Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Napoje

Kwaśne piwa są tutaj na stałe

Pomimo wczesnych okrzyków ostrzegawczych, że to przemijający trend, piwa kwaśne - te fermentowane przez dzikie drożdże i bakterie - nie wykazują żadnych oznak spowolnienia. Więc znowu tu jesteśmy, kolejny spacer po dzikiej stronie.



Chociaż piwa kwaśne nie są nowe - w rzeczywistości są zakorzenione w europejskich tradycjach piwowarskich, które sięgają setek lat wstecz - stały się zaskakująco popularne, atrakcyjne dla miłośników piwa i wina, a także wielbicieli piwa krzyżowego, którzy lubią kwaśny dźwięk w ich kieliszku.

Aby zrobić kwaśne, „dzikie” drożdże lub bakterie - jak Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus i Lactobacillus —Dodaje się w trakcie fermentacji. Można to zrobić w pewien sposób w naturalny sposób, włączając w to chłodzenie, szerokie naczynie z otwartą pokrywą, aby zachęcić do spontanicznej fermentacji lub przez odmierzone dawkowanie.

Te mikroorganizmy nadają wyraźny kwaśny ślad, a także mogą mieć odcień podwórkowy, zwierzęcy lub ziemisty. Może to zabrzmieć funky, ale najlepsze butelki mają poważną osobowość, złożoność i atrakcyjność.



Mogą brzmieć funky, ale najlepsze piwa kwaśne charakteryzują się poważną osobowością, złożonością i atrakcyjnością.

Podczas gdy tradycyjne kwasy powstają zwykle w wyniku drugiej fermentacji i długiego leżakowania w beczkach, niedawny wzrost zakwaszenia w kotle, w którym dzikie organizmy są wrzucane bezpośrednio do czajnika przed tradycyjną fermentacją, pozwolił większej liczbie piwowarów przejść na styl bez potrzeby ogromny zapas beczek lub długie czasy piwnic. Jednak powszechnie uważa się, że najlepsze i najdłużej żyjące przykłady to te, które wykorzystują tradycyjne metody i leżakują w beczkach.

Kluczem do dobrze przyrządzonego dzikiego piwa jest równowaga. Kwaśne, cierpkie i owocowe aromaty i smaki wytwarzane przez dzikie szczepy drożdży i bakterie powinny być w centrum uwagi, ale nie całkowicie przytłaczające. Słodowy rdzeń lub bogate smaki owocowe powinny nadać równowagę jasnej kwasowości i ostrym akcentom. Przyjemnie, subtelnie taniczny konsystencja i wytrawne wykończenie, które również pochodzi ze starzenia dębu, dopełnia doznania.

Dzikie piwa typu ale, często porównywane do szlachetnych czerwonych win pod względem kwaśności i struktury, mogą być niezwykle złożone i dopracowane. Ciesz się dziką jazdą.

Hybrydy wina i piwa robią to, co najlepsze z dwóch światów

Polecane piwa kwaśne do wypróbowania, 90 punktów i więcej

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgijski Gueuze Beachwood Blendery, Kalifornia) 20 USD / 500 ml, 96 punktów . Złote piękno, ta mieszanka jedno-, dwu- i trzyletnich lambiców w stylu belgijskim, to hołd dla tradycyjnych belgijskich butelek gueuze. Fermentowane i leżakowane w dębowych beczkach jest to złożona i warstwowa selekcja, z ziemistym, drzewnym nalotem na ubertart i apetyczną cechą pestkowych, białych winogron i cytrusów. Podniebienie jest pełne kwaśnej energii i winnego posmaku, a jednocześnie jest skoncentrowane w dzikich ziarnach, słomie ze stodoły i świeżo popękanej pszenicy, a na finiszu przechodzi w jasny, cytrynowy akcent. Jest doskonale wyważony, z długim, ewoluującym wykończeniem. Chociaż teraz jest to łatwe, powinno to cudownie się starzeć w perspektywie średnioterminowej. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 punktów . Fermentowany w beczkach z winogronami California Chardonnay i leżakowany w dębowych przez ponad 18 miesięcy, jest to misterny, dopracowany w smaku nalew, który powinien spodobać się miłośnikom wina i piwa. Aromaty białych winogron, zielonego jabłka, skórki cytryny i skórki ananasa natychmiast unoszą się ze szklanki, a po głębszych nutach pojawiają się nuty świeżej pszenicy, drożdżowej przyprawy i stodoły. Podniebienie jest jasne i żywe, pomimo alkoholu, dzięki cierpkim aromatom cytrusów i owoców pestkowych otoczonych agresywną kwasowością. Subtelne nuty cytrynowego pieprzu i ziemistego funku pozostają na końcu. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale by Jack’s Abby Brewing, MA) 13 USD / 500 ml, 94 punkty . Od Springdale, siostrzanego browaru do eksperymentów z piwem i dziką fermentacją, do lagerowego Jack's Abby Brewing, ten kwaśny kwaśny warzono z sokiem California Merlot, a następnie leżakowano w beczkach na czerwone wino z francuskiego i amerykańskiego dębu. . Rezultatem jest harmonijna, wibrująca i aromatyczna kawa, z zdecydowanymi winnymi aromatami cierpkiej maliny, wiśni i balsamu, które współgrają z uwodzicielskimi nutami kakao, karmelu i surowego słodkiego ciasta. Podniebienie jest lekkie i musujące, z cierpkim, apetycznym marszczeniem, które prowadzi do finiszu, ale zaraz po nim słychać słodkie dębowe przyprawy, kakaowe nuty i skórę. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12 USD / 375 ml, 92 punkty . Od mistrza piwowarstwa Phila Markowskiego i nowej placówki Two Roads, Area Two, to smaczne ćwiczenie łączy świat wina i piwa. Piwo fermentowane z winogronami Pinot Noir i drożdżami Brettanomyces Bruxellensis, następnie leżakowane przez dziewięć miesięcy we francuskim i amerykańskim dębie pochodzącym od dwóch winiarzy Napa Valley, ma wyraźny winny charakter, z nutami kwaskowatej wiśni, ziół balsamicznych, różowego jabłka, cytryny i wytrawna, dębowa przyprawa. Jest cierpki i orzeźwiający, z oczyszczającym marszczeniem, po którym następuje ewoluujące wykończenie z nutami skóry, suszonego kwiatu pomarańczy i skórek wiśni posypanej kakao. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14 USD / 500 ml, 92 punkty . To dojrzewające w dębie dzikie ale, do którego przywołano ponad 200 funtów świeżego, lokalnego owocu pawpaw, jest jasną i pikantną rozkoszą. Nie jest nieśmiały w swoim owocowym profilu, z bogactwem aromatów i smaków zielonego mango, rdzenia ananasa, niedojrzałej papai, cytryny i oczywiście owoców papai. Te owocowe odcienie są uzupełnione ziemistą warstwą siana ze stodoły, żółtych kwiatów i dębu, harmonijnie wkomponowanych w doznania. Tekstura jest lekka i rześka w dotyku, z dobrym nagazowaniem i cierpką, lekko ostrą kwaskowatością, która przenosi się aż do zaciśnięcia ust. abv: 6,2%