Czy zapłaciłbyś 20 dolarów za taco? Kiedy przestaniesz się śmiać, pomyśl, że zawiera kukurydzę i świeżo złowionego homara lub foie gras i dżem z orzechów laskowych i czerwonego chili lub szpik kostny i marynowaną cebulę, kapary i pietruszkę - wszystkie ugotowane przez nagradzanych szefów kuchni Jamesa Bearda .

Jakby noc z taco mogła być jeszcze lepsza, te smaczne fałdy tortilli podążają śladami epikurejskiego suwaka, bahn mi i empanady jako najnowsze jedzenie uliczne, które można znaleźć w menu z gwiazdkami Michelin.

„Tortilla wzbogaca coś, co już chcesz zjeść” - mówi Alex Stupak, szef kuchni i właściciel restauracji Empellón w Nowym Jorku. „To nie tylko meksykańskie smaki. Możesz sięgnąć po wszystko. Dlaczego nie włożyłbyś, powiedzmy, przegrzebków Jean-Georgesa z emulsją kalafiora i kaparów do taco? Omiń talerz, po prostu użyj tortilli ”.

Podobnie jak w wyścigu o lepsze hamburgery z boczkiem wieprzowym, szefowie kuchni podbijają się teraz w tacos, zauważa Rene Ortiz, szef kuchni w La Condesa w Austin. „Istnieje dziwne połączenie między ulicami a stołem, a my, szefowie kuchni, chcemy. Kiedyś chcieliśmy być jak David Chang. Teraz pracujemy w tacos ”.

Oto wszystko, co musisz wiedzieć o tej przepysznej meksykańskiej rewolucji.

Pomiń Cervesa

„Wina meksykańskie - zwłaszcza te z Northern Baja - świetnie nadają się do tacos, ponieważ łatwo się je pije, mają zwykle delikatniejsze taniny i bardziej owocowe” - mówi Jill Gubesch, dyrektor ds. Win w restauracjach Ricka Baylessa w Chicago. Przede wszystkim: zapomnij o z góry przyjętych poglądach na temat odmian, próbując tych win, mówi Gubesch. „Wina meksykańskie nie przypominają niczego, czego kiedykolwiek próbowałeś”. Aby dowiedzieć się więcej o winach meksykańskich i zobaczyć, które z nich warto spróbować, zajrzyj do naszego Przewodnika zakupów.

Podnieś swoją grę w soft-shell

Bez względu na to, czym je wypełnisz, Twoje taco będzie smakować lepiej, gdy zostanie złożone w tortilli z tłustym bekonem Rene Ortiza. Nie ma za co.

Będziesz potrzebował…
¼ szklanki mąki uniwersalnej
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
Sól koszerna
2 łyżeczki słoniny
2 łyżki pełnego mleka
Wałek do ciasta
Plastikowe opakowanie

W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól koszerną (do smaku). Dodaj tłuszcz bekonowy i pełne mleko i wymieszaj ręcznie. Ciasto odstawiamy na godzinę, a następnie dzielimy na 20 równych porcji. Zetrzyj każdą porcję ręcznie, a następnie przykryj całą partię folią i odstaw na 20 minut. Za pomocą wałka rozwałkuj każdą w około 6-calowe tortille. Grilluj przez 30 sekund z każdej strony, aż będzie dobrze wypieczona, a na zewnątrz pojawią się lekkie ślady grillowania.

Nowe stojaki Taco

Empellón Taqueria, Nowy Jork
Taco: Świeżo złowiony homar z żółtą kukurydzą polną i epazotem

Hrabina, Austin
Taco: Arábicos: pieczona dziczyzna z ogórkiem kiszonym, harissą chipotle, jogurtem z pyłkiem kopru włoskiego i kolendrą na tortilli z boczkiem

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: słodko-kwaśny duszony boczek wieprzowy z kandyzowanym czosnkiem, kapustą i kolendrą w sosie duszonym

Bandolero, Waszyngton D.C.
Taco: Prosiaczek z jabłkiem i musztardą habanero

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Spigarello i dzikie grzyby z przypalonym pomidorem chili

Malowany burro, Somerville, MA
Taco: Krótkie żeberka barbacoa „Crujido” z tres quesos, sałatką rzymską, pico, czerwonym winem i meksykańskim kretem Coca-Cola i serem cotija

Salvation Taco, Nowy Jork
Taco: Słodycze z chrupiącą ciecierzycą