Istnieje stare powiedzenie, że mądry kupujący wino wybiera drugą najtańszą butelkę w menu. Wyszukiwanie w Internecie może obalić ten mit już po naciśnięciu klawisza Enter, ale taka rada ujawnia truizm kupowania wina: cena wydaje się być polem minowym.

„Niekoniecznie myślimy o cenie, ale o wartości” - mówi Page Knudsen Cowles, partner zarządzający w Winnice Knudsen w Dundee w stanie Oregon.

Sama cena nie jest papierkiem lakmusowym pod względem jakości ani smaku. Ta koncepcja ma sens, ponieważ butelka wina przechodzi przez proces tworzenia. Ten proces wpływa na cenę, kwotę, którą producenci mają nadzieję, że konsumenci uznają za tego wartą.

„Nie sprzedajemy chemikaliów w butelkach”, stwierdza Raport o stanie przemysłu winiarskiego Silicon Valley Bank 2019 . „Sprzedajemy wartość, a dla dobra luksusowego, takiego jak wino, definiujemy jako postrzeganą jakość i doświadczenie podzielone przez cenę”.

Getty

Więc co wpływa na cenę wina?

Lokalizacja, na początek, ma ogromny wpływ na cenę. „Są regiony znane z produkcji wielkich wartości, czy to ze względu na korzyści skali, wieloletnie doświadczenie w produkcji wina, niższą wartość ziemi czy większy tonaż upraw” - mówi Adam Sager, współprzewodniczący Winesellers LTD , globalny importer / sprzedawca z siedzibą w Niles w stanie Illinois. Ale jest druga strona. „Są też regiony znane z produkcji bardzo drogich win, z przeciwnych powodów: ograniczone doświadczenie, mała produkcja i niezwykle wysokie wartości gruntów” - mówi. Jak podbić sklep z winami (i wskazówki, jak znaleźć najlepsze oferty)

Każda winnica i region winiarski potrzebuje wykwalifikowanych pracowników, a to kosztuje aż do ostatecznego wyniku. Wina wytwarzane ręcznie - przycinane, zbierane i sortowane przez ludzi zamiast przez maszyny - często kosztują więcej. „Wszystkie te„ ręce ”w całym procesie zapewniają spójność i jakość produktu, a także rosnące koszty pracy, co ostatecznie wpływa na koszt wina” - mówi Knudsen Cowles.

Czasami do zbioru i sortowania potrzebne są maszyny lub w przypadku braku siły roboczej. Początkowe koszty wyposażenia mogą być wysokie, ale wydajne działanie systemów może zaoszczędzić pieniądze.

„Niedobór siły roboczej w naszym regionie zmusza hodowców do poszukiwania wydajnych rodzajów mechanizacji i wykorzystywania najnowocześniejszych technologii w winnicy, aby walczyć z problemem braku siły roboczej potrzebnej do robienia wszystkiego ręcznie” - mówi Meaghan Frank, dyrektor generalny w Dr Konstantin Frank w Nowym Jorku Region Finger Lakes .

Getty

Oprócz wyposażenia winnicy, niezbędne do tego piwnice, takie jak filtry i dębowe beczki, mogą być bardzo kosztowne - mówi Frank. Według Franka i Knudsena Cowlesa nowe beczki z francuskiego dębu mogą kosztować nawet 1000 dolarów za sztukę. Te dolary mają wpływ na wynik finansowy wina.

„W przypadku dużych ilości win, dostępnych w niższych cenach, można używać klepek dębowych, chipsów dębowych lub nawet dodatku o smaku dębu, aby nadać podobny smak po niższej cenie” - mówi Knudsen Cowles, który używa wyłącznie dębu francuskiego. Kolejną kwestią jest przechowywanie przez kilka lat w fazie starzenia. „Trzymanie pieniędzy na półkach może trwać długo” - mówi.

Rocznik wpływa na ceny, ale to zależy od regionu. Knudsen Cowles twierdzi, że w Dolinie Willamette jakość winogron utrzymywała się na stałym poziomie przez ostatnie pół wieku, co pozwoliło producentom oferować wina po stałych cenach.

W innych miejscach surowa pogoda może wpływać na plony, a nawet prawie zdziesiątkować rocznik.

„Winobranie odgrywa dużą rolę w końcowym koszcie wina, zwłaszcza w chłodniejszych klimatach, takich jak Finger Lakes, gdzie z roku na rok występują wahania” - mówi Frank. Wskazuje na trudne roczniki 2013–15. „W przypadku niektórych odmian doświadczyliśmy 50-70% niedoboru winogron, co wpłynęło na ilość wina, które byliśmy gotowi wyprodukować, i spowodowało wzrost cen z powodu tego niedoboru”.

Sager mówi, że większe winnice zazwyczaj lepiej radzą sobie z trudnymi warunkami pogodowymi i „burzami gospodarczymi” niż mniejsi producenci. Siedem największych winnic w Kalifornii odpowiada za około 70% sprzedaży win w USA.

Czynniki wpływające na cenę wina:
• Lokalizacja
• Koszty pracy
• Koszty sprzętu
• Koszty starzenia
• Zabytkowe
• Rozmiar winnicy
• Opakowanie

Dla każdego, kto po imprezie zaciągnął kilka butelek wina do kosza do recyklingu, oczywiste jest, że niektóre butelki są bardziej wyszukane, cięższe, ozdobione specjalnymi etykietami lub wyposażone w unikalne zamknięcia. Taki materiał opakowaniowy jest pozycją w bilansie producenta.

„Najdroższe są butelki, potem zamknięcia i etykiety” - mówi David Ramey, założyciel / producent wina w Piwnice z winem Ramey w Healdsburg w Kalifornii.

Sager mówi, że materiały opakowaniowe stanowią „duży procent kosztu niedrogiego wina, ale w miarę wzrostu cen, produkty suche stają się mniejszym odsetkiem całkowitego kosztu. Dlatego na ogół widzisz niedrogie wina w niedrogich szkłach i prostszych opakowaniach ”.

Mimo to, niektóre winnice uważają opakowanie za ważną część swojej marki.

„Opakowanie na butelkę wina jest czasami sygnałem jakości i dzięki temu winnice sprawią, że opakowania na wina z wyższej półki będą bardziej wyrafinowane niż ich podstawowe wina” - mówi Frank.

Lokalizacja winnicy, uwarunkowania regionalne i opakowanie są wymierne, ale nie zapominaj o subtelnych i niezbyt subtelnych wpływach reputacji i krytycznych komentarzach.

„Tak jak ludzie płacą więcej za posiłki niektórych szefów kuchni, tak samo będą płacić więcej za wina niektórych winiarzy” - mówi Ramey. „Ostatecznie jest to mieszanka jakości, krytycznej i popularnej percepcji oraz rzadkości”.