W zeszłym miesiącu mistrz sommelier Larry Stone - który ponad 20 lat temu został uznany najlepszym międzynarodowym sommelierem francuskich win na prestiżowym Grand Prix de Sopexa - opuścił swój dom w San Francisco, aby dokonać wielkiego powrotu do kultowego Charliego Trottera w Chicago ( pracował tam po raz pierwszy w latach 1989–1993). Otrzymał zadanie nadzorowania programu win do 25-letniej restauracji, która zamknie swoje podwoje w sierpniu.

Wieloletni mieszkaniec San Francisco - dokąd przeprowadził się w 1993 roku, aby otworzyć nieczynną już restaurację Rubicon i był prezesem Evening Land Vineyards - mówi, że Golden State to coś więcej niż tylko jego rodzinne miasto, to jego ulubione miejsce dla miłośników epikurejczyków.

Kiedy Stone nie je w swoich ulubionych miejscach, lubi jeździć na rowerze przez Marin Headlands lub góry Santa Cruz z Palo Alto do Santa Cruz. „Fajnie jest pojeździć na rowerze i zjeść świetną kolację później w ciągu dnia” - mówi.

Entuzjasta wina dotknął słynnego sommeliera, aby dowiedzieć się, jakie w San Francisco wybrał na kupowanie i picie wina oraz jedzenie.

Dwie obowiązkowe restauracje:

Stanowe przepisy dotyczące ptaków

Otwarta od Sylwestra, ta restauracja tylko na kolację przy Fillmore Street szybko stała się jedną z ulubionych restauracji Stone'a, zwłaszcza ze względu na jej California State Bird, przepiórkę smażoną na głębokim tłuszczu w maślance i podawaną z duszoną cebulą. „To fantastyczne danie, które bardzo utalentowany szef kuchni Stuart Brioza udoskonalił w Rubicon” - mówi Stone. „Mają bardzo eklektyczny program win, składający się z lżejszych białych win, które dobrze komponują się z przyrządzanymi przez nich potrawami - obsługa w stylu dim-sum, a każdy produkt zmienia się codziennie”.

W menu znalazły się również inne pomysłowe dania, jak pieczone farro wieprzowe i rampy z duszoną rzepą w czerwonym winie i orzechowym mlekiem muscovado na deser.

Dyrektor ds. Wina i dyrektor generalny Mary Christie (dawniej Green Zebra w Chicago) przygotowała listę ponad 30 win (w tym wiele dostępnych na kieliszki) z Kalifornii, Hiszpanii i Francji. Najpopularniejsze opcje to Peay Vineyards 2009 Chardonnay (75 USD) i Hirsch Vineyards 2009 San Andreas Fault Pinot Noir (102 USD).

RN74

Nazwana na cześć słynnej drogi Route Nationale 74 w regionie winiarskim Burgundii, ta należąca do Michaela Miny winiarnia, mieszcząca się w Millennium Tower, otwarta jest w porze lunchu i kolacji. Kamień udaje się tam na przystawkę Maitake Mushroom Tempura, przygotowaną z solą yuzu i musseliną z zielonej cebuli. „Kilka z nich mógłbym zrobić na cały posiłek” - mówi. Łączy go z czerwonym burgundem lub kalifornijskim Pinot Noir, które stanowią 90% listy win (inne wybory pochodzą z Włoch, stanu Waszyngton, Australii i Austrii). Dostępne są przystępne cenowo opcje na kieliszki (9–32 USD), a także wykwintne butelki.

Dwa sklepy z winami, w których warto się zatrzymać:

Sprzedawcy win Noe Valley

Ten butik z winami otworzył swoje podwoje w marcu 2012 roku, wprowadzając nawet najbardziej wytrawnych miłośników wina do nowych odkryć. Stone chwali wybory właściciela Jamesa Meada, który wyjechał z Atlanty dwa lata temu, aby otworzyć Noe Valley Wine Merchants in the City by the Bay. Pierwsze degustacje w sklepach (5–15 USD) zadebiutowały w kwietniu i od tego czasu skupiały się na wszystkim, od Mâcon-Villages po argentyńskie Torrontés.

Kupcy wina K&L

Otwarty od 1976 roku, K&L od dawna jest sklepem z winami Stone. Istnieją dwie lokalizacje Bay Area (Redwood City w South Bay i SoMa w San Francisco), a dzięki internetowemu koszykowi miłośnicy wina mogą wybierać spośród tysięcy pozycji, z których wiele mieści się w przedziale cenowym od 10 do 100 USD. Sprawdź również witrynę internetową pod kątem degustacji. „Wykonali świetną robotę, promując wina kalifornijskie” - mówi Stone. „Mają bardzo skoncentrowaną na Cabernet Sauvignon orientację”.