Po drugiej stronie zatoki, jako bogaty technologicznie sąsiad San Francisco, zdaje się rosnąć w siłę, Oakland od dawna toczy walki gospodarcze. Miasto klasy robotniczej jest domem dla historycznej, tętniącej życiem społeczności afroamerykańskiej, a jego dzielnica Chinatown jest domem dla pokoleń imigrantów z całej Azji. Ale ostatnio Oakland przyciągnął napływ nowych mieszkańców.

Z tej mocnej mieszanki wyłania się nowy Oakland. Niektórzy młodzi szefowie kuchni zrealizowali swoje marzenia o otwarciu własnych miejsc, podobnie jak niektórzy miejscy winiarze. Miejsca te często zajmują przekształcone magazyny i fabryki, które przez lata były zrujnowane. Miasto, które jest miejscem bez BS, bez powietrza, wiele sklepów z winami i barów koncentruje się na winach naturalnych. Podobnie jak miasto, te wina mówią, jak to jest.

Prezentacja sklepu z winami: Verve Wine, San Francisco

Wine bary

Punchdown

Lisa Costa i D.C. Looney, para, która jest właścicielem ten naturalny bar z winem , restauracja i sklep z butelkami, uczestniczyły w swoim udziale w ponczu. Między nimi pracowali w dziewięciu winiarniach, pierwsze spotkanie w jednej w Sonoma. Ich firma, zlokalizowana w Uptown, mylącej nazwie centrum Oakland, przyciąga świąteczny tłum po pracy, który konkuruje o nazwanie win podczas lotów degustacyjnych. Ci, którzy potrafią rozwiązać wszystkie trzy tajemnice, nie płacą.

Gdy klienci bawią się w szpiegów wina, podjadają przetwory (owoce morza w puszce), mus z wątróbek drobiowych i pieczone kości szpikowe. Istnieje kilkanaście tematycznych opcji lotów (duże czerwone, pomarańczowe wina, gruzińskie butelki) i około 25 win dostępnych na kieliszki z butelek znajdujących się w klimatyzowanej piwnicy naprzeciwko baru.

CDP

Syn matki, która pracowała w kuchni lokalnej tajskiej restauracji, James Syhabout pomógł umieścić swoje rodzinne miasto Oakland na mapie kulinarnej. Zdobył dwie gwiazdki Michelin za swoją flagową restaurację, Urzędnik . W 2017 roku przejął do otwarcia drugą połowę budynku przy przyjaznej dla pieszych Piedmont Avenue ta znacznie tańsza winiarnia .

Można tu również zjeść niektóre z wielokrotnie nagradzanego menu Commis, które obejmuje pięciodaniowy prix fixe za około 75 USD. Mark Guillaudeu, dyrektor ds. Napojów, mówi, że Syhabout stara się nie używać tego samego składnika dwa razy w trakcie posiłku. Podobnie stara się nigdy nie używać dwukrotnie tej samej odmiany lub tego samego kraju pochodzenia w parach win. „W ten sposób można znaleźć mało prawdopodobne, ale mocne kombinacje” - mówi Guillaudeu. W menu znajduje się również dział poświęcony typom wybranym przez Asystenta Sommeliera Timothy Sorek.

Kolacja w Mama Oakland / Zdjęcie: Emma K. Morris

Restauracje ze świetnymi kartami win

A16

Shelley Lindgren, współwłaściciel / dyrektor ds. Win uznana włoska restauracja w San Francisco , zdobył nagrodę Jamesa Bearda za listę win ze szczególnym uwzględnieniem południowych Włoch. To lato spędziła odwiedzając winnice wzdłuż autostrady Neapol-Bari (od której pochodzi nazwa restauracji) w poszukiwaniu książki, Nowe wino włoskie, ma ukazać się w 2021 roku przez Ten Speed ​​Press, a współautorem jest Kate Leahy.

Sommelier Noah Kenoyer, winiarz z Blue Ox Wine Co. , pomaga gościom poruszać się po dużej liście w tej placówce Oakland, która znajduje się przy głównej ulicy Rockridge, College Avenue. W ofercie jest 200 win czerwonych, 125 białych i 25 różowych, wiele z małych winiarni wytwarzanych z mniej znanych odmian winogron.

AlaMar

Nelson German’s z Ameryki Dominikańskiej stołówka z owocami morza tchnął życie w niegdyś martwą strefę Uptown. Małże, małże i krewetki są dostępne na wagę, polane sosem curry, w tym jeden nazwany na cześć strażnika punktowego Golden State Warriors, Steph Curry.

Na liście wyróżnione jest wino z nowszej winnicy prowadzonej przez kobietę z Kenii i Amerykanki: On czuje się dobrze , który zawiera wino musujące o kwiatowym zapachu. „Mówiąc oczywiste, w branży winiarskiej nie ma wielu Afroamerykanów ani wielu kobiet” - mówi German. „Chcieliśmy reprezentować ich pracę. A te wina wytrzymują odważne smaki w potrawach, które lubię ”.

Brooklyn West, w pobliżu słynnego Jack London Square, to jedna z miejskich winnic w Oakland.

Mama Oakland

Ta nowa włosko-kalifornijska restauracja w pobliżu jeziora Merritt nie trzeba daleko szukać, aby pozyskać swoje wina. Właściciele, Stevie Stacionis i Josiah Baldivino, od dawna prowadzą sklep Bay Grape zaledwie kilka domów dalej. Długa lista zawiera symbole związane z opisywanymi winami, takie jak duże „T” dla tanin, jedno z „Wild Things” Maurice'a Sendaka dla win naturalnych i kaseta magnetofonowa dla klasycznych. Przesuwny zestaw pełnych przygód butelek jest oferowany na ostatniej stronie listy, zwanej „Listą Baller”.

Z trzydaniową, stałą za 30 $ i preppy kolorami, restauracja jest popularnym miejscem na pierwszą randkę. Portret prababki Stacionisa przewodniczy otwartej kuchni, aby nikt nie miał zbyt wielu swobód przy rodzinnych przepisach.

Shinmai

Yingji Huang, urodzony w Chinach, współpracował z Andym Liu, aby przelać swoją miłość do wszystkiego, co dotyczy Japonii ta restauracja , zlokalizowany w sąsiedztwie ratusza. Jak to jest typowe w ulubionej części Tokio, Huang, dzielnicy Roppongi, nie ma tam żadnego oznakowania. Wewnątrz tego nisko zawieszonego budynku przemysłowego znajduje się elegancki, dobrze zaopatrzony bar, który znajduje się po lewej stronie muralu przedstawiającego kobiety w kimonach w tradycyjnym makijażu gejszy - jedna konsultuje się z iPhonem - a zróżnicowany tłum zajmuje niskie stoliki po prawej.

Wyrafinowanym wersjom japońskich klasycznych dań izakaya i ramen towarzyszą wina kalifornijskie, takie jak Chenin Blanc-Viognier z hrabstwa Amador. Jest też mała, mocna lista saké z dojrzewającym cedrem Kikumasamune Taru z Kioto i akcentem drożdżowym Amabuki z Sagi. Jeśli koktajl przed kolacją brzmi zachęcająco, wypróbuj charakterystyczny Old Fashioned wykonany z mieszanki shochu i whisky Mars Iwai.

Ordinaire pomogła napędzać naturalny ruch winiarski w Bay Area. / Zdjęcia: Terri Lowenthal

Sklepy z winami

Zwyczajny

Były doktorant literatury z Berkeley założył Bradford Taylor ten sklep / winiarnia na tętniącej życiem Grand Avenue w 2013 roku i pomogło napędzać naturalny ruch winiarski w Bay Area. Naprzeciw baru jest ściana butelek z cenami wypisanymi białym markerem. Butelki dzielą przestrzeń z książkami z kolekcji Taylora: ostatnio Virginii Woolf Trzy gwinei siedział obok butelki biodynamicznie hodowanego francuskiego Sauvignon, podczas gdy F. Scott Fitzgerald's Powrót do Babilonu szczotkowane na Beaujolais zrobione z ekologicznych winogron.

W sklepie znajdują się przede wszystkim drobni producenci z Francji i Kalifornii. Tłum degustacyjny jest młody, chętny do poznania tradycji win ze sklepu. Taylor także współgospodarz Brumaire , coroczny festiwal wina naturalnego odbywający się w marcu, podczas gdy okazjonalne kolacje z lokalnymi szefami kuchni zwykle wypełniają się wcześnie, a sobotnie degustacje prowadzone przez winiarzy mogą być zatłoczone.

Minimum

Minimum po włosku oznacza „minimalizm” i odnosi się zarówno do wystroju, jak i stylu oferowanych win. Znajdujący się niedaleko nabrzeża placu nazwanego na cześć lokalnego bohatera, pisarza Jacka Londona, sklep oferuje wybór naturalnych win ze Starego Świata. Gruzja i Austria są dobrze reprezentowane, podobnie jak producenci z Nowego Świata, w tym Ameryka Północna i Australia. Istnieją również trzy stoliki wypełnione winami poniżej 20 dolarów.

Przestronna przestrzeń przypomina galerię z odsłoniętymi cegłami i ścianami oraz abstrakcyjnym czarno-białym muralem. To nie przypadek: przez dwie dekady Erin Coburn pracowała w Los Angeles J. Paul Getty Museum i nowojorskim Metropolitan Museum of Art, a Sarah Miller, jej życiowa i biznesowa partnerka, wykłada historię sztuki na Mills College. „Nie mamy wielu etykiet na półkach i ścianach” - mówi Coburn. „Chcemy, żebyś z nami porozmawiał”. W weekendy lokalni mieszkańcy wpadają, aby spróbować często niezwykłych win dostępnych na kieliszki, aw soboty odbywają się czasami degustacje prowadzone przez winiarzy.

Campovida ma własną ekologiczną winnicę w Hopland w Kalifornii. / Zdjęcie: Olivia Smart Photography

Oakland Yard

Współwłaściciele Max Davis i Daniel Schmidt poznali się podczas pracy w sklepie z winami na Brooklynie w Nowym Jorku. Sklep otworzyły się razem w Temescal miesza szorstkość i gładkość. W sąsiedztwie znajduje się restauracja serwująca wytworne mac i ser oraz skład drewna.

Davis jest wychowankiem lokalu Chez Panisse w Berkeley, a sklep oferuje duży wybór różowych butelek Bandol z Prowansji, ukochanych przez założycielkę tej restauracji, Alice Waters. W międzyczasie Schmidt pracował przy kilku zbiorach winogron dla winnic w Sonoma. Doświadczenia te znajdują odzwierciedlenie w europejskich winach w stylach kanonicznych i znanych dobrze znawcom butelek kalifornijskich. Kanał sklepu na Instagramie zawiera motywy częstych degustacji lotów wczesnym wieczorem, które zwykle wylewają się na patio.

Paul Marcus Wines

Rockridge Market Hall jest świątynią jedzenia. Znajduje się w nim piekarnia, rzeźnik, sprzedawca ryb, sklep z serami, sklep owocowo-warzywny i ten mały sklep z winami . Pracownicy tutaj są biegli w zalecaniu parowania wraz z nagrodami za sąsiadów. Urzędnicy mają pasję często kojarzoną ze sklepami płytowymi, co nie powinno dziwić. Paul Marcus pomagał kierować jednym z czołowych sprzedawców płyt winylowych w Berkeley, zanim pod koniec lat 80. przeszedł na wino. Trzy czwarte z 1600 butelek pochodzi z Europy, ze szczególnym uwzględnieniem różowych, musujących i ekskluzywnych włoskich win.

Mikrowiniarnia Prima Materia w Temescal

Miejskie winiarnie

Brooklyn West

Chociaż Brooklyn i Oakland różnią się pod wieloma względami, oba przyciągnęły hordy nowych mieszkańców, którzy uciekli przez wodę po droższych kodach pocztowych. „Oakland zawsze było tak szorstkie, z twórcami w nim” - mówi Brooklyn West winiarz Stewart Epstein, którego rodzice pochodzili z Nowego Jorku. „Po części dlatego tu jestem. [Ponadto] jesteśmy w zasięgu wielu dobrych obszarów uprawy winorośli ”.

Dzięki winogronom pochodzącym z winnic w północnej Kalifornii i Amadorze, winnica ma zręczny akcent z czerwieniami. Produkuje wypolerowane, dobrze zbalansowane Tempranillos i Barberas. Jego Zinfandele są masywne i duże, a jednocześnie eleganckie. „Nasz Old Growth Zin dzieli ludzi” - mówi Epstein. „Ci, którzy uważają, że większość zinów kalifornijskich jest przesadzona, lubią nasz”. Wina nalewane w jego sali degustacyjnej, mieszczącej się w odrestaurowanej starej fabryce w pobliżu nabrzeża, mogą być ograniczone, ale kolacje w klubach winiarskich mają tendencję do epickiego charakteru. Wydarzenie odbędzie się we wrześniu w Oakland Museum of California.

Campovida

Campovida produkuje swoje wina głównie z winogron uprawianych we własnej organicznej winnicy i farmie w pobliżu Hopland w hrabstwie Mendocino, a także z winogron pochodzących z innych zrównoważonych winnic Mendocino. Właściciele męża i żony, Gary Breen i Anna Beuselinck, długoletni Oaklanders, przenieśli swoją młodą rodzinę na wieś w 2010 roku. Ale trzymali się w mieście z salą degustacyjną w tym samym budynku w West Oakland, w którym mieści się Old Kan Beer i browar Linden Street.

Wieczorami budynek tworzy wyspę światła i towarzyskości w głównie zamkniętej strefie przemysłowej w pobliżu portu Oakland. Nacisk kładziony jest tutaj na odmiany włoskie i rodanowe Spróbuj ziemnego Negroamaro lub inspirowanego Rodanem Campo di Blanca, wykonanych z mieszanki Marsanne, Roussanne i Viognier.

Surowiec

Ta mikro-winiarnia nazwa pochodzi z łaciny od surowca, który alchemicy mieli nadzieję przekształcić w kamień filozoficzny. „Ich celem było użycie tego mitycznego środka do zmiany metali nieszlachetnych w złoto” - mówi Pietro Buttitta, winiarz z Prima Materia. „Robimy bardziej zwyczajną przemianę, z winogron w wino, ale nie jest też pozbawiona tajemniczego elementu”.

Winogrona pochodzą głównie z Kelsey Bench American Viticultural Area (AVA) w Lake County. Poszukaj jego Sagrantino lub Sangiovese, które serwowane są w sali degustacyjnej poza Temescal Alleys. Tuż przy arterialnej Telegraph Avenue, alejki są wyłożone starymi stajniami, w których obecnie mieszczą się firmy, takie jak soczyste przedszkole, producent biżuterii i różne butiki sprzedające lokalną odzież. Buttitta, również szef kuchni, organizuje co miesiąc tematyczne kolacje z winem na świeżym powietrzu w pobliskich alejkach. Kolacja zaplanowana na sierpień to wina inspirowane stylem Odyseja .