producentów powróciła do dodawania rodzimych odmian do mieszanki. Niektórzy używają winogron, takich jak Canaiolo i Colorino, podczas gdy inni wybierają 100% Sangiovese.

Mario Piccini z Piccini / Zdjęcie: Michael Housewright

Do 10% białych winogron jest dozwolonych w winach, które kiedyś uważano za niezbędne do zmiękczenia tanin i uczynienia win bardziej przystępnymi. Większość winiarzy od tego czasu wycofała je, ale Piccini, jeden z największych producentów w tej samej denominacji, przywrócił zwyczaj nowego Chianti, Mario Primo.

„Mario Primo to ukłon w stronę tradycji” - mówi Santo Gozzo, producent wina Maluchy . „Jest zrobiony z 80% Sangiovese, 10% Canaiolo i 10% białych winogron, głównie Trebbiano i odrobiny Malvasii, które nadają aromatowi, lekkości i pijalności.

„To rodzaj świeżego, spokojnego wina, które ludzie tutaj pili, aby przywrócić im energię w czasach, gdy wino było częścią codziennej diety. Dziś można go zjeść na lunchu lub na basenie. Jest jeszcze lepiej lekko schłodzony ”.

Kwintesencja Chianti

Żywe i stworzone dla przyjemności młode, proste Chianti to najłatwiejsze do picia ze wszystkich wersji. Ze wszystkich oznaczeń Chianti ma najwyższe dozwolone plony winogron. W różnych podstrefach, z wyjątkiem Rufiny, pojawiają się również głównie wczesne picie czerwieni, które są pełne soczystych owoców i świeżości.

Butelki Chianti Superiore mają większą strukturę, ale najlepiej smakują w ciągu kilku lat po zbiorach, aby uchwycić ich soczyste owoce. Riservas można spożywać przez kilka lat po zbiorach, a najlepsze oferują imponujący średnio- i długoterminowy potencjał starzenia.

„Chianti nie jest Barolo i nie chce być ”- mówi Busi. „Producenci nie próbują robić wina, aby się nad tym zastanowić. Z kilkoma wyjątkami, Chianti to towarzyskie wino, które można otworzyć z przyjaciółmi podczas rozmowy i podzielić się kilkoma pośmiewkami ”.

Typowe Chiantis mają aromat fiołka i dzikich jagód, który przenosi się na podniebienie wraz ze świeżą kwasowością i miękkimi taninami. Można je łączyć ze wszystkim, od przystawek po ryby i makarony. Butelki Riserva mają na ogół bardziej garbnikową strukturę i pasują do różnych dań z makaronu i bardziej serdecznych dań mięsnych.

Chianti Rufina / Zdjęcie: Michael Housewright

Rufina

Rufina wyróżnia się finezją, strukturą i długowiecznością. Obszar ten od dawna produkuje wyśmienite wina: w 1716 roku Cosimo III de ’Medici, wielki książę Toskanii, umieścił je w swojej proklamacji, która wyznaczyła cztery najlepsze obszary winiarskie w Toskanii. (Rufina była wtedy częścią Pomino.)

Najmniejsza strefa w Chianti, zarówno pod względem wielkości, jak i produkcji, Rufina ma tylko 22 producentów i około 2500 akrów winorośli (głównie Sangiovese), które stanowią tylko około 4% całkowitej produkcji Chianti. Jego najwyższe w nazwie winnice na zboczach cieszą się wyjątkowym mikroklimatem.

Wina wulkaniczne z Włoch

Obszar ten znajduje się u podnóża Apeninów, dalej na północ niż reszta regionu Chianti, i korzysta z chłodnej bryzy nocnej, która łagodzi gorące temperatury w ciągu dnia w okresie wegetacji. Te zmiany temperatury przedłużają dojrzewanie, wytwarzając złożone aromaty i mocną kwasowość.

Sprzedaż Rufiny wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat, ale nie zawsze tak było.

„Jeszcze pięć lat temu rynek wymagał muskularnych, skoncentrowanych win i nie chciał eleganckich, precyzyjnych win, jakie Rufina produkuje naturalnie” - mówi Lamberto Frescobaldi, winiarz i prezes Grupa Marchesi Frescobaldi , co liczy się z oszałamianiem Zamek Nipozzano jako część dynastii winnej. „Nie tak dawno temu to, co obecnie nazywamy eleganckim, nazywano rozcieńczonym”.

Aby zaspokoić potrzeby rynku, niektórzy producenci Rufina próbowali wcześniej wzmocnić swoje wina technikami obejmującymi ekstensywne zielone zbiory, aby drastycznie obniżyć plony, aby uzyskać większą koncentrację i dojrzewanie w nowym dębie. Ale na szczęście gusta konsumentów się zmieniły i ci winiarze koncentrują się teraz na tym, co region robi najlepiej: pachnących, liniowych i żywych czerwieni przeznaczonych do długotrwałego starzenia.

„Teraz używamy więcej Sangiovese i bardziej koncentrujemy się na winnicach” - mówi Frescobaldi. „Sadzenie w większej gęstości, trzykrotnie większej niż poprzednio, i przejście na system treningowy Guyot z kordonu ostrogowego pozwala naszym winogronom osiągnąć większą dojrzałość polifenolową przy jednoczesnym utrzymaniu poziomu alkoholu pod kontrolą. W piwnicy zmniejszyliśmy również czas maceracji z pięciu tygodni do około 25 dni, aby uniknąć nadmiernej ekstrakcji ”.

Federico Giuntini, winiarz i zarządca majątku Selvapiana / Zdjęcie: Michael Housewright

Winiarz Federico Giuntini, zarządca nieruchomości Selvapiana i adoptowany syn właściciela winnicy, Francesco Giuntini, był zagorzałym obrońcą Sangiovese.

„W latach 80. nie mieliśmy wystarczająco dużo pieniędzy, aby przesadzić winnice, więc pominęliśmy cały szał Merlot i Cabernet” - mówi. „Przez ostatnie 20 lat intensywnie inwestowaliśmy w Sangiovese, używając lepszych klonów, sadząc w wyższych gęstościach i sadząc w lepszych miejscach winnic. Teraz odnosimy korzyści z wyników ”.

Chianti Rufina / Zdjęcie: Michael Housewright

Giuntini prowadzi hodowlę ekologiczną i unika wybranych drożdży do winifikacji, polegając zamiast tego na naturalnych lub dzikich drożdżach do fermentacji. „Sangiovese najlepiej oddaje strefę wzrostu Rufiny” - mówi. „Produkuje eleganckie, strukturyzowane wina o dużym potencjale starzenia, w których taniny, alkohol, kwasowość i owoce są dobrze zbilansowane”.

Ponieważ rynek szuka eleganckich win z terroir, Giuntini z zadowoleniem przyjmuje rosnące zainteresowanie Rufiną.

„Nadeszła wreszcie nasza chwila” - mówi. „I jesteśmy gotowi”.

Klasyczne Chianti do wypróbowania

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 USD, 94 punkty . Otwierają się kuszącymi zapachami niebieskich kwiatów, dojrzałych jagód o ciemnej skórze, nowej skóry, wanilii i drzewa sandałowego. Eleganckie i pełne podniebienie dostarcza zmiażdżonych malin, dzikiej wiśni, trufli i posiekanych ziół, podczas gdy intensywne nuty lukrecji utrzymują się na długim finiszu. Drobnoziarniste taniny i jasna kwasowość zapewniają nienaganną równowagę. Pij do 2025 roku. Dalla Terra Winery Direct. Wybór piwnicy .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 USD, 91 punktów . Czerwona jagoda, niebieski kwiat, uprawiana gleba i powiew ciemnej przyprawy nabierają delikatnego kształtu na tej wypolerowanej czerwieni. Eleganckie, niemal eteryczne podniebienie oferuje dzikie wiśnie, truskawki, anyż gwiazdkowaty i suszone aromatyczne zioła oprawione w jasną kwasowość i wyrafinowane taniny. Pij 2019–2024. Międzynarodowi importerzy Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 USD, 90 punktów . Dojrzałe jagody, anyż, poszycie leśne i powiew grzanki prowadzą do nosa. Na okrągłym, ciągnącym się podniebieniu delikatne taniny otaczają soczyste smaki czarnej wiśni, kompotu malinowego i ciemnej przyprawy do pieczenia. Pij do 2020 roku. Terlato Wines International. Wybór redaktorów .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 $, 89 punktów . W kieliszku zlewają się ze sobą aromaty czerwonych jagód, podszytu i nutka mięty. W soczystym podniebieniu wyczuwalna jest czerwona wiśnia, konfitura malinowa i nuta eukaliptusa, a giętkie taniny zapewniają lekkie wsparcie. Ciesz się wkrótce. Vinovia Wine Group.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) 28 USD, 89 punktów . W nosie wyczuwalne są aromaty uprawianej ziemi, zarośli, dzikich jagód i niebieskich kwiatów. Na pełnym podniebieniu, jasna kwasowość i solidne, doprawione taniny wspierają smak suszonej czarnej wiśni, zielonego pieprzu i goździka. Import wina Franco.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 $ . Na pierwszy plan wysuwają się aromaty dojrzałej jeżyny, uprawianej ziemi i tłoczonego fiołka. Na soczystym, wytrawnym podniebieniu delikatne taniny wypełniają mięsistą czarną wiśnię, dżem malinowy i anyż. Ciesz się przez cały rok 2019. Banville Wine Merchants.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 $, 88 punktów . Ta mieszanka 80% Sangiovese, 10% Merlot i 10% Cabernet Sauvignon otwiera się aromatami tłoczonego fiołka, dojrzałych dzikich jagód i powiewem tytoniu fajkowego. Miękkie i soczyste, dostępne podniebienie oferuje pokruszone maliny, wanilię i lukrecję w delikatnych taninach. Wypij teraz. Dystrybucja Omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 USD, 88 punktów . Ta delikatna, pikantna czerwień otwiera się owocowymi aromatami kruszonych czerwonych jagód i nutą ciemnej przyprawy. Jasne, giętkie podniebienie wydziela soczyste czerwone wiśnie, pokruszoną malinę i nutę goździka obok miękkich, sprężystych tanin. To jest pyszne i przyjemne w najbliższym czasie. Wina rodzinne Foley. Najlepsza oferta .