Nadszedł czas, aby nalać sobie szklankę schłodzonego portu. Tak, zgadza się, schłodzony Port.

Zanim pomyślisz, że straciłem zdrowie psychiczne, pozwól mi wyjaśnić. To nie jest port vintage ani LBV. To jest płowy port - stary płowy port. Jest to wino, które często podaje się schłodzone w rodzimej Portugalii. „Chilled - to wyjątkowo dobry sposób na degustację starych tawnies”, twierdzi Adrian Bridge, dyrektor zarządzający Fladgate Partnership, właścicieli Taylor’s, Fonseca, Delaforce i Croft. „Wydobywa złożoność i smak wina”.

Dziesięcioletnie, 20-letnie, 30-letnie i 40-letnie tawnies to najszybciej rozwijająca się kategoria portów na rynku amerykańskim. I możesz łatwo spróbować dlaczego. „Podniebienie w podeszłym wieku przemawia do podniebienia w USA” - mówi Bridge. „Są to wina słodkie o dużej kwaskowatości, łatwe do picia i lżejsze od win Porto”.

Wieku Tawny

Termin „tawny starzejący się” odnosi się do tawny dojrzewających przez 10, 20, 30 lub 40 lat w starych dębowych rurkach lub beczkach, które wypełniają loże producentów portowych. Najbardziej pijalne z win wzmocnionych, są pełne smaku, ale zawsze są miękkie, bogate i uwodzicielskie. Podczas gdy vintage port jest dla głowy, płowy port jest dla serca.

„Dojrzałe tawnies osiągnęły pełnoletność dla amerykańskich miłośników wina” - mówi Bartholomew Broadbent, którego firma Broadbent Selections z San Francisco importuje Ferreirę. „[Rynek jest] największy dla bardziej dostępnych 10- i 20-latków, ale nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę niewielką produkcję 30- i 40-latków. Właśnie sprzedaliśmy 10-letnią Ferreirę wszystkim restauracjom Disney World, co oznacza, że ​​starzejący się płowy kolor z pewnością musi być teraz głównym nurtem ”.

Tawnies, jak wszystkie porty, są wytwarzane głównie z winogron Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz i Touriga Franca, uprawianych na niezwykle pionowych zboczach rzeki Douro. Są produkowane, jak wszystkie porty, poprzez zatrzymanie fermentacji przez dodanie brandy. Jedyną różnicą między płowymi a rubinowymi portami jest dłuższe leżakowanie w beczkach: stare porty starzeją się tylko przez dwa lata, podczas gdy płowe mogą starzeć się przez dziesięciolecia.

To kwestia cech, a nie wieku

Problem z płaczkami polega na tym, że nigdy nie wiadomo, ile naprawdę mają lat. W przypadku brązowych portów określenia „10-latek” i „20-latek” nie mają na celu określenia dokładnego wieku. „To kwestia cech” - mówi Bento Amaral, który kieruje sekcją techniczną Port and Douro Wine Institute, organu regulującego handel portowy. „Są to wina mieszane, a nie tylko [wina] 10 czy 20 letnie. Nie ma ścisłej kontroli mieszanki, ale to, czego szukamy, kiedy zatwierdzamy mieszanki, to styl, który jest spójny. ”

Dlatego „10-latek” nie jest minimum, maksimum ani średnią. To smak, a nie wzór matematyczny. Pod tym względem stare tawnies bardziej przypominają nie-vintage szampana. Każdy dojrzewający producent tawny ma swój własny styl, który powstał z mieszania aż 100 różnych win lub tylko dwóch. Bridge twierdzi, że starzejące się tawnies Taylora mają tendencję do owocowego stylu, podczas gdy wiele marek noszących portugalskie nazwy jest słodszych, ale bardziej dojrzałych w smaku.

Ale to nie znaczy, że nie można odróżnić płaczków, które są oznaczone jako dziesięciolatki, od tych, które mają 40 lat. Pisklęta w różnym wieku mają różne cechy. Niektórzy wolą młodszy, bardziej owocowy styl 10-latków, podczas gdy inni wolą mniej owoców i więcej złożoności. „W miarę jak kaczuszki starzeją się dłużej w beczkach, tracą młodzieńcze owoce, które można znaleźć u 10-latka” - zgadza się Amaral. „Podczas leżakowania następuje odparowanie alkoholu i wody, tak więc im brązowawa jest starsza, tym jest bardziej skoncentrowana, mimo że beczka zostanie po drodze odświeżona młodszym winem.

„A pisklęta, które dojrzewają w gorącym, suchym klimacie Doliny Douro, z większym prawdopodobieństwem mają spalony charakter” - mówi Amaral. Albo to lubisz, albo wolisz bardziej owocowy styl win dojrzewających w chłodniejszym, wilgotnym powietrzu Porto nad oceanem.

Na poziomie 30- i 40-letnim owoc zniknął, ale intensywność smaku jest większa. „Otrzymujesz aromat curry w proszku” - mówi Amaral. Te starsze wina są rzadkimi winami, które wymagają poważnej refleksji. Są o wiele rzadsze niż młodsze wina, że ​​w dawnych czasach bogaci Portugalczycy obnosili się ze swoim bogactwem, perfumując swoje chusteczki 40-latkiem, aby cieszyć się zapachem.

Port chłodniczy

Czy warto schłodzić płowy port? Jest to temat, który budzi kontrowersje wśród niektórych pijących porto. „Wciąż istnieje oldschoolowy pogląd, że nie można schłodzić żadnego Porta, nawet ciemnego” - mówi Rupert Symington z Symington Group, właścicieli Graham’s, Warre’s, Dow’s, Smith Woodhouse i innych portowych domów.

„W domu w Porto pijemy pod koniec wieczoru 10- lub 20-latki. Jemy obiad tuż przed dziewiątą, a potem siadamy i wypijamy szklankę płowego. Trzymam to w drzwiach lodówki ”.

Bridge powtarza to: „Trzymam butelkę w lodówce. Możesz także włożyć butelkę do pojemnika z lodem na 20 minut ”.

Inną z wielu przyjemności związanych z dojrzewającym płowym jest to, że po otwarciu butelka nie psuje się przez kilka tygodni. Nie przypomina starego portu, którym trzeba się delektować w ciągu kilku dni od otwarcia. Symington uważa, że ​​płowy może trwać „do miesiąca”, podczas gdy Broadbent uważa, że ​​„trzy miesiące są w porządku”.

Dla wielu miłośników porto pomysł picia schłodzonego, dojrzałego brązu to dobra wiadomość. A ci, którzy dopiero zaczynają starzejący się płowy, mogą teraz dodać kolejny napój do swojego repertuaru koktajli, mrożonych likierów i innych chłodnych przyjemności.

Niepoort 10-letni Tawny Port 40 $, 93 punkty. Po raz kolejny Niepoort wychodzi ze wspaniałym winem. Jest wytrawne i strukturalne, z dojrzałymi smakami, które sugerują, że wina w mieszance są starsze niż 10 lat. Jest gorzki czekoladowy charakter, intensywne gorzkie migdały oraz finiszowa świeżość i kwaskowatość. Skoncentrowany i intensywny jako całość. Importowane przez Martine’s / European Cellars.

10-letni Graham's Tawny Port 31 USD, 92 punkty. Intensywnie wytrawne, skoncentrowane, mocne wino, które smakuje tak, jakby zawierało w nim wina starsze niż 10 lat. Napędza ją kwaskowatość i zwarta struktura. Ale to zdecydowanie 10-latek w stylu, co potwierdza świeży owoc do ukończenia. Importowane przez Premium Wines Portowe.

Quinta do Noval 10-letni Tawny Port 30 $ 90 punktów. Ten wytrawny, zrównoważony, dojrzewający płowy jest zarówno owocowy, jak i dobrze się starzeje. Czerwone owoce krojone są z kwasowością i kształtowane przez smak starego drewna i przypraw. Ma pyszny, dojrzały posmak. Importowane przez Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-letnia Tawny Port 70 USD, 94 punkty. Ferreira jest zawsze jedną z najlepszych 20-latków i nie jest to wyjątek. Sekret tkwi w aksamitnej gładkości, która łączy w sobie aromaty figi i karmelu oraz odrobinę palonej wanilii z kwasowością, która sprawia, że ​​masz ochotę na kolejny kieliszek. Pyszne. Importowane przez Broadbent Selections.

Kopke 20-letni Tawny Port 56 USD, 92 punkty. Chociaż Kopke jest częścią Barros, nadal działa stosunkowo niezależnie i może czerpać z dobrych zapasów starszych babeczek. To wino z pewnością smakuje przez całe 20 lat, z jego bogactwem i wytrawnością w harmonii, z galaretką cytrynową i intensywnie prześwitującymi dojrzałymi owocami. Importowane przez Wineworth LLC.

Niepoort 20-letni Tawny Port 92 USD, 93 punkty. Przy pierwszym łyku wydaje się miękki. Ale za tą gładką, błyszczącą powierzchnią kryją się pyszne aromaty karmelu i pomarańczy. Dzięki dobrej kwaskowatości i odrobinie melasy staje się szlachetnym, zrównoważonym winem. Importowane przez European Cellars.

30-letni Dow Tawny Port 98 USD, 94 punkty. Znakomicie gęste, skoncentrowane wino, które ma prawie ponury, ciemny posmak, tak bogaty w smak. Nuta leczniczego charakteru po prostu dodaje całej tej intensywności, i pasuje do smaków prażonych orzechów i lukrecji. Finisz ma odpowiednią kwasowość. Importowane przez Premium Wines Portowe.

Niepoort 30-letni Tawny Port 174 USD, 92 punkty. Imponująco skoncentrowane wino z klasycznymi aromatami palonego karmelu oraz gęstym posmakiem figi i gorzkiej czekolady. Jest bogaty, pyszny i smakuje nieco starszym niż jego 30-letnia etykieta. Importowane przez Martine’s / European Cellars.

Offley 30-letni Tawny Port 108 USD, 90 punktów. Jest to doskonale zbilansowane, bogate, ale eleganckie wino firmy należącej do Sogrape, największego producenta wina w Portugalii. Ma dobry smak spalonego karmelu, a także dojrzałych owoców i pyszny, lekko świeży finisz. Importowane przez Evaton.

Taylor 40-letni Tawny Port 154 USD, 95 punktów. W tym znakomitym winie magisternie łączy się elegancja i waga. Ma wszystkie odpowiednie dojrzałe smaki, dojrzałe owoce, intensywną marmoladę i koncentrację. To wino o znakomitej reputacji, a smak jej nie zawodzi. Importowane przez Kobrand.

40-letni Graham’s Tawny Port 152 USD, 94 punkty. Wino intensywne, dojrzałe, ale zachowujące swoją dojrzałość i bogactwo. Koncentracja jest intensywna - jedna szklanka to dużo. Są orzechy włoskie, gorzka czekolada i pyszny, czysty posmak. Importowane przez Premium Wines Portowe.

Quinta do Noval 40-letni Tawny Port 125 USD, 94 punkty. To słodkie, ale cudownie dojrzałe wino, które emanuje bogactwem smaków palonej pomarańczy, warstwami słodkiego toffi i czystym finiszem. Wspaniałe wino. Importowane przez Williama Granta.