Co to jest naturalny aromat? Oto, co to oznacza na etykietach żywności
Naturalny aromat jest wymieniany jako składnik wszelkiego rodzaju produktów, takich jak napoje gazowane, płatki śniadaniowe, modne wody gazowane, a nawet mięso pochodzenia roślinnego. Ale co dokładnie wiąże się z wytwarzaniem tych naturalnych aromatów i co oznaczają naturalne aromaty?
Termin Naturalny smak Lub naturalny aromat jest zdefiniowany przez FDA jako substancja ekstrahowana, destylowana lub w podobny sposób pozyskiwana ze źródeł naturalnych, takich jak rośliny (owoce, zioła, warzywa, kora, korzenie itp.) lub zwierzęta (mięso, produkty mleczne, jaja itp.) metodą ogrzewania, z jej Podstawową funkcją w żywności jest aromatyzacja, a nie żywienie.
Czekaj, co? Wydawało się to tak szerokie i zagmatwane, że postanowiliśmy dowiedzieć się więcej o tym, jak powstają te naturalne aromaty stosowane w prawie wszystkich produktach spożywczych i napojach, które regularnie spożywamy. Z pomocą Marie Wright główny światowy smakosz (tak, to jest praca) dla Łucznik Daniels Midland (ADM) , część tajemnicy, co oznacza naturalny smak, została rozwiana.
Dlaczego wina naturalne zyskują na popularności i gdzie je zdobyćCo to jest smak?
Zanim przejdziemy do składu naturalnego aromatu, ważne jest, aby wiedzieć, co tworzy smak. Każdy smak, który smakujemy, składa się z cząsteczek. Ludzie wpadają w panikę na dźwięk słowa „chemiczny” lub „cząsteczka”, mimo że jesteśmy zbudowani z substancji chemicznych – mówi Wright.
Aby lepiej zrozumieć, Wright mówi, że gdy następnym razem będziesz jeść jakikolwiek naturalny produkt (taki jak kawałek owocu, warzywa lub mięsa), zaciśnij nos i włóż to, co to jest do ust, aby nie oszukiwać samego siebie i przeżuj trochę, zanim wypuścisz nos. Wright nazywa to magicznym świstem. Dzieje się tak w wyniku uwolnienia cząsteczek smaku i mózg rozpoznaje, że to, co jesz, to, powiedzmy, truskawka. Ta pojedyncza truskawka składa się z około 250 do 300 cząsteczek, które tworzą specyficzną kompozycję smakową.
istetiana/Getty Images
Jakie są naturalne aromaty?
Jako chemik i na wpół artysta, zadaniem Wrighta jako smakosza jest przetłumaczenie magicznego szumu, aby Twój mózg rozpoznał, że to, co jesz lub pijesz, smakuje tak, jak myślisz, że powinno. W tym miejscu wchodzą w grę te cząsteczki i jest to trochę naukowe Badania na Harvardzie .
Na przykład napój truskawkowy zawiera esencje truskawkowe o smaku truskawkowym, a nie świeży sok truskawkowy, mówi Wright. Dzieje się tak dlatego, że świeży sok truskawkowy nie ma długiego okresu przydatności do spożycia. Ponadto, dodaje Wright, ekstrakt należy połączyć z innymi aromatami (takimi jak jaśmin, wanilia lub malina), aby był wystarczająco intensywny, aby nadać produktowi smak. Składnik aromatyczny (zwykle w postaci ekstraktu, np. wanilii) zostaje rozcieńczony (olejkami, wodą itp.) przed dodaniem do napoju gazowanego, jogurtu, przekąski owocowej lub czegokolwiek innego.
4 produkty spożywcze, które nie pozwolą Ci zasnąć w nocy (i 3, które pomogą Ci zasnąć)Czy naturalne aromaty są bezpieczne?
Tworzenie naturalnego smaku zawsze odbywa się zgodnie z przepisami, zapewniając, że każdy użyty składnik jest uważany za bezpieczny. (Wright twierdzi, że większość aromatów należy do kategorii aromatów naturalnych.) Wszystkie naturalne aromaty stworzone przez zespół Wrighta i wszystkich innych aromatystów podlegają przepisom Stowarzyszenie Producentów Ekstraktów Smakowych (FEMA) . FEMA jest autorytetem w ocenie bezpiecznego i odpowiedzialnego stosowania środków aromatyzujących. Obserwuje także regulacje stanowe i legislacyjne które mogą wymagać zmiany etykiety.
Wright twierdzi, że naturalne aromaty nie są w żaden sposób szkodliwe dla zdrowia i nie mają żadnej wartości odżywczej ani kalorii. To, że jest napisane, że jest naturalny, nie oznacza, że ma jakieś korzyści zdrowotne.
Często Zadawane Pytania
- Jakie są wady naturalnych aromatów?
Naturalny smak mieszaniny mogą zawierać ponad 100 substancji chemicznych, w tym rozpuszczalniki, emulgatory, wzmacniacze smaku i konserwanty. Tak naprawdę niektóre naturalne aromaty, zaliczane do bezpiecznych, składają się w ponad 90% z innych substancji stosowanych w celu wzmocnienia tworzonego smaku.
- Czy naturalne aromaty są sztuczne?
Tak i nie. Naturalne aromaty są sztuczne, ponieważ nie powstają wyłącznie z replikowanej żywności, ale są mieszane z innymi produktami w celu uzyskania smaku. Sztuczne aromaty są wytwarzane wyłącznie z substancji chemicznych połączonych w celu naśladowania smaku.
