Wszystkiego najlepszego, Crémant d'Alsace! Ten żywy brylant z północno-wschodniej Francji kończy dziś 40 lat, więc czy jest lepszy sposób na uczczenie, niż pęknięcie kilku korków?

24 sierpnia 1976 roku to fermentowane w butelce wino musujące stało się oficjalnie uznanym winem musującym zgodnie z francuskim prawem. Tradycja wytwarzania takich win w Alzacja jest znacznie starszy. Kiedy alzacki winiarz Julien Dopff odwiedził wraz ze swoim ojcem Wystawę Światową w Paryżu w 1900 roku, pokaz produkcji wina z szampana dał im pomysł, aby zrobić to samo z tradycyjnymi w Alzacji odmianami winogron.

Dopff spędził dwa lata w Szampanii, zanim wrócił do Alzacji. Crémant d’Alsace jest nadal wytwarzane tą tradycyjną metodą i jest drugim najpopularniejszym winem musującym we Francji, zaraz po szampanie. Nic dziwnego, ponieważ Crémant d’Alsace jest produkowany według podobnie surowych zasad.

Co to jest Crémant?

„Crémant” to francuskie określenie win musujących wytwarzanych metodą tradycyjną poza Szampanem. Oznacza to, że druga fermentacja, która nadaje winu bąbelki, musi nastąpić wewnątrz butelki. Następnie następuje co najmniej dziewięciomiesięczny okres dojrzewania zużytych komórek drożdży lub osadu. To dojrzewanie nadaje winom kremową konsystencję.

Szampan jest produkowany głównie z Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay zgodnie ze ścisłymi wytycznymi. Większość Crémant d’Alsace jest wytwarzana z ożywionego, chrupiącego Pinot Blanc, chociaż dozwolone są winogrona Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay i Pinot Noir.

W przypadku Crémant d’Alsace Rosé prawo wymaga, aby był to w 100% Pinot Noir. Niektóre alzackie crémants to wina jednowartościowe, a inne to mieszanki. Ale wszystkie wykazują suchość i świeżość.

Na tym prawo się nie kończy. Aby zagwarantować jakość, „paczki winorośli przeznaczone dla Crémant muszą zostać zidentyfikowane w marcu, więc winorośl jest pielęgnowana w tym celu” - mówi Thierry Fritsch z Alzackiej Rady ds. Wina. „Produkcja winogron dla Crémant [nie może być] przypadkowa”.

Rzeczywiście, winogrona muszą być traktowane delikatnie: zbierane ręcznie, transportowane w pudełkach, które zapobiegają zgnieceniu, a po umieszczeniu w winnicy prasowane w całych kiściach. Można użyć tylko lekko wyciśniętego soku, czyli pierwszych 100 litrów na każde 150 kilogramów winogron. Biorąc to wszystko pod uwagę, Crémant d’Alsace prezentuje fantastyczną wartość.

Tradycyjne domy w Colmar, Alzacja / Getty

Kremant Ponad i poza

Wielu winiarzy wykracza poza te zasady. Wytwarzają Crémants z pojedynczych roczników, z pojedynczych miejsc i o znacznie dłuższym okresie leżakowania, co nadaje bardziej kremowości i bogatszego smaku niemniej jednak smukłym winom.

Jean-Christophe Bott z Domaine Bott-Geyl chce wnieść do swoich Crémants tę samą „lekkość, finezję i pijalność”, co swoim winom niemusującym. Postawił swojego Crémanta na co najmniej 24 miesiące.

„Uważam, że długie dojrzewanie osadu drożdżowego nadaje Crémantowi więcej złożoności, osobowości i harmonii” - mówi. „Chcę stworzyć Crémant z aromatami prażonej bułki maślanej i marcepanu”.

Chociaż Alzacja leży prawie tak daleko na północ, jak Szampania, jest o wiele bardziej sucha, cieplejsza i bardziej słoneczna. Daje to nieco dojrzalsze winogrona i bardziej okrągłe, obfite smaki. Oznacza to również, że wielu Crémants ma niski poziom lub nie dawkowanie , czyli dodatek cukru przed butelkowaniem, który równoważy kwaskowatość większości win musujących. Takie zimne ognie nazywane są extra brut, brut nature lub brut zéro.

Marie Zusslin z Domaine Valentin Zusslin tworzy Crémant z jednej lokalizacji z otoczonej murem winnicy o południowo-wschodniej stronie tzw Clos Liebenberg . „Kiedy winogrona są nieco bardziej dojrzałe, kwaskowatość jest delikatna i dojrzała, a mała dawka zapewnia większą równowagę i harmonię w Crémant” - mówi Zusslin.

Thomas Boeckel wytwarza jeden ze swoich Crémants z jednych z najstarszych winnic Chardonnay w Alzacji i dozował do swojego rocznika 2012 zaledwie 2 g / l (gramy na litr) cukru.

„Długi czas spędzony na osadzie owocowym tworzy elegancki mus i wszystko dopełnia” - mówi. „Myślę, że to naprawdę ważne, abyśmy mogli wyprodukować Crémant w Alzacji, który ma bardzo przyjemną kwaskowatość i prawie nie zawiera cukru”.

Ile jest tam Crémants?

Oprócz Crémant d’Alsace, istnieją również Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux, a nawet Crémant de Bordeaux, obejmujące całą Francję. Zasady produkcji wymagają zbioru ręcznego, delikatnego wyciskania, fermentacji butelkowej i co najmniej dziewięciomiesięcznego dojrzewania na osadzie, ale różnią się w zależności od dominujących odmian winorośli w odpowiednich regionach.

Dwóch najbardziej znanych Crémants po Alzacji pochodzi z Loary i Burgundii. Chenin Blanc, ze swoim smakiem pigwy, występuje w bardzo delikatnych i pikantnych Crémants de Loire, ale używa się również Chardonnay i Cabernet Franc.

Większość produkcji koncentruje się w pięknym mieście Saumur, do którego lubi wielu dawnych producentów Bouvet-Ladubay i Langlois-Chateau , oba należące do domów Champagne, postarzają swoje Crémants w ogromnych podziemnych piwnicach wykutych w miękki kamień tufowy.

Crémant de Bourgogne jest wartościową alternatywą dla szampana, ponieważ jest również oparty na Chardonnay i Pinot Noir o podobnych profilach smakowych, ale mniej skomplikowanych. Chociaż do produkcji Crémant de Jura można wykorzystać niezwykłe rodzime odmiany, takie jak Poulsard i Savagnin, większość opiera się na chrupiącym Chardonnay uprawianym w subalpejskich winnicach tego górzystego regionu wschodniej Francji.

Dwie rodzime odmiany Jacquère i Altesse, wraz z Chardonnay, tworzą Crémant de Savoie. Ten subalpejski region również ma długą historię produkcji musów musujących, ale dopiero od 2014 roku pozwolono mu na oznaczanie swoich win musujących Crémant.

Na odpowiednio chłodniejszej wysokości południe Francji reprezentuje Crémant de Limoux z Langwedocji. Limoux słynie z historycznego wina musującego „Blanquette de Limoux”, którego historia sięga czasów poprzedzających Szampan, na bazie lokalnego szczepu Mauzac. Crémant de Limoux musi być wytwarzany z co najmniej 50% Chardonnay lub Chenin Blanc. Tutaj Blanquette oznacza lokalną tradycję, a Crémant to nowoczesny, międzynarodowy styl.

Jeśli ta musująca lista sprawi, że zastanawiasz się, od czego zacząć, pamiętaj tylko, że wino musujące jest centralnym elementem francuskiego stylu życia. Nikt nie potrzebuje żadnej wymówki, żeby wyjąć korek lub dwa.

Winnice we wsi Riquewihr w Alzacji / Getty

Polecany Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 USD, 93 punkty . Kredowe, kamienne nuty wysuwają się na pierwszy plan tego surowego, powściągliwego, bezdozowanego kremu vintage. Napięta konsystencja ma nuty zielonego jabłka i cytrusów, z satysfakcjonującym, pikantnym sosem sojowym. Jest to opanowane i precyzyjne, świeże i orzeźwiające, czyste i uporządkowane - świadectwo szlachetności Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 USD, 93 punkty . Dojrzałe zimowe jabłko, płatki owsiane i misterne aromaty ciemnego miodu sosnowego nadają temu kremowi złożony, bogaty aromat. Nuty miodowe stają się bardziej wyraziste pod wpływem powietrza i tworzą ekscytujący kontrapunkt dla cytrynowej świeżości, która przenika podniebienie. Mus jest zintegrowany, delikatny i miękki, podczas gdy autoliza tworzy warstwy brioszki, płatków owsianych, ziemi i drożdży. Ma kręgosłup, charakter i pięknie długie wykończenie.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 USD, 93 punkty . Piękne nuty jabłka Golden Pearmain perfumują nos, z nutą sosu sojowego. Ciało i podniebienie są świetliste, ukazując świeżość zielonych jabłek, które są lekkie, pełne wdzięku i autentyczne. Jest w tym winie coś uczciwego i świeżego, co jest raczej rozbrajające. To bardzo piękny, elegancki krem ​​wykonany z mieszanki Rieslinga i Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 punktów . Świeżo pokrojone zielone i żółte jabłka to aromatyczne znaki rozpoznawcze tego wytrawnego, delikatnie musującego crémanta. Istnieje substancja i ciało pochodzące z autolizy drożdży, które pojawiają się jako złota skórka chleba pszennego, przez które zawsze zaglądają jabłka. Elegancki aperitif bez dozowania i cała czystość dojrzałych, pysznych owoców.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 USD, 90 punktów . Cierpka czerwona porzeczka, rabarbar i truskawka łączą się w bardzo orzeźwiający, zaokrąglony i apetyczny sposób. Spieniony, pieniący się mus jest żywiołowy i wspaniale podkreśla ten truskawkowy smak kruchego ciasta, a całkowicie wytrawne podniebienie zapewnia, że ​​pozostanie elegancki. Jest to bardzo satysfakcjonujące, zabawne i owocowe, z poważnym rdzeniem i jasnym, cytrynowym wykończeniem.