Od swojego powstania w 2011 roku Smorgasburg stał się jednym z najlepszych miejsc na jedzenie w Brooklynie, prezentując niektórych z najbardziej innowacyjnych sprzedawców Nowego Jorku, a także lokalne piwa, alkohole i wina na cotygodniowych targach plenerowych w obszarach Williamsburg i Prospect Park na Brooklynie, z kilkoma firmami spin-off obejmującymi całe miasto.

Tego lata Smorgasburg przyniesie ogromny wzrost, przełamując granice Wielkiego Jabłka na dwa sposoby. Współzałożyciele, Jonathan Butler i Eric Demby, niedawno uruchomili Smorgasburg w Los Angeles, aw najbliższą sobotę, 6 sierpnia, w nowojorskiej dolinie Hudson rozpocznie się pierwszy Smorgasburg.

W tym wywiadzie z Butlerem przedstawia on ostatnie wcielenie Smorgasburga, które będzie miało miejsce na 10 akrach ziemi nad rzeką Hudson w Kingston w stanie Nowy Jork, w miejscu historycznego Hutton Brickyards.

Dlaczego dolina Hudson i dlaczego teraz?

Oczywiście od kilku lat w Dolinie Hudson trwa niesamowity renesans twórczy i kulinarny, a od kilku lat myślimy o zrobieniu tam targu. Kiedy nowy właściciel Hutton Brickyards zaprosił nas do sprawdzenia starej posiadłości przemysłowej, byliśmy zdumieni i pomyśleliśmy, że to idealne miejsce na zrobienie Smorgasburga. Kiedy zaczęliśmy zarysowywać powierzchnię, byliśmy również bardzo podekscytowani byciem częścią tego, co dzieje się w Kingston, gdzie jest dynamiczny młody burmistrz [Steve Noble], który prowadzi miasto przez swój własny rodzaj renesansu. Duża część tego, co robimy, to w istocie rozwój gospodarczy, więc wydawało się, że świetnie pasuje.

Wybrałeś intrygujące miejsce na Smorgasburg Upstate. Możesz nam o tym opowiedzieć?

Hutton Brickyards to wyjątkowa lokalizacja, która powinna idealnie pasować do Smorgasburga. To rozległy teren z ćwierćmilową pierzeją rzeki i 50 akrami lasu. Widoki w górę rzeki do mostu Rhinecliff i przez rzekę na osiedla po wschodniej stronie rzeki zapierają dech w piersiach, podobnie jak stare stalowe konstrukcje, które odrestaurowaliśmy, aby służyć jako gigantyczne pawilony. Naprawdę myślę, że Hutton Brickyards stanie się jednym z najważniejszych miejsc na imprezy w stanie - o wiele lepsze wykorzystanie niż plany poprzedniego właściciela, by zburzyć to wszystko i zbudować mieszkanie. Dzięki Bogu, że pękł podczas kryzysu finansowego!

ty ' Przez lata otrzymałem wiele pozytywnych opinii dla Smorgasburga, ale Greg Morabito ' ostatni rant się skończył Zjadacz sugeruje, że nie każdy ma tolerancję, by znosić tłumy, brak cienia i rzadkie siedzenia, przynajmniej we wcieleniach brooklyńskich. Czy w północnej części stanu Smorgasburg będzie inny, a jeśli tak, to w jaki sposób?

Jonathan Butler i Eric Demby

Cóż, po pierwsze, nie jestem pewien, kto nasikał do Grega Cheerios tego ranka, ale z pewnością zgadzam się z określeniem jego postu jako tyrady. Eater bardzo wspierał wszystko, co zrobiliśmy przez te wszystkie lata, i mam pewność, że w tym przypadku oszukał! Jak zauważył jeden z komentatorów, Smorgasburg rozgrywa się w parkach - w soboty w East River State Park w Williamsburgu iw niedziele w Prospect Park - a trawy w obu miejscach jest mnóstwo.

To całkiem rozsądne stwierdzenie, że nie lubisz zajmować się tłumami, ale reszta była dość głupia i całkowicie ignorowała centralną rolę Smorgasburga w ekosystemie żywnościowym miasta. To faktycznie inkubator ekonomiczny, który umożliwił i zainspirował setki aspirujących profesjonalistów w dziedzinie żywności do rozpoczęcia własnej działalności - efekt, który mamy nadzieję odtworzyć w Los Angeles i okolicach. Obniżyliśmy koszt wejścia i daliśmy im ogromną platformę marketingową i kuchnię testową. A jeśli tłumy w ten weekend coś wskazują, to dziesiątki tysięcy ludzi nie podzielają poglądów Grega.

Widząc to ' Czy po raz pierwszy publiczność uzyskała dostęp do nieruchomości [Kingston], czego mogą się spodziewać goście?

Wciąż jest dość rustykalny. Staraliśmy się to oczyścić i zabezpieczyć, nie tracąc przy tym magii, którą czujesz, wkraczając w zamrożoną w czasie przestrzeń. Dwa główne pawilony, w których będzie odbywał się targ, znajdują się dosłownie trzy metry od brzegu, co jest dość niezwykłą perspektywą.

Oprócz lokalnego boomu żywnościowego, dolina Hudson ' Kwitnie również scena wina, piwa i alkoholi. Co się stanie w Smorgasburgu?

Oprócz naszego własnego piwa Brooklyn Smorgasbeer, w weekend otwarcia pojawi się Pull Brewing z New Paltz i Suarez Family Brewery z Livingston, a także wiele innych w przyszłości. Będziemy mieć specjalny bar z cydrem, w którym wystąpią lokalni twórcy, tacy jak Naked Flock [w Warwick], Maeve’s [w Staatsburgu] i Brooklyn Cider House.

Wciąż jest dość rustykalny. Staraliśmy się to oczyścić i zabezpieczyć, nie tracąc przy tym magii, którą czujesz, wkraczając w zamrożoną w czasie przestrzeń.

Czy pijesz wina z Doliny Hudson, a jeśli tak, to które?

Z historycznego punktu widzenia powiedziałbym, że lepiej znałem wina produkowane na East Endzie, zwłaszcza wina różowe, ale w ciągu ostatniego roku zacząłem interesować się niektórymi winnicami z doliny Hudson, które koncentrują się na produkcji win naturalnych - miejsc takich jak Winnica Amorici w Valley Falls, Winnica Bashakill w Wurtsboro oraz Winnica Benmarl i Winnica Stoutridge, oba w Marlboro.

Pomijając drinki, jakie są ci sprzedawcy ' Czy jesteś najbardziej podekscytowany, że trafiłeś do Smorgasburg Upstate?

Cóż, jeśli chodzi o zakupy dla siebie, prawdopodobnie wydam najwięcej pieniędzy u sprzedawcy mebli o nazwie So Mid-Century i sprzedawcy płyt o nazwie Vinyl Rescue, ale mamy naprawdę niezłą równowagę między starymi ubraniami, projektowaniem domu i antyki, więc każdy powinien znaleźć coś dla siebie. Każdy, kto przyprowadza swoje dzieci, nieuchronnie trafi do Dan’s Parents House, jednej z naszych gwiazd z Brooklynu, która sprzedaje wspaniały zestaw figurek z lat 70., zabawnych starych druków ulotek i rozmaitych przedmiotów z martwego materiału.

Smorgasburg Upstate będzie otwarte w każdą sobotę od 11:00 do 18:00 do października w Kingston’s Hutton Brickyards.