Bourbon, „rdzenny duch Ameryki”, to naturalne połączenie z innymi amerykańskimi klasykami, takimi jak grill i ciasto orzechowe. Wieku w dębie, Burbon nabiera smaków takich jak przyprawa do pieczenia, miód, cytrusy, tosty, tosty i dym. Te cechy sprawiają, że zaskakująco dobrze komponuje się z serem.

Według Charlesa Duque, dyrektora zarządzającego w oddziale New York City Francuski Zarząd Mleczarstwa , takie połączenia są oferowane od co najmniej 20 lat, ale w ciągu ostatniej dekady stały się bardziej popularne.

„Częściowo wynika to z tego, że kategorie takie jak whisky i Bourbon właśnie eksplodowały pod względem dostępności i popularności” - mówi.

Duque niedawno gościł parę francuskich serów z trzema różnymi odmianami Four Roses Bourbon.

„Połączenie sera z alkoholem ma sens, ponieważ tłuszcz sera w naturalny sposób chroni podniebienie przed oparzeniem alkoholem” - mówi.

Kolaż autorstwa Julii Lea

W przeciwieństwie do wina czy piwa, tak naprawdę nie ma ustalonych zasad dotyczących meczów z Bourbonem.

Jason Brauner, współwłaściciel Bourbons Bistro w Louisville sugeruje burbonów o niższej odporności, które nie znieczulą kubków smakowych.

„Z wiekiem Bourbon może być bardziej drzewny z nutami cynamonu, wanilii, ciepła i tanin” - mówi Brauner. „Wysoki poziom alkoholu może obezwładnić. Jeśli zamierzasz sparować, wybierz poniżej 100 dowodów, idealna jest ocena od 80 do 90 ”.

Brauner sugeruje wypróbowanie Maker’s Mark, serwowanego na bazie piwa Bourbon, który jest zwykle nieco słodszy, z kremowymi serami, takimi jak brie.

Ale to nie znaczy, że musisz całkowicie unikać Burbonów o wyższej odporności. Michael Veach, autor Kentucky Bourbon Whiskey , mówi, że bogatsze sery dwu- lub potrójnie śmietankowe mogą złagodzić ich ostrość.

Kolaż autorstwa Julii Lea

Veach po raz pierwszy spotkał się z burbonem i serem w destylarni Woodford Reserve, gdzie spirytus łączy się z Parmigiano Reggiano. Według Veacha, Julian Van Winkle, prezes Old Rip Van Winkle Distillery, cytuje dojrzałego Goudę jako swój ulubiony ser, który można połączyć z burbonem swojej rodziny.

Tim Gaddis, założyciel z siedzibą w Atlancie Ser na żądanie , który wybrał sery do seminariów parowania w Louisville’s Bourbon Classic , zauważa, że ​​różnice w serach są zwykle większe niż różnice między burbonami. W rezultacie Bourbons dobrze komponuje się z więcej niż jednym rodzajem sera. Zawsze możesz dodać odrobinę wody, aby otworzyć smak Bourbona. Jeden ser Gaddis sugeruje połączenie z Bourbonem to bandażowany Cheddar typu angielskiego.

Podczas gdy wina i sery są często zestawiane w pary według regionu, w kraju Bourbon produkuje się niewiele serów. Salto z siedzibą w stanie Indiana w pobliżu granicy z Kentucky i Ser Kenny’s Farmhouse w Austin w stanie Kentucky jest dwóch pobliskich producentów serów, którzy doceniają jego powinowactwo z bourbonem.

Kolaż autorstwa Julii Lea

Salto rzemieślniczy ser kozi, taki jak O'Banon, który dojrzewa w liściach kasztanowca namoczonych w Bourbonie. Według Gaddisa, ich gruba, umyta skórką Mont St. Francis dobrze łączy się z Bulleit.

Van Campbell, dyrektor sprzedaży w Kenny’s, lubi łączyć swój ser Kentucky Rose z Maker’s Mark lub Old Fitzgerald.

Campbell mówi, że sery pleśniowe również dobrze komponują się z Bourbonem, zwłaszcza z pełnym mlekiem lub pełnotłustym serem pleśniowym.

Więcej skrawków berbona i sera

Cztery Róże Pojedyncza Beczka i Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Jim Beam Black i Tomme de Savoie

Stary leśnik i Glacier Point Blue

Evan Williams i Beemster X-O