Bez względu na to, co myślisz o tak zwanym winie naturalnym - luźnym i obciążonym określeniu wina wyprodukowanego bez legalnych dodatków i przy minimalnej interwencji technicznej - nie można zaprzeczyć, że Tony Coturri jest pionierem w ruchu w USA. Szczery i krzaczasty Coturri, producent wina z trzeciego pokolenia, pomógł otworzyć Coturri Winery w 1979 roku w Glen Ellen w Kalifornii i przez lata on i jego vino byli uważani za osobliwych wyjątków w świecie wina. Ale w ostatnim dziesięcioleciu, gdy produkty ekologiczne i żywność z gospodarstw rolnych mocno się ugruntowały, dziesiątki producentów wina, zarówno starych, jak i nowych, podąża za naturalną modą, którą Coturri prowadzi od dziesięcioleci. Tak, Coturri uważa, że ​​jego praktyki i jego wina są świetne - i nie wstydzi się tego mówić. Pod tym względem przypomina wielu zapalonych winiarzy. Pisarz Nils Bernstein rozmawia z 63-latkiem o jego prostych metodach, prawdziwym terroir i przekonaniu, że to smak - a nie taktyka czy filozofia - jest ostateczną oceną wina.

Entuzjasta wina : Jak charakteryzujesz to, co robisz?
Tony Coturri: To bardzo tradycyjny styl produkcji wina, używamy organicznych winogron, naturalnej fermentacji drożdżowej, żadnych chemikaliów, siarczynów, nic dodawanego do wina. Gdyby etykietowanie było prawdą, oznaczałoby to tylko winogrona. To naprawdę proste.

MY. : Dlaczego ta tradycyjna metoda miałaby budzić kontrowersje?
TC: Nasze uniwersytety twierdzą, że musisz dodać siarczyny, chemikalia, uzyskać te „bilansy”. Historycznie rzecz biorąc, winogrona były owocem, z którym robiłeś to z powodu naturalnej kwasowości, cukrów i wszystkich innych smakołyków. Uważam się za radykała, że ​​moje wina są niestabilne, jeśli je kupisz, wysadzą w powietrze, a to tylko brak podstawowego wykształcenia.

MY. : Zainteresowanie naturalnym winem wydaje się odzwierciedlać podobne obawy dotyczące tego, co jemy.
TC: Wino jest częścią Twojej diety. Szczególnie w moim pokoleniu musimy mieć organiczne to i owo, ale wino może zawierać wszelkiego rodzaju chemikalia? To tylko zdrowy rozsądek na farmie - produkujesz wino i sprzedajesz nadmiar. Młodzi producenci mówili mi: „nie jesteś winiarzem, bo nic nie robisz” i to dla mnie komplement.

MY. : Więc chodzi bardziej o robienie wina, które chcesz pić.
TC: Nie możesz sprzedawać wina na filozofii. Jeśli spożyjesz tę zdrową żywność jako lekarstwo, nie będziesz pić alkoholu. Chcę tylko stworzyć produkt tak czysty, jak to tylko możliwe, i móc powiedzieć, że pochodzi z jakiegoś miejsca i jest prawdziwy. Korzyści środowiskowe i zdrowotne to bonus.

MY. : Czy możesz porozmawiać o terroir?
TC: Branża winiarska odebrała rolnikowi terroir. Marchew uprawiana ekologicznie w odległości dwóch mil będzie miała inny smak. Kiedy dodasz drożdże, siarczyny, składniki odżywcze, zmienisz podstawowy charakter wina. Terroir jest bardzo silny, ale jest też nieuchwytny. Kalifornijscy winiarze boją się terroir, chcą owoców, chcą odmianowego charakteru, chcą spójności.

MY. : Czy są uogólnienia, które można zrobić na temat dobrze wyprodukowanych win naturalnych?
TC: Jeśli istnieje nić, która przechodzi przez dobre naturalne wina, to złożoność nosa. To nie są ładne wina, mają w sobie ziemię, nie są sprzątane na podwórku. Są intensywne, mogą być sprzeczne, kontrowersyjne, ale jeśli to zrozumiesz, będziesz w niebie. Gdy skosztujesz prawdziwej rzeczy, trudno jest wrócić.