Jeśli jesteś fanem cierpkich cytrynowych deserów, pokochasz te małe kwadraciki słodko-kwaśnej ekstazy na kruchej skórce.

Tworzy szesnaście kwadratów 2 ″

Do skorupy:
4 uncje niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w 1/2 ″ kostki oraz 2 łyżeczki niesolonego masła do natłuszczenia blachy do pieczenia
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
½ łyżeczka soli
¼ szklanki jasnobrązowego cukru, mocno zapakowany
⅛ łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

Na nadzienie:
3 duże jajka
¾ szklanki cukru pudru
drobno starta skórka z 2 cytryn
6 łyżek soku z cytryny
3 łyżki mąki uniwersalnej
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
cukier cukierniczy do posypania

1. Zrób skórkę: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.

2. Użyj 2 łyżeczek masła do natłuszczenia formy do pieczenia 8 x 8 ″.

3. W robocie kuchennym zmiksuj razem filiżankę mąki, ½ łyżeczki soli, ¼ szklanki jasnobrązowego cukru, imbir i łyżeczkę skórki z cytryny. Wrzuć kostki masła do rury zasilającej i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominała grubą bułkę tartą.

4. Ułóż masę na posmarowanej masłem brytfannie do pieczenia i rękami równomiernie rozprowadź mieszaninę na dnie naczynia. Ubij, aby go zagęścić. Piec na złoty kolor, około 15 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

5. W międzyczasie zrób farsz: w średniej misce wymieszaj jajka i granulowany cukier, aż się dobrze wymieszają. Dodaj skórkę i sok z cytryny, następnie mąkę i proszek do pieczenia.

6. Wlej miksturę na upieczoną skórkę - w porządku, jeśli jest jeszcze ciepła. Wygładzić, aby nadzienie było równe.

7. Piec w piekarniku 350 stopni, aż nadzienie będzie gotowe, około 20 minut. Nie piec zbyt mocno. Ustaw na podstawce do ostygnięcia.

8. Gdy ostygnie, posyp cukrem pudrem i pokrój na 2 kwadratu. Podawać w temperaturze pokojowej.