Gouda to niezrozumiany ser. Ponieważ nazwa nie jest chroniona, jest używana na całym świecie w szeregu ogólnych, produkowanych masowo wersji. Ale prawdziwy Gouda (czyt. „HOW-da”) to jeden z najlepszych serów na świecie. Poszukaj oznaczeń „Gouda Holland” lub „Noord-Hollandse Gouda” dla autentycznego holenderskiego sera. Istnieje sześć kategorii wiekowych od młody ser (młody) do przestarzały (bardzo stary). Spróbuj kilku, z innym winem na każdym etapie rozwoju.

Orzechowy

Młodsze Goudas są orzechowe i maślane, jak makadamia czy orzeszki piniowe. Holendrzy piją obok nich piwo, ale spróbuj Sercial drewno . Podobnie jak ser, ma orzechowe nuty i lekką słodycz, z kwasowością oczyszczającą podniebienie, przygotowującą do następnego kęsa.

Pikantny

W miarę starzenia się Gouda nabiera ostrości łaskotania w gardle, która może być nieprzyjemna w połączeniu z winami z wyraźnymi taninami. Ale w konfrontacji z owocami wiśni i wysoką kwasowością o niskiej zawartości garbników mały , ta pikantność przechodzi w łagodniejszy posmak kwasu mlekowego.

Grillowany Paillard z Kurczaka z Brzoskwinią, Oliwką i Sałatką Gouda Wieku

Karmel

Po około roku leżakowania łagodne smaki Gouda zmieniają się w toffi i toffi, a sól nasila się. Suchy Riesling odbija te karmelowe nuty z żywą świeżością, która dobrze współgra z solą.

Boj

Lubić Ser parmezan Długo dojrzewająca Gouda ma maleńkie, chrupiące kryształki aminokwasów, które pakują funky, umami. Dla koneserów serów są one znakiem jakości. Kłujące uczucie jest przyjemne w połączeniu z bogatym, taninowym winem Sagrantino , dla szalonej wersji teksturowej.