Zdobycie gwiazdki Michelin jest jednym z najwyższych wyróżnień, jakie może uzyskać restauracja, a dla gości, którzy uważają te raje za miejsce na specjalne okazje, sytuacja wkrótce się zmieni. W samą porę na 84. doroczne rozdanie Oscarów, emitowane na antenie ABC w tę niedzielę, możesz przygotować w domu potrawy godne celebrytów dla gości na przyjęciu, w którym oglądasz Oscara.

Ta przystawka i lekkie przystawki, zawarte w menu barów w restauracjach Marc Forgione i étoile, które otrzymały ocenę Michelin, to prostsze wersje wyszukanych dań, które można znaleźć w głównych jadalniach. Te pyszne przepisy są łatwe do przygotowania w Twojej kuchni i zachwycą Twoich gości.

Kaczka w słoiku z solą wędzoną i Pierre Poivre

Dzięki uprzejmości Marc Forgione, szef kuchni, Restauracja Marc Forgione , Nowy Jork.

Zlokalizowany w dzielnicy Tribeca na Manhattanie, Iron Chef Marc Forgione wprowadza międzynarodowy szyk do sezonowego menu swojej restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin. Ustawione w przestrzeni przypominającej loft, wypełnionej surowo ciosanym drewnem, odsłoniętą cegłą i blaskiem świec, goście siedzący przy barze mogą zamówić dania, takie jak pieczone ostrygi solne z grilla, slidery ze świniami au Jus lub kaczka w słoiku.

Dla kaczki :
2 szklanki wina porto
3 łyżki oleju roślinnego, podzielone
Sól i pieprz do smaku
1,5 funta kaczej wątroby, odrzucone twarde błony
½ cup posiekanej szalotki
2 łyżki koniaku
2 łyżki octu z białego wina
1¾ szklanki (12 uncji) tłuszczu kaczego, stopionego i schłodzonego do temperatury pokojowej
2 uncje foie gras terrine
2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
¾ szklanki śmietanki kremówki
Oliwa z oliwek extra virgin do słoików
Wędzona sól morska (dostępna w La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com) do smaku
Mieszanka przypraw Pierre Poivre (dostępna w La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), do smaku
Świeży tymianek do smaku
Pikle lub korniszony do dekoracji
2 bochenki chleba chłopskiego, pokrojone w plasterki i opiekane

Aby przygotować:
W małym rondelku ustawionym na średnim ogniu zagotuj porto. Zmniejsz ją do filiżanki i odstaw na bok. W międzyczasie na dużej patelni ustawionej na średnim ogniu podgrzej 1½ łyżki oleju roślinnego. Dopraw kaczą wątróbkę solą i pieprzem do smaku i umieść na patelni. Smaż wątróbkę, aż dobrze się zarumieni, po około 2 minutach z każdej strony. Patelnię przecedzić do miski i odstawić. Wlej 1½ łyżki oleju na patelnię, następnie dodaj pozostałe szalotki i gotuj na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysty, około 5 minut. Dodaj koniak i podpal go zapałką o długiej rękojeści, pozwalając patelni zapalić się. Wyłącz ogrzewanie.

Wlej zawartość patelni do robota kuchennego. Dodać resztki ociekacza, ocet winny, zredukowane porto i tłuszcz z kaczki do blendera. Miksuj do uzyskania gładkości. Dodaj foie gras, ziele angielskie i śmietanę, miksuj do wymieszania, około 30 sekund, następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Przecisnąć mus do miski przez sitko o drobnych oczkach. Zgarnij równą ilość musu do półlitrowych słoików Mason i pozostaw do ostygnięcia w lodówce, luźno przykryte. Przykryj każdy słoik odpowiednią ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby przykryć mus, a następnie posyp wędzoną solą morską, poivre pierre i świeżo zebranym tymiankiem. Podawaj z wiejskim chlebem i ulubionymi piklami. Robi 4 (p-litrowe) słoiki Mason.

Zalecenie dotyczące wina: Orzeźwiające smaki La Rêve Blanc de Blanc z 2005 roku Domaine Carneros (95 punktów, 90 USD) mają właściwą równowagę między smakiem i kwasowością świeżych owoców, aby przebić się przez bogactwo tego dania. La rêve to po francusku „sen” i czy zdobycie Oscara nie jest marzeniem każdej gwiazdy?

Cambozola i Panini z wędzonymi grzybami

Dzięki uprzejmości Perry Hoffman, szefa kuchni, gwiazda , Napa Valley w Kalifornii

Ta restauracja znajduje się w Yountville, w pięknej winiarni Domaine Chandon. Salon degustacyjny dostępny tylko w ciągu dnia jest idealnym miejscem na kieliszek wina i mały talerz przed lub po zwiedzaniu winnicy. Pod kierownictwem szefa kuchni Perry'ego Hoffmana serwowane są tu dania, takie jak Pan Seared Foie Gras, Sałatka Cezar z wędzonym kurczakiem oraz pyszna Cambozola i Panini z wędzonymi grzybami.

Do solanki:
4 szklanki wody
Sól dla smaku
⅓ szklanki cukru
1 liść laurowy
10 ziaren pieprzu
4 gałązki tymianku

Na grzyby:
4 pieczarki portobello, oczyszczone i usunięte
5 łyżek oliwy, podzielonych
2 łyżki octu balsamicznego
1 czerwona cebula pokrojona w cienkie plasterki
Sól i pieprz do smaku
4 bułki ciabatta
2 łyżki stopionego masła (do wyszczotkowania chleba przed wyciśnięciem kanapki w panini)
4 plastry sera Cambozola (6 cali długości i 1/4 cala grubości)
½ szklanki oliwek Niçoise, bez pestek i posiekanych
1 szklanka rukoli, podzielona

Potrzebny sprzęt: Wędzarnia płytowa, 2 filiżanki wiórów kuchennych (najlepiej namoczone wióry jabłkowe) do wędzenia i pergamin.

Aby przygotować solankę: Wymieszaj wodę z solą, cukrem, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i tymiankiem. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić sól i cukier, a następnie zdejmij z ognia. Lekko ostudzić, a następnie odstawić do dużej miski.

Aby przygotować grzyby: Rozgrzej piekarnik do 400º F. Grzyby moczyć w solance na około 2 godziny. W wędzarni włożyć 2 szklanki zrębków i wędzić grzyby przez 8 minut. Wyjmij grzyby z wędzarni i ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, wrzuć je z 4 łyżkami oliwy z oliwek i octem balsamicznym. W misce wrzuć czerwoną cebulę z pozostałą łyżką oliwy, solą i pieprzem, ułóż na drugiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 20 minut. Pieczarki pieczemy w piekarniku około 10 minut.

Służyć: Rozgrzej grill panini. Posmaruj masłem każdą bułkę ciabatta, a następnie ułóż na każdej rolce plasterek sera Cambozola, pieczarkę i ¼ czerwonej cebuli i oliwek. Ułóż na grillu panini i gotuj, aż opiekane, a ser się rozpuści. Zdejmij z grilla i włóż małą garść rukoli do każdej kanapki, przekrój na pół i podawaj. Przepis na 4 kanapki.

Zalecenia dotyczące wina: Zgodnie z tematem imprezy Oscar, danie połącz z NV étoile Rosé firmy Domaine Chandon (92 punkty, 50 USD), przygotowanym głównie z Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Dzięki bogatym smakom malin i lekkich przypraw, to wino musujące dobrze komponuje się z ziemistymi grzybami i pikantnym serem pleśniowym.