Zapomnij o dużych, mocnych koktajlach. Coraz częściej w szklankach znajdziesz apéritify. Konsumenci poszukują łatwych do picia koktajli z mniejszą zawartością alkoholu (i tak, mniej kalorii). Tak się złożyło, że na rynki amerykańskie dociera lawina cudownych alkoholi ze stosunkowo delikatniejszymi dowodami.

Miksolodzy odpowiadają na tę idealną burzę podaży i popytu, tworząc nowe, wyśmienite kreacje, a nawet wymyślając na nowo menu drinków, aby pokazać libacje o niższej zawartości alkoholu.

Poniższe restauracje / bary koncentrują się na koktajlach apéritif z różnych powodów.

W Dąb czternasty w Boulder w Kolorado, współwłaściciel i dyrektor ds. napojów Bryan Dayton czerpał inspirację z czasu spędzonego w Europie, gdzie apéritif (lub jego włoski odpowiednik, aperitivo) ma swoje korzenie.

We Włoszech, Francji i innych częściach Europy trunek przed kolacją był kiedyś na porządku dziennym. Lekki napój alkoholowy uważano za cywilizowany sposób na zaostrzenie apetytu i złagodzenie w porze obiadowej - szczególnie w miesiącach ciepłej pogody. Teraz amerykańscy barmani, tacy jak Dayton, na nowo odkrywają tę tradycję.

W Atlancie Dom publiczny Holeman & Finch wybór koktajli tłumiących (koktajle, w których nie używa się tradycyjnych alkoholi jako składnika, ale zamiast tego pojawiają się wermuty, wzmocnione wina, takie jak Sherry i Amaros, takie jak Cynar), rozpoczął się jako przyjacielska konkurencja wśród barmanów poszukujących niskooktanowej alternatywy dla ożywców, kategoria napojów często wzbogacana kilkoma mocnymi trunkami.

„To dynamiczne miasto” - mówi Greg Best, współwłaściciel i barman w Holeman & Finch. „Chcieliśmy napojów, które nie są pozbawione złożoności, a jedynie alkoholu”.

Zobacz, jak barmani podchodzą do nowoczesnych koktajli aperitif.

Taniec lekko

W Holeman & Finch wybór tłumików znajduje się w codziennym menu na lunch, pod nagłówkiem „Sprawy do uruchomienia”. Opcje o wysokiej odporności są wymienione w sekcji „The Day Is Shot”.

„Odeszliśmy od zwykłego podejścia do tworzenia koktajli” - mówi Best. „To nowy sposób odkrywania starych składników”.

Tłumik # 21

Soczysty i złożony drink, dzięki harmonijnemu połączeniu gorzkiego cynaru, przyprawionego Barolo Chinato (nalewanego wina piemonckiego) i miodowych nut sherry.

1 uncja Cynara
1 uncja Barolo Chinato
1 uncja Amontillado Sherry
2 kreski Regans 'Orange Bitters nr 6
Skórka grejpfruta na oleje

Wymieszaj Cynar, Barolo Chinato, Sherry i Bitter i przelej do szklanki typu rocks nad dużą kostką lodu. Ekspresuj oleje ze skórki grejpfruta na wierzch napoju i wyrzuć skórkę.

Kluczowy składnik: Cynar

Chociaż Cynar to likier na bazie karczochów, nie smakuje jak karczochy. Jest to raczej intensywnie ziołowe i gorzkie włoskie amaro, które praktycznie aż prosi się o zmieszanie.
Best mówi, że lubi Cynar, ponieważ „dodaje napojom pikantnej jakości”, a także pożądaną lepkość i pikantność.

Chociaż można go po prostu zmieszać (z tonikiem, lemoniadą lub mrożoną herbatą), dobrze sprawdza się również, aby dodać ponczu i złożoności do bardziej ożywionych rumów lub whisky, jak w The Art of Choke z The Violet Hour w Chicago (zrobionym z białego rumu, Cynar, sok z limonki i Green Chartreuse). Inne trunki o gorzkim zabarwieniu, których warto spróbować, to Campari i Aperol.

Wpływy europejskie

W OAK, czternastej, menu drinków mieszanych jest celowo podzielone na trzy sekcje: bez alkoholu, z niską zawartością alkoholu i z dużą zawartością alkoholu. Dayton mówi, że czerpał inspirację z czasu spędzonego w Europie, „gdzie picie nie jest takim tabu”, a napoje mogą przejść od cydru jabłkowego w porze lunchu do Calvados podczas kolacji.

Świat się zmniejszył, mówi, i wiele europejskich alkoholi aperitif - takich jak Barolo Chinatos i quinquinas - trafiło do innych krajów.

„Tak wielu barmanów jedzie do Europy i wraca tutaj, czerpiąc inspirację i robiąc apéritify w prawdziwie amerykańskim stylu” - mówi Dayton.

French Open

Pierwotnie napój ten był wytwarzany z ginu, ale Dayton odkrył, że spirytus na bazie wina Lillet Blanc ma podobne nuty botaniczne, więc wyrzucił dżin z przepisu.

2 świeże maliny plus 1 dodatkowa jagoda do dekoracji
1 uncja Lillet Blanc
1/2 uncji syropu z miodem (1 część miodu na 1 część wody)
¼ uncji soku z cytryny
Wino wytrawne musujące, takie jak Prosecco

Rozgnieć maliny na dnie naczynia miksującego. Dodaj Lillet, syrop cukrowy, sok z cytryny i lód. Dobrze wstrząśnij, a następnie dwukrotnie przelej do kieliszka szampana. Na wierzchu wino musujące. Ułóż jedną świeżą malinę na wierzchu jako dodatek.

Kluczowy składnik: Lillet

Wymawiane lil-LAY, ta mieszanka 85% wina Bordeaux i 15% likierów cytrusowych jest dostępna w trzech odmianach: Blanc (lub Blonde), Rouge i Rosé.

„Lillet Blanc i Rouge zamawiamy osobiście” - mówi Dayton. „Wszyscy prawdopodobnie zamawiają przy butelkach. Bardzo lubimy aperitify ”.

Francuskie wino apéritif, założone pod koniec XIX wieku, można zamienić na wermut w praktycznie każdym koktajlu - Dayton używa go w swojej wariacji na Manhattanie (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, Bitters and honey). Ale najprostszą drogą na upalny dzień jest polewanie skał Lilletem z obfitym wyciśnięciem wapna.