Dwa z setek skosztowanych piw Entuzjasta wina 2022 ślepe degustacje otrzymał ocenę doskonałą. Oba te 100-punktowe piwa były w American India Pale Ale (IPA) i chociaż piwa pochodzą z różnych wybrzeży i są unikatowe, mają ze sobą wiele wspólnego. Rozmawialiśmy z piwowarami, aby ujawnić podobieństwa w historii, procesie i składnikach, które składają się na 100-punktowy IPA.

Dwa piwa, które otrzymały nieuchwytny wynik, są Elektronarzędzia od Industrial Arts Brewing Co. w Beacon, Nowy Jork oraz Substancja lotna od Browar Von Eberta w Portlandzie, Oregon . Ale co sprawia, że ​​te napary są tak wyjątkowe?

Ewolucja IPA

Po pierwsze, ważne jest, aby zrozumieć, że natura IPA zmienił się dramatycznie w ciągu ostatniej dekady, ostatecznie przynosząc nam te dwa 100-punktowe łyki.

W latach 80., 90. i na początku XXI wieku podczas procesu gotowania dodawano tradycyjne odmiany chmielu, które nadawały aromat igieł sosnowych i skórki grejpfruta. Powstałe piwa byłyby jasne jak dzwon, w kolorze od jasnego złota, brązu, a nawet bursztynu. Słody miałyby przyjemne smaki herbatników, płatków zbożowych i często lekką cytrusową owocowość z fermentacji drożdżowej.

Styl IPA był znany głównie z asertywnego hop-forward, a pijący koncentrowali się na gorzkim doznaniu pozostawionym przez chmiel zamiast żywych smaków lub aromatów.

W ciągu ostatniej dekady nowsze odmiany chmielu zajęły centralne miejsce, takie jak Citra i Mosaic, które rzuciły wyzwanie temu, czym może być IPA. Ponadto wiele browarów podjęło się dodawania chmielu podczas fermentacji zamiast podczas gotowania, w procesie znanym jako chmielenie na sucho . To drastycznie zmniejsza gorycz, pozostawiając soczysty smak i przyjemny aromat. Te piwa są często nazywane IPA w stylu Nowej Anglii i wydają się być mętne lub zamglone z cięższym odczuciem w ustach.

Tworzenie lotnej substancji

Główny piwowar Sam Pecoraro mówi, że zanim dostał szansę uwarzenia go w Von Ebert, przeniósł koncepcję substancji lotnej ze sobą przez kilka różnych browarów.

„Chciałem to zrobić, kiedy pracowałem w Burnside Brewing na początku 2010 roku, po prostu coś, co było bardzo, bardzo postępowe z żywicą sosnową, ale wciąż zrównoważone” – mówi.

Pecoraro wspomina, że ​​kiedy wprowadzono substancję lotną, „nie sprzedawała się zbyt dobrze. Myślę, że w ciągu pierwszych sześciu miesięcy ledwo przebiliśmy pierwszą dziesiątkę pod względem sprzedaży. Nie jestem do końca pewien, dlaczego to było inne niż bycie w nowej firmie i w samym środku mglistej ery IPA.

Ale browar zmodyfikował recepturę i IPA zdobył złoto na North American Beer Awards 2019, w końcu nabierając rozpędu.

Pecoraro zmieniało recepturę na przestrzeni lat ze względu na dostępność sezonowych upraw chmielu i innych surowców, jednocześnie dostosowując ją do tego, co zdaniem zespołu piwowarskiego najlepiej sprawdzało się w warzelni. Receptura zazwyczaj zawiera 80% słodu pilzneńskiego premium i 20% słodu wiedeńskiego Weyermann.

Jak piwowarstwo domowe wpłynęło na współczesne amerykańskie piwo

„Naprawdę dobrze dogaduje się z chmielem i nie przeszkadza”, mówi, „to po prostu fajna baza”.

Dodatkowo chmiele Simcoe i Columbus są dodawane pod koniec gotowania i stały się kluczem do wpływu na smak piwa. Po tym następuje funt chmielu Mosaic na baryłkę, a następnie piwo jest chmielone na zimno większą ilością Mosaic i Simcoe.

Mosaic jest powszechnie znana jako odmiana chmielu, która nadaje tropikalny aromat i smak, ale Pecoraro mówi, że browar szuka zebranych partii, które nadają smak jagodom, w tym kandyzowanej jagodzie. Jest to coś, z czego chmiel był znany wcześniej, ale może być trudny do znalezienia. W połączeniu z mocnym chmielem Simcoe, Pecoraro uważa, że ​​6,9% alkoholu według objętości ( abv ) IPA osiągnął właściwy balans chmielenia.

Produkcja elektronarzędzi

„Power Tools to kulminacja mojej życiowej podróży” — mówi Jeff O’Neil, założyciel i piwowar w Industrial Arts Brewing Co.

I szybko zyskuje uznanie krytyków. Firma Power Tools otrzymała najwyższe wyróżnienia, w tym trzy lata z rzędu na konkursie piw rzemieślniczych stanu Nowy Jork. O'Neil mówi, że piwo dotarło również do finałowej rundy rocznej Wielki Amerykański Festiwal Piwa ale został znokautowany za to, że nie był wystarczająco gorzki.

„Niektórzy uważają, że to duża, ważna część” – mówi. „Lubię wiele innych rodzajów chmielu poza goryczką i myślę, że z czasem to się we mnie zmieniło”.

Power Tools wykorzystuje chmiel Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, ekstrakt CO2 i kriochmiel na różnych etapach procesu warzenia.

Nauka o smakach piwa

„Pchamy około pięciu funtów za baryłkę chmielu, więc jest to hojne wykorzystanie. Ale to nie jest nadmierne zużycie. To rozsądne użycie – mówi. „Ta ciężka ręka nie skutkuje bardzo gorzkim piwem”.

7,1%-abv IPA wykorzystuje 92% słodu pilzneńskiego i 8% słodu monachijskiego. Jest fermentowane na drożdżach Chico, klasycznym szczepie, który dobrze nadaje się do piw chmielowych. Ma aromaty brzoskwini i sosny, grejpfruta i ananasa oraz odrobinę wilgoci.

Dolna linia

Te dwa piwa reprezentują czas, pomysłowość i zaangażowanie w proces, który sprawia, że ​​amerykańskie piwo jest wspaniałe i szanowane. Każdy ewoluuje w kieliszku i zaskakuje i zachwyca podniebienie.

„Proces jest naprawdę krytyczny” — mówi O'Neil. „Nie budzisz się pewnego ranka wiedząc, jak to zrobić. Musisz to ponieść porażkę. Musisz zrobić kilka złych piw, musisz podjąć kilka złych decyzji [i] musisz przegrać cios. Świetne piwo można zrobić w domu w ok plastikowe wiaderko jeśli twój proces jest napięty”.

Ostatecznie 100-punktowe piwa obejmują tradycyjne korzenie IPA, ale wykorzystują nowoczesne procesy i składniki, aby osiągnąć idealną równowagę i pokazać niuanse. Wypijemy za to!