Za 50 lat Waszyngton z początkującego regionu winiarskiego stał się graczem na światowej scenie. Jakość nigdy nie była wyższa, a wina zyskały uznanie krytyków i konsumentów.

Mimo to może istnieć podobieństwo do wielu win stanowych, a te podobieństwa stylistyczne nie są przypadkowe.

„[Ludzie używają] tych samych drożdży, tych samych bednarzy, az natury Waszyngtonu i jego ewolucji, wielu tych samych winnic” - mówi Jeff Lindsay-Thorsen, współwłaściciel / winiarz w WT Vintners .

Winiarze często mieszają się w dużych regionach, aby chronić się przed okresowymi mrozami i mrozami oraz aby wykorzystać to, co najlepsze w każdym regionie.

„Konwencja była taka, że ​​suma jest większa niż jej części” - mówi Lindsay-Thorsen. „Weź trochę Czerwona Góra , trochę Walla Walla , trochę Yakima i połącz je wszystkie razem, a otrzymasz coś pysznego ”.

Owszem, są pyszne i wyraźnie z Waszyngtonu, ale niekoniecznie różnią się od siebie lub wykazują bardzo specyficzne poczucie miejsca.

Ostatnio niektórzy winiarze zaczęli wytyczać inną ścieżkę. Wytwarzają wyjątkowe wina, które koncentrują się na oznaczeniach winnic, z owocami zbieranymi wcześniej i metodami produkcji wina o niewielkiej interwencji. Robiąc to, na nowo definiują nie tylko to, czym jest Waszyngton, ale także czym może być.

Michael Savage

Wina Savage Grace

Zamiłowanie do Cabernet Franc z Doliny Loary zainspirowało podejście Savage'a w Wina Savage Grace położony w wąwozie Columbia Gorge. „Można porównać jednego producenta do drugiego i jedną winnicę do drugiej i poczuć się, jakbyście byli w zupełnie innym świecie, ale w świecie połączonym winogronami” - mówi Savage o winach z Loary. Savage Grace produkuje cztery wina Cabernet Francs oznaczone jako winnice jako czerwone wina. Istnieje również oferta maceracji węglanowej „Blanc Franc” (Cabernet Franc wykonane jako białe wino) i Cabernet Franc pét-nat.

„Podobał mi się pomysł pokazania winnicy na różnych etapach i pokazania różnych podejść do winiarstwa” - mówi. „Podobało mi się, gdy to samo wino musujące stało się czerwonym winem. Czy czujesz zapach winnicy w obu tych winach? To jest pytanie, które uważam za interesujące ”.

Savage Grace Reds wyróżniają się tym, że mają do 3% mniej alkoholu niż wielu rówieśników z Waszyngtonu. Są również znani z tego, że zostali wcześniej zwolnieni.

„Nie zacząłem od stwierdzenia, że ​​chcę produkować wino o niższej zawartości alkoholu” - mówi Savage.

„Ale byłem przeciwny manipulacji”. Wiele winnic wybiera na wyższym poziomie dojrzałości, ale niektóre dodają wodę, kwas lub jedno i drugie, aby zrównoważyć smaki z resztą wina. „Dostosowywanie win nigdy nie wydawało mi się właściwe” - mówi. „To nigdy nie wydawało mi się uczciwe i nie sądziłem, że wina prawidłowo reprezentowały rocznik. Chciałem przyjąć całkowicie czyste podejście. Wydawało się, że nawet dodanie drożdży odcisnęło piętno na winie ”.

W winiarni Savage wykorzystuje dużo całych jagód i całej fermentacji, bez nowego dojrzewania dębu.

„Chcę, żeby w winach było napięcie” - mówi. „Chcę, żebyś poczuł konsystencję tanin i trochę ziarnistości, ale nie chcę, żeby była gorzka i odstająca”.

Doug Frost, MS, MW, z Echoland / Zdjęcie: Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Winnica Echolands

Kiedy jedna z czterech osób na świecie, posiadająca zarówno certyfikaty Master Sommelier, jak i Master of Wine, decyduje się na produkcję wina, miłośnicy wina zwracają na to uwagę.

„Dla mnie jest to okazja, aby dowiedzieć się więcej, a na pewno dowiedzieć się tego, co wiem, a już wiedziałem, że to za mało” - mówi Frost.

Firma Frost wraz ze swoim partnerem biznesowym, Bradem Bergmanem, rozpoczęła działalność Winnica Echolands wcześniej w tym roku. Inauguracyjna winiarnia Syrah pochodzi z cenionej winnicy Les Collines. Wino jest zdecydowanie bardziej kwaskowate niż większość z tego stanu.

„Lubię rzeczy bardziej cierpkie niż inni” - mówi Frost. „Mam nadzieję, że uda mi się zrobić wino, które przemawia do mojego podniebienia, jest nieco bardziej napięte i ma większą kwaskowatość, niż zwykłem”.

Prowadzi to do wcześniejszego zrywania owoców. Frost mówi, że kiedy on i winiarz Taylor Oswald zostawili kosze na ich inauguracyjne wino, wielu w okolicy było zaskoczonych.

„Ludzie naśmiewali się z nas, mówiąc:„ Wybierasz jutro? Co się z wami dzieje? Czy straciłeś rozum? ”

Ostatecznie, nadzieją Frost jest nie tylko to, że wina mają wyższą zawartość kwasu, ale także mniej alkoholu.

„Nie jesteśmy przywiązani do liczb, ale gdybym miał swój sposób, nigdy nie wyprodukowalibyśmy wina powyżej 14% [objętościowo alkoholu]” - mówi Frost. „Po prostu to preferuje moje podniebienie. Z tego powodu zdecydowanie mamy nieco inny styl ”.

Imię Echolands jest odwołaniem do mitologii greckiej, w której Echo, nimfa górska, była w stanie powtórzyć tylko ostatnią wypowiedź do niej.

„Pomyślałem, że to trafna metafora procesu produkcji wina” - mówi Frost. „Nie możesz niczego dodawać. Najlepsze, co możesz zrobić, to spróbować wziąć to, co zostało ci dane, i oddać to tak nieskazitelne, jak to tylko możliwe. '

Keith Johnson z Devium Wine / Zdjęcie: Andrea Johnson

Keith Johnson

krnąbrne wino

Johnson zaczął krnąbrne wino z buntowniczej passy.

„Powiedziałem:„ Zamierzam sprawić, że moje wino z Waszyngtonu będzie inne niż wszystko inne, ponieważ nikt inny tego nie robi, a jeśli ja nie przekraczam granic, kto to zrobi? ”- mówi.

Dla Johnsona proces ten zaczyna się od wyróżniających się winnic. Jednym z przykładów jest blok Mourvèdre od strony północno-wschodniej na stromym, żwirowym zboczu. Innym jest Malbec posadzony na wysokości 3000 stóp nad poziomem morza, dwa razy wyżej niż większość okolicznych winnic.

„Pracuję tylko ze źródłami winnic, które mają głos i mają coś do powiedzenia” - mówi Johnson.

Winogrona zbierane są przy znacznie niższych poziomach cukru niż norma w stanie i z wyższą kwasowością. W winiarni owoce na czerwone wino pozostają nieposortowane iw całych gronach.

Kobiety za jednymi z najlepszych winorośli w Waszyngtonie

„[Cała klaster] daje ci magię, która istnieje na marginesie” - mówi Johnson. „Nie obchodzi mnie, czy moje wino smakuje jak wiśnia czy jeżyna. Zależy mi na tym, czy jest w tym trochę magii? Trochę duszy? To wszystko, czego szukam ”.

Wina są następnie umieszczane w neutralnym dębie i zazwyczaj pozostawiane same, z minimalnym dodatkiem siarki.

„Po prostu próbuję wydestylować moją produkcję wina do najczystszej formy, aby naprawdę reprezentować moje źródła winnic” - mówi Johnson.

Mówi, że reakcja na wina, które łamią popularny w Waszyngtonie styl „wielkiej czerwieni”, może być zróżnicowana.

„Nie zamierzam kłamać i mówić, że bycie innym uczyniło to łatwiejszym. Ale jaki znak chcesz zostawić na tym świecie i jak chcesz żyć swoim życiem? Ja mam coś do powiedzenia, a moje wina mają coś do powiedzenia, co, mam nadzieję, jest oknem na duszę winnicy o niskiej zawartości alkoholu. ”

Matt Austin z Grosgrain Vineyards / Zdjęcie: Andrea Johnson

Matt Austin

Winnice rypsowe

Kiedy Austin i jego żona Kelly zaczęli badać wino, zaczęli szukać nowych odmian i regionów. Kiedy zaczęli Winnice rypsowe w Walla Walla w 2018 roku ten duch przygód wpłynął na ich podejście.

„Naprawdę chcieliśmy, aby energia odkrywania była częścią tego, co robiliśmy” - mówi Matt, który jest winiarzem.

W swoim inauguracyjnym roczniku winiarnia wyprodukowała 13 win. Jednym z nich jest Lemberger pét-nat z Czerwonej Góry, apelacji najbardziej znanej z krzepkich, pełnych czerwieni. Wino jest lekkie, jasne i przewiewne.

„To jedno z naszych najpopularniejszych win” - mówi.

Grosgrain posiada dwie posiadłości w Walla Walla Valley obsadzone odmianami Grenache, Carignan i włoskimi. Wkrótce sadzi się Macabeo, Xarel-lo, Vermentino i Ribolla Gialla. W przypadku niektórych z tych winogron będą to pierwsze komercyjne nasadzenia w stanie.

Podczas gdy Waszyngton jest znany w dużej mierze z pełnych czerwieni, Grosgrain koncentruje się na jasnym, eleganckim stylu.

„Naprawdę chcieliśmy odkryć lżejsze, świeższe style w całej gamie, od białych aż po czerwone” - mówi Matt. Osiąga się to przez cięższe plony w winnicy i mniejszą ekstrakcję w winnicy.

„Nie robimy saignée ani nie próbujemy wydobywać jak najwięcej ze skórki podczas fermentacji” - mówi. „Robimy naprawdę delikatne ponczu i utrzymujemy naszą fermentację w niskiej temperaturze, aby pomóc kontrolować ekstrakcję”.

Wina czerwone spędzają około roku w beczce, prawie wszystkie z neutralnego dębu.

„Myślę, że w naszym stylu nie mamy takiej gęstości garbników i dużej struktury, której ewolucja czasami zajmuje dużo czasu” - mówi. „Naprawdę staram się zachować niektóre ze świeżych aromatów, w przeciwieństwie do podkreślania charakteru starzenia”.

Jeff Lindsay-Thorsen z WT Vintners / Zdjęcie: Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Od samego początku WT Vintners koncentruje się wyłącznie na winach wyznaczonych do winnic.

„Prawdopodobnie mógłbym zrobić„ lepsze ”wino dzięki sztuce blendowania” - mówi Lindsay-Thorsen, współwłaściciel / producent wina. „Ale czułem, że jest szansa, aby wszystkie te naprawdę wyjątkowe miejsca znalazły się w centrum, w przeciwieństwie do wspomnianych na stronie internetowej”.

Lindsay-Thorsen uważa, że ​​większość prac należy wykonać na początku winnicy.

„Ostatecznym celem jest złagodzenie jakiejkolwiek potrzeby manipulacji w piwnicy” - mówi. „Wszystko, co dodajesz, zabiera coś z tego miejsca”.

Winogrona zbiera się wcześniej, aby zachować świeżość, co dobrze pasuje do szkolenia Lindsay-Thorsen jako sommeliera.

„Nie chcę cały czas pić dużych, bombastycznych win” - mówi. „Chcę niuansów i trochę mniej alkoholu może w tym pomóc”.

Powolne wino, wyjaśnione

W winiarni Lindsay-Thorsen opisuje swój styl jako „robiąc jak najmniej”, choć unika etykiety wina naturalnego.

„W 100% nie jestem w obozie wina naturalnego” - mówi Lindsay-Thorsen. „Wino bez winiarza to ocet. Niezbędna jest pewna interwencja i prowadzenie tego procesu. Ale myślę, że robiąc mniej, win może być więcej ”.

Podobnie jak wiele innych wymienionych tu winnic, WT kładzie nacisk na spontaniczną fermentację w stosunku do komercyjnych drożdży, z przekonaniem, że lepiej odzwierciedla winnicę. Lindsay-Thorsen stąpa po czapce winogronowej podczas fermentacji, zamiast przy użyciu metod mechanicznych.

„Uderzenia z całą gromadą stają się naprawdę brutalnym aktem” - mówi. „Wchodząc i robiąc to pieszo i ręką, staje się to naprawdę delikatnym procesem”.

Rezultatem są wina wyjątkowe dla Waszyngtonu.

„Wyróżniamy się naszym stylem jako innym, ale nie dlatego, że robimy coś specjalnego” - mówi Lindsay-Thorsen. „Po prostu słucham moich starszych i robię to, a nie czytam najnowszy katalog i próbuję uprościć sprawy”.