Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Podstawy Wina,

Definicja najważniejszych terminów dotyczących wina

Uwaga dla miłośników wina: jeśli nigdy w pełni nie zrozumieliście znaczenia słowa „umami” lub nie zdarzyło wam się potknąć, mówiąc o „terroir”, wiecie, że świat wina ma swój własny (czasem niezrozumiały) język. Aby pomóc enofilom w przemówieniu, Entuzjasta wina poprosił trzech specjalistów od wina o pomoc w przełamaniu bariery językowej poprzez zdefiniowanie najtrudniejszych terminów.



Umami

„Niektórzy uważają, że piąty podstawowy smak jest nieuchwytny, ponieważ jest on bardziej jakościowy niż smakowy” - mówi Jennifer Johnson, sommelier z certyfikatem poziomu II wydany przez Court of Master Sommeliers i certyfikowany specjalista ds. Wina wydany przez Society of Wine Educators. „Umami jest uważane za przyjemne i jest opisywane jako pyszne, co może brzmieć równie niejasno, chociaż jest również pikantne i mięsiste”.

Duże, dojrzałe Cabernety lub owocowe, dojrzewające w dębie Chardonnay wykazują obfitą smakowitość umami, ale mogą one kolidować z potrawami zawierającymi umami, takimi jak parmezan, tuńczyk i grzyby shiitake. „Ich taniny stają się gorzkie” - mówi Johnson. „Wina dojrzałe ze zmiękczonymi taninami i dopracowanym umami to lepsze połączenie”.

Gumno

„Pomyśl o siodle spoconego konia” - mówi Johnson. Zgadza się - właściwie czujesz zapach stodoły w winie. W rzeczywistości te aromaty - najczęściej spotykane w czerwonych winach Starego Świata z regionów takich jak Burgundia - mogą przyczyniać się do jakości i złożoności wina.



„Te świeże, zwierzęce zapachy pochodzą z produktu ubocznego brettanomyces, drożdży znajdowanych czasami na skórkach winogron, które powodują psucie się i mogą być niedźwiedziem dla winiarzy” - mówi Johnson. Ale wynik może być niezwykle smaczny.

Kobiecy

Nie najeżaj się automatycznie w tym określeniu związanym z płcią. Według Rossa Wheatleya, dyrektora ds. Żywności i napojów w restauracji i barze Lucy w Yountville w Kalifornii, termin ten jest nie tylko „łatwy do określenia”, ale także doskonale opisuje wina o mniejszej zawartości alkoholu i garbników.

„Wyobraź sobie wino, które ma podobne cechy do kobiety i jej najlepsze cechy” - mówi Wheatley. „Wino lekkie, wyrafinowane i delikatne można nazwać kobiecym przeciwieństwem tak zwanych męskich cech wina - mocne, muskularne, większe i większe”.

Zamknięte

„Zamknięte wino może być młodym winem, ale co najważniejsze, wymaga więcej czasu na dojrzewanie w butelce, aby w pełni wyrazić swój profil aromatyczny i smakowy” - mówi Johnson. „Zamknięte wino może Cię zaskoczyć, smakując jak mało lub niezrównoważony, być może tylko z nutami owoców i spadającą kwasowością”.

Jak więc pijący odróżniają wino zamknięte od wina z jedną nutą?

„Cena może Cię poprowadzić, podobnie jak wiedza na temat producenta, regionu, odmiany i rocznika” - mówi Johnson. Zrób więc swoje badania przy zakupie win, które mogą wymagać wieku.

Zjełczały

Wina Rancio od niedawna cieszą się popularnością wśród maniaków wina ze względu na ich złożone profile smakowe utlenionych niegazowanych win, jednak według Johnsona „ta cecha jest sławna przez setki lat w winach wzmocnionych, takich jak oloroso Sherries, Ports, a także brandy.

„Jasne, rancio ma ten sam korzeń co zjełczały, ale różnica polega na tym, że winiarze stosują kontrolowane, choć tradycyjne, francuskie i hiszpańskie metody wystawiania wina na działanie powietrza lub suchego ciepła podczas dojrzewania, redukując pierwotne aromaty owoców i dając właściwości orzechów, roztopionego masła , kandyzowane owoce, a nawet ciasta owocowe ”.

Żucia

„Próbowałeś kiedyś australijskiego Shiraza, który przypominał ci domowy dżem jagodowy w ustach, prawie błagając o łyżkę? To jest do żucia ”- mówi Johnson.

Wino do żucia ma dużą wagę i / lub masę na podniebieniu, co wskazuje na wyższy poziom alkoholu, dojrzałość (wysoki cukier podczas zbiorów, który przekształca się w alkohol) i koncentrację owoców - zwykle jest to wynikiem różnorodności winogron i ciepłego klimatu.

„Z punktu widzenia struktury te składniki nadają lepkości czerwonemu winu wyprodukowanemu z gruboskórnych winogron, które nadały fermentującemu sokowi wiele barwnych pigmentów, garbników i składników smakowych” - mówi Johnson.

Wino obalone

Surowy

„Najlepszym sposobem na opisanie surowości jest wyobrażenie sobie nauczyciela, którego miałeś w szkole, którego nikt nie lubił - tego, który był podły, zamknięty, surowy i surowy, i bez względu na to, jak bardzo się starałeś, nigdy się nie otworzył” - mówi Wheatley.

Wina określane jako surowe wydają się być ciasne i zamknięte w ustach i prawdopodobnie należy je zdekantować. Jednak według Wheatley nie wszystko jest negatywne.

„Surowe wina mogą czasami zachować rześki posmak i dobrą kwasowość, które są drobno tkane, jak sweter, który jest prawie za ciasny do noszenia, ale jest przyjemny w dotyku”.

Muskularny

Wina określane jako muskularne są tradycyjnie łączone z winami czerwonymi w większym stylu, w tym z Cabernet Sauvignons, Barolos i Super Tuscans, a także z niektórymi mieszankami z Rodanu.

„Wyobraź sobie wino, które jest dokładnym przeciwieństwem tego, co określiliśmy jako żeńskie” - mówi Wheatley. „To duże, mocne wina o dużej mocy i mocy. „Muskularny” oznacza coś, co sprawia wrażenie, jakby włosy znajdowały się na klatce piersiowej ”.

Pirazyna

„Musiałem zapytać, co oznacza„ pirazyna ”, kiedy to usłyszałem po raz pierwszy, i powiedziano mi, że to aromatyczny związek w zielonej papryce” - mówi Steve Wildy, dyrektor ds. Napojów w Vetri Family Restaurants w Filadelfii, który nadzoruje wszystkie pięć programy win, piwa i alkoholi w restauracjach.

Więc następnym razem, gdy usłyszysz, że ktoś wyczuwa pirazynę w winie, pamiętaj, że ma na myśli związek chemiczny, który nadaje winu charakterystykę roślinną - i że badał także określenia związane z winem.

Brambly

„Przyznaję, że to urocze słowo, ale nie wiem, jak często występuje ono w codziennym amerykańskim angielskim poza mową” - mówi Wildy.

Brambly odnosi się do charakterystycznego dla czerwonego wina owocu jeżyny, który wydaje się być wsparty nutą roślinną lub zieloną. W wielu winach pojawiają się cudowne właściwości, „zwłaszcza te fermentowane z całymi gronami”, jak mówi, takie jak Oregon Pinot Noirs, Beaujolais i mieszanki z Południowego Rodanu ”.

Wysoki ton

Mocny ton jest używany do opisania win o przenikliwej kwasowości, ostrym zapachu, który trafia prosto do zatok i mocno nawiniętych taninach.

„Naprawdę podoba mi się, że wysoki ton daje poczucie, gdzie wino zarejestruje się w Twoich zmysłach” - mówi Wildy. „Jeśli myślisz o miękkim, okrągłym, zaciętym i bogatym jak bas, to wszystkie wina o wysokiej tonacji są wysokie”.

Wina te często pochodzą z zakładów produkcyjnych na dużych wysokościach, takich jak wina białe z Górnej Adygi, Nebbiolo z Valtellina w Lombardii oraz niektóre austriackie i niemieckie rieslingi.

Terroir

„To naprawdę łatwe, jeśli weźmie się pod uwagę właściwość wina, która sprawia, że ​​smakuje wyraźnie inaczej niż inne wino z tej samej odmiany winorośli i rocznika wyprodukowane zaledwie kilometr dalej” - mówi Wildy.

Terroir to znacznie więcej niż tylko skład gleby. Może odnosić się do wysokości nad poziomem morza, kierunku, w którym zwrócony jest winorośl, wieku winorośli, głębokości lustra wody pod ziemią, tradycji regionu lub rodziny produkującej wina, rodzaju drewna w beczkach i wiele innych wyróżniających czynników.

„My, mówcy wina, będziemy spędzać życie próbując opisać„ terroir ”i określić go ilościowo w sposób naukowy, ale zawsze nam się to nie uda, ponieważ terroir to coś więcej niż wszystkie te rzeczy” - mówi Wildy.

Skorzystaj z przyjaznych dla środowiska warunków wina .