Sycylia, największa wyspa na Morzu Śródziemnym, była skrzyżowaniem dróg dla starożytnych cywilizacji. Dziś szczyci się jednym z najbardziej dynamicznych przemysłów winiarskich w Europie. Chociaż Sycylia jest częścią Włoch, krajobrazy Sycylii są zbliżone do małego kraju. Poznaj historię, winogrona i regiony tej słonecznej wyspy.

Historia wina na Sycylii

Grecy, Fenicjanie, Arabowie i Włosi władali Sycylią. Chociaż Grecy przynieśli swoje zaawansowane techniki uprawy winorośli, Sycylijczycy produkują wino od 4000 lat pne. Jego suchy, ciepły klimat charakteryzuje się regularnym nasłonecznieniem i umiarkowanymi opadami, które są odpowiednie dla produkcji wina. Suche warunki zmniejszają ryzyko zgnilizny i pleśni, szczególnie na obszarach pocałowanych nadmorską bryzą. To sprawia, że ​​Sycylia jest głównym kandydatem do rolnictwa ekologicznego. Oliwki, cytrusy i zboża wypychają sektor rolnictwa poza wino.

W przeszłości jednak rolnicy decydowali się na wyższe plony, co zmieniło Sycylię w centrum produkcji wina masowego. Rozprowadzali do Europy kontynentalnej, aby wzmocnić rzadkie wina, a także do Chin i Indii, które importowały skoncentrowany sycylijski moszcz w celu słodzenia żywności.

Regiony dziedzictwa, takie jak Marsala, umieściły na mapie sycylijskie wino. Tradycje winiarskie w każdym z regionów wyspy, od Vittorii po Etnę, są nadal silne. W latach 80. odrodzenie zainteresowania przyniosło poprawę w uprawie winorośli i winiarstwie. Dziś Sycylia wydaje jedne z najbardziej ekscytujących marek we Włoszech.

Zdjęcie: Meg Baggott

Winogrona dominujące

Historycznie rzecz biorąc, włoskie regiony winiarskie mocno trzymały się swoich historycznych winogron, a Sycylia nie jest inna. Podczas gdy odmiany międzynarodowe są głównymi graczami, dla krytyków, sommelierów i importerów, wina, o których marzą nocą, są rodzime.

Istnieją trzy kluczowe czerwone winogrona: Nero d'Avola, Frappato i Nerello Mascalese.

Nero d'Avola to najczęściej sadzone i cenione czerwone winogrono. Jeśli znajdziesz sycylijskie wino w swoim supermarkecie, prawdopodobnie będzie to Nero d’Avola. Daje wina o głębokim kolorze i smaku, o umiarkowanej strukturze, soczystej kwasowości i taninach od miękkich do średnich. Smaki ciemnych, jeżynowych owoców i przypraw są powszechne. Pod względem stylistycznym wina mogą wahać się od młodzieńczych i łatwych do poważnych i kontemplacyjnych, przy czym te ostatnie wymagają czasu w butelce, aby uzyskać najlepszą przyjemność. Nero d’Avola to główne winogrono w Cerasuolo di Vittoria Oznaczenie pochodzenia i gwarantowane (DOCG), apelacja na południu, gdzie współpracuje z Frappato.

Frappato , chociaż jest zwykle mieszany, może być również butelkowany samodzielnie. Niegdyś stosunkowo mało znane amerykańskim miłośnikom wina, winogrono zyskało fanów wśród sommelierów, którzy poetycko podkreślają urzekające kwiatowe perfumy. Te skłaniają się ku winom łatwym do picia z miękkimi taninami, choć istnieją poważne przykłady.

Nerello Mascalese może zająć drugie miejsce pod względem wielkości i wartości po Nero d’Avola, ale ta elegancka czerwień przez ostatnie 20 lat wzbudzała pasję. Winogrono rośnie w wulkanicznych glebach Etny i często jest mieszane z Nerello Cappuccio, rustykalnym, pikantnym winogronem.

Grillo: spróbuj tego chłodnego białego wina z Sycylii

W przypadku win białych Catarratto jest najczęściej sadzonym winogronem na Sycylii. Catarratto produkuje wyśmienite miękkie, wytrawne wina, ale często jest traktowane jako duża odmiana, a większość z nich jest wysyłana na kontynent lub eksportowana jako zagęszczony moszcz.

Oprócz Catarratto, Krykiet i Inzolia są używane w mieszance podstawowej do produkcji Marsali, która stanowi duży procent produkcji białego wina na wyspie. Grillo samo w sobie jest średnio treściwym, wytrawnym białym akcentem z nutą białej brzoskwini. Produkuje urocze, łatwe wina na całej wyspie.

Na Etnie, Carricante to podstawowa odmiana win białych, czasami określanych jako Etna Bianco. Jest wytrawny i średnio treściwy z szybką kwasowością.

W obozie międzynarodowym najbardziej udanymi winogronami są Chardonnay, Syrah i Cabernet Sauvignon.

Mapa autorstwa Scotta Lockheeda

Kluczowe regiony winiarskie Sycylii

Sycylia ma 23 Oznaczenia pochodzenia (DOC) i jeden DOCG i można je ogólnie podzielić na cztery regiony geograficzne. Ale główne winogrona pokrywają się na wszystkich obszarach, w tym w całym regionie Ziemie sycylijskie Typowe oznaczenie geograficzne (IGT) i najpopularniejsze kategorie Sicilia DOC. Oto trzy główne regiony, które należy znać.

Sycylia DOC

Sycylia DOC to szeroka, obejmująca całą wyspę nazwa. Został uruchomiony w 2011 r. Przez konsorcjum producentów wina, którzy nadali Sicilia IGT tytuł DOC. Dziesiątki winnic uczestniczących w apelacji zgodziły się współpracować przy promocji rodzimych winogron z Sycylii, takich jak Grillo, Nero d’Avola, Frappato i Catarratto, a także mniej znanej Inzolia, Grecanico i Perricone . Chociaż odmiany międzynarodowe, takie jak Chardonnay i Cabernet Sauvignon, są w rzeczywistości dozwolone.

Ponieważ wina o tej nazwie można produkować na całej wyspie, DOC jest bardziej narzędziem marketingowym do promowania Sycylii za granicą i pomaga w zapoznaniu konsumentów z gamą win. Aby zdobyć to oznaczenie, uprawa winorośli i produkcja wina muszą przestrzegać praktyk kontroli jakości określonych w przepisach DOC.

Winnice na Etnie / fot. Meg Baggott

Etna DOC

„Mama Etna”, ośnieżony, dymiący behemot na północnym wschodzie, zyskał przydomek za nagrodę, jaką zapewnia lokalnym społecznościom. Fluorescencyjnie zielone pistacje, rubinowoczerwone truskawki i wino stanowią znaczną część dochodu z rolnictwa. Bardziej niż jakikolwiek inny obszar Sycylii wina z Etny zyskały w ostatnich latach ogromne zainteresowanie.

Klimat regionu jest zupełnie inny niż gdzie indziej. Jest praktycznie alpejski z intensywnym nasłonecznieniem, ale padają tam dwa razy więcej opadów niż w innych regionach. Wyjątkowe wina z tej góry zyskały uznanie DOC w 1968 roku. Obecnie producenci starają się uzyskać status DOCG, ale jeszcze go nie otrzymali.

Etna główne winogrona to Nerello Mascalese dla czerwonych i Carricante dla białych. Ta pierwsza została porównana zarówno do Barolo (Nebbiolo), jak i czerwonego burgunda (Pinot Noir) ze względu na przenoszenie terroir, w zależności od tego, gdzie rośnie na górze.

Na cieplejszych, niższych wysokościach Nerello przejawia się jako krzepki i taniczny. W miarę wznoszenia się na wysokość 3600 stóp, gdzie wzrasta kwasowość, a temperatura spada, wina stają się napięte i eteryczne. Zróżnicowanie gleby dodatkowo zmienia smak, koncentrację i teksturę. To wino dla tych, którzy cenią sobie niepowtarzalność i różnorodność vintage ponad konsekwencją.

Wina wulkaniczne z Włoch

Nerello Cappuccio jest traktowany jako partner do blendowania z Nerello Mascalese, chociaż różne odmiany butelek ukazują fascynujący, pikantny charakter tego szczepu. Mieszanki z DOC muszą zawierać co najmniej 80% Nerello Mascalese, a maksymalnie 20% Nerello Cappuccio.

Carricante to wytrawna, wzmacniająca biel ze sznurkiem mineralnym. Stanowi przystępny kontrapunkt, zarówno pod względem smaku, jak i ceny, dla bardziej nastrojowych, ponurych czerwieni. Wielu producentów produkuje wina teksturowane różnymi technikami w piwnicy, od leżakowania w beczkach po mieszanie osadu, oprócz czystych, jasnych win zbieranych ze stali nierdzewnej.

Carricante może być mieszany z innymi lokalnymi białymi dziurami, takimi jak Catarratto, ale często jest butelkowany samodzielnie. Przykłady często zawierają nuty cytrusów, anyżu i miodu, z wirującą solanką.

Niezwykłe winogrona Etny to tylko część historii. Kolejnym elementem są kamienne tarasy, które tworzą stare strumienie lawy dzielnice lub crus. System ten jest porównywalny do skrupulatnie wytyczonych winnic Burgundii, które są zorganizowane według krajobrazu i których skład gleby tworzy niuanse w końcowych winach.

Winogrona wysychają / Fot. Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

W porównaniu do Etny południowo-wschodni róg Sycylii oferuje niższe wzniesienia i wyższe temperatury. To sprawia, że ​​jest to najlepszy kraj czerwonego wina i źródło jedynego DOCG na Sycylii, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria to mieszanka czerwonego wina, która uzyskała status DOCG w 2005 r. Nero d’Avola musi stanowić od 50% do 70% bazy, a resztę wypełnia Frappato. Nero d’Avola nadaje ostatecznej mieszance kolor, strukturę i głębię, a Frappato zapewnia aromat i świeżość. Wina pełne czerwonych jagód, takich jak truskawka i wiśnia ( wiśnia oznacza wiśnię), podkreśloną nutą lukrecji i skóry. Ogólnie Cerasuolo di Vittoria to wino z finezją. Wersje z piwnic mają zwykle więcej Nero d’Avola.

Istnieją dwie kategorie jakości Cerasuolo di Vittoria: zwykła, znana jako czerwony , i klasyczny . Ta pierwsza musi dojrzewać około ośmiu miesięcy, podczas gdy druga, która musi być zrobiona z winogron uprawianych w tradycyjnej strefie, musi dojrzewać co najmniej 18 miesięcy.

Gdzie pić i zjeść w Palermo na Sycylii

Marsala DOC

Miasto Marsala znajduje się w południowo-zachodnim narożniku Sycylii i od pół wieku boryka się z problemami jakościowymi, ale ten historyczny port odzyskał popularność jako wino. Bazowe winogrona jego słynnych wzmocnionych win odeszły od Inzolii i Catarratto na rzecz lepszej jakości i bardziej tradycyjnego Grillo. Wykonany metodą podobną do Sherry, kluczem do wspaniałej Marsali jest czas w systemie mieszania znanym jako a Solera .

Nie wszystkie Marsale są zbyt słodkie, wymagają dłuższego leżakowania lub są wykonane z białych winogron. W rzeczywistości dozwolonych jest 10 odmian, w tym czerwone winogrona Nerello Mascalese i Nero d’Avola.

Podobnie jak Sherry, Marsala ma kilka kategorii związanych z wiekiem. Pięć obejmuje w porządku (rok), wyższy (dwa lata), wyższa rezerwa (cztery lata), dziewica / soleras (pięć lat) i dziewica / solera stravecchio (10 lat).

Na butelce zaznaczono również kolor i pozostałość cukru. Barwy są podzielone na złoto (złoto), ambra (bursztyn) i rubin (rubin), natomiast dla zawartości cukru kategorie to suchy (wysuszyć przy 40 g / l lub gramach na litr), semisecco (półsłodkie 40–100 g / l) i Słodkie (słodki powyżej 100 g / l).

Marsala jest doskonałym winem do gotowania, ponieważ nadaje sosom orzechowego charakteru. Ale używaj tylko win, które z przyjemnością popijasz.