Z reguły kupowanie lokalnych jest lepsze. Jedzenie jest świeższe, zdrowsze i często bardziej aromatyczne. Wyjątkiem jest jednak szynka peklowana.

Podobnie jak Bourbon i wino, klimat odgrywa kluczową rolę w dojrzewaniu, a solone udka wieprzowe najlepiej radzą sobie w wilgotnych, cieplejszych regionach, takich jak południowe regiony, południowe Włochy i Hiszpania.

Jak wielu, możesz patrzeć na szynkę amerykańską jako wiejskiego kuzyna bardziej wyszukanych i kosztownych europejskich mięs, takich jak prosciutto i jamón Iberico. Jeśli tak jest, kupowałeś właśnie od złego cukiernika - coś, co najlepsi szefowie kuchni od dawna rozumieją. (Momofuku szefa kuchni Davida Changa w Nowym Jorku słynie tylko z szynki - pokrojonej w cienkie plastry - od czołowych amerykańskich dostawców rzemieślniczych).

I chociaż może wydawać się dziwne, że Twoja wielkanocna uczta FedEx-ed może wydawać się dziwna, ci specjaliści od szynki opanowali sztukę wysyłania swoich soczystych rzeczy.

Szynki

Broadbent's
Szynka: Tradycyjna Szynka Miejska

Nueske’s
Szynka: Szynka Old Fashioned Bone-In

Bentona
Szynka: Szynka Wiejska Wędzona W całości Hickory

Pułkownik Newsom’s Aged Kentucky Country Ham
Szynka: Szynka Wiejska (Gotowana)

Glazura DIY

Rzemieślnicy są geniuszami w peklowaniu wieprzowiny, ale jeśli chodzi o glazurę, którą zawierają, być może lepiej będzie zrobić własną. Oto szybki i pyszny przepis.

½ szynka (6-8 funtów)
1 2-litrowa butelka coli, podzielona
1 szklanka ciemnobrązowego cukru
1 łyżki suchej musztardy w proszku
¼ cup Bacardi 8 Lat Rum
Sok z 1 limonki

Rozgrzej piekarnik do 325˚F.

Szynkę położyć na ruszcie w brytfannie. Wlej 4 szklanki coli na patelnię. Przykryj szczelnie folią i piecz przez 2 godziny.

W międzyczasie, na średnim ogniu zredukuj 3 szklanki coli do uzyskania syropu (daje ½ szklanki). Dodać brązowy cukier, proszek musztardowy, rum i sok z limonki.

Zwiększ temperaturę piekarnika do 425˚F. W międzyczasie wyrzuć folię i wykonaj płytkie nacięcia poprzeczne na powierzchni szynki. Używając pędzla do ciasta, przykryj szynkę polewą typu cola i piecz bez przykrycia przez 30 minut lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura szynki osiągnie 140 ° F. W trakcie gotowania szczotkować co 10–15 minut dodatkową glazurę. Podawać z sokami z patelni.

Parowanie wieprzowiny

Szynka to przypływ słonej, bogatej i dymnej soczystości, więc aby zrównoważyć jej zawartość, wymaga niewielkiej ilości garbników i dużej ilości świeżych owoców. W przypadku czerwonych win spróbuj Beaujolais, Frappato lub Russian River Pinot Noir. W przypadku białych potraw Grüner Veltliner, niesuszony Riesling lub nawet Sauternes mogą być nieoczekiwanie orzeźwiające. Na musujące wina spróbuj różowego lub Lambrusco.