Lista win pod adresem Portland City Grill prezentuje eleganckie Oregon Pinot Noirs, wspaniałe wina ze stanu Waszyngton i inne znaleziska z całego świata, a jedzenie koncentruje się na stekach z menu inspirowanym owocami morza z północnego zachodu i Azji. Oto ulubione miejsce gości z najgorętszego miejsca, które możesz zrobić w domu.

Krótkie Ravioli żeberkowe z Sosem Chili z Czarną Śliwką

Przepis dzięki uprzejmości Amandy Sullivan, szefa kuchni w Portland City Grill, Portland, OR

1 łyżka masła
3 łyżki oleju rzepakowego, podzielone
1 szklanka pokrojonej w kostkę żółtej cebuli
12 filiżanek pokrojonego w kostkę pora
Sól dla smaku
2 filiżanki poszatkowanych, duszonych, krótkich żeberek (przepis poniżej)
1 szklanka ogolonej Midnight Moon Gouda
1 łyżka świeżego tymianku
Mąka uniwersalna do posypania
12 wontonowych opakowań lub arkuszy makaronu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
1 łyżka białego octu balsamicznego
3 szklanki sosu chili z czarną śliwką (przepis poniżej)
Krwawe byki zieleniny do dekoracji
Suszone porzeczki do dekoracji

Na średniej patelni ustawionej na średnim ogniu podgrzej masło i 1 łyżkę oleju rzepakowego. Dodać cebulę i pora i doprawić solą do smaku. Gotuj mieszaninę do miękkości, około 15 minut.

W średniej misce połącz mieszankę cebulowo-porową, rozdrobnione krótkie żeberka, goudę i tymianek. Wymieszaj składniki, aż dobrze się połączą.

Lekko posyp blat mąką. Rozłóż opakowania wonton na przygotowanej powierzchni i równomiernie rozłóż nadzienie pomiędzy każdy z nich. Złóż każdy róg owijki do rogu, tworząc trójkąt, aby otoczyć nadzienie. Mocno dociśnij krawędzie, aby zapewnić szczelne uszczelnienie.

Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj ravioli do wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 2-3 minuty. Ravioli przecedzić na durszlaku i wymieszać z oliwą.

W małej misce wymieszaj musztardę, ocet balsamiczny i 2 łyżki oleju rzepakowego. Mieszać do zemulgowania i doprawić solą do smaku. Wrzuć zieleninę z krwi byka wraz z winegretem.

Na koniec wlej niewielką ilość czarnego sosu śliwkowo-chili na środek każdego talerza. Ułóż 3 ravioli na wierzchu sosu i udekoruj wrzuconymi warzywami i suszonymi porzeczkami. Porcja dla 4 osób.

Braise z krótkim ściągaczem:
Krótkie żeberka wołowe z kością 1 & frac12 funtów
1 marchewka pokrojona na 3 części
2 łodygi selera pokroić na 3 części
1 por, przekrojony na pół
5 ząbków czosnku
& frac14 cup koncentratu pomidorowego
5 filiżanek bulionu wołowego
1 & frac12 kubków Cabernet Sauvignon
1 pęczek świeżego tymianku
10 liści laurowych
Sól dla smaku

Rozgrzej piekarnik do 350˚F.

W dużym garnku do duszenia ustawionym na dużym ogniu obsmażamy krótkie żeberka wołowe około 7 minut z każdej strony. Usuń krótkie żebra na półmisek. Na patelnię do duszenia włożyć marchewkę, łodygi selera, por oraz ząbki czosnku. Pozwól składnikom skarmelizować około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 3 minuty, a następnie włóż krótkie żeberka na patelnię. Dodaj bulion wołowy, wino, tymianek i liście laurowe, upewniając się, że wszystkie składniki są zanurzone w płynie. Włożyć patelnię do nagrzanego piekarnika i gotować pod przykryciem przez 3 i 12 godzin. Gdy mięso skończy gotowanie, użyj widelca, aby usunąć mięso z kości.

Sos chili z czarną śliwką:
2 szklanki soku żurawinowego
12 szklanek octu z czerwonego wina
& frac14 cup Lingham’s Hot Sauce
1 szklanka cukru
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżeczka startej skórki z limonki
⅛ cup purée z czarnej porzeczki lub śliwki
1 i frac 12 łyżek gnojowicy (równe części skrobi kukurydzianej i wody)

W średnim garnku ustawionym na dużym ogniu wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem zawiesiny. Doprowadź mieszaninę do powolnego, toczącego się wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Odcedź sos i włóż go na patelnię. Na średnim ogniu powoli dodawaj papkę, aby sos zagęścił na tyle, aby lekko obtoczyć łyżkę.

Przeczytaj więcej o Portland City Grill.