Ponieważ coraz więcej miłośników wina pragnących autentyczności i nowych doświadczeń, wiele restauracji szuka mniej znanych regionów z tradycjami winiarskimi sięgającymi czasów biblijnych. Kraje takie jak Izrael, Chorwacja, Serbia, Macedonia, Słowenia, Turcja i Liban znajdują trakcję, oprócz ciągłej popularności Grecji.

W Oceana , Dyrektor winiarski Pedro Gonçalves przedstawia dziesiątki tych opcji w specjalnej sekcji na karcie win, wyróżnionych jako regiony o szczególnej wartości. Jennica Best, dyrektor ds. Napojów w Wyżynny , uważa, że ​​butelki z Chorwacji i Serbii są zgodne z jej zaangażowaniem na rzecz wschodzących regionów. Zahav szczyci się szeregiem win międzynarodowych, które można połączyć z autentyczną kuchnią izraelską, ale sercem listy jest ponad 25 izraelskich butelek - jeden z największych asortymentów poza Izraelem - obok kilku z Libanu i Turcji.

Wiele włoskich restauracji również wykorzystuje te wina, zwracając uwagę na ich wpływ na włoską kuchnię i uprawę winorośli. Stalowa brama oferuje wina serbskie, libańskie i słoweńskie na swojej liście południowowłoskiej i greckiej. Wieloryb kończy swoją listę głównie włoską sekcją „Starożytność” poświęconą winom greckim, libańskim i izraelskim. jedzenie S Dyrektor ds. Win, Ryan Wenger, dryfuje do Słowenii i Chorwacji, mówiąc o Rojac’s Royaz, musującej mieszance Refosko-Syrah z Istry w Słowenii: „Nadaje się do wszystkiego w menu, tak jak powinny być dobre bąbelki”.

Czasami atrakcyjność tych win polega po prostu na ich wyjątkowości. Ognisko oferuje gamę wytrawnych Furmintów z Węgier oraz gruzińskiego wina z dojrzewających winogron Mtsvane kvevri , tradycyjne naczynia gliniane. Zgodnie z kartą win „należy podchodzić do niego z otwartym umysłem… myśl o nim jak o ziemistej zielonej herbacie z nutami mokrej ziemi, dymu i surowych migdałów”.

Sprawdź te i inne restauracje w Entuzjasta wina ” s kompletny przewodnik po lokalach gastronomicznych nastawionych na wino >>>