Czy kiedykolwiek spotkałeś się z terminem „ stara winorośl ” – lub jego francuski odpowiednik „vieilles vignes” – on etykiety na wino i zastanawiałeś się, co to znaczy? Mówiąc najprościej, stara winorośl wino to wino produkowane z owoców uprawianych na, cóż, starych winoroślach. Ale ile lat musi mieć winorośl, aby można ją było uznać za starą? A dlaczego jest to dobra rzecz?

Winiarze i hodowcy winorośli szybko wychwalają zalety winorośli zakorzenionych w glebie przez dłuższy czas. Wielu twierdzi, że owoce wiszące na starszych winoroślach mają potencjał do tworzenia win o głębszych smakach i większej liczbie niuansów, niż można znaleźć w winogronach młodszych, bardziej produktywnych winorośli.

„Nie ma to jak stare wino ze starej winnicy” – mówi Phil Coturri, winiarz i pionier rolnictwa organicznego i biodynamicznego w Kalifornii. „Wiek jest największą złożonością”.

Jednak to, co stanowi „starą winorośl”, jest niezwykle mętne i różni się w zależności od winiarza i regionu. Na szczęście w ciągu ostatniej dekady czołowi eksperci zaczęli tworzyć własne klasyfikacje, aby pomóc kupującym wino zrozumieć, co piją.

Może Ci się spodobać: Najstarsza winorośl na świecie przeżyła stulecia imperiów i najazdów

Ile lat mają „stare winorośle”?

Nie ma prawnej definicji „starej winorośli”. We Francji jeden producent może uznać 20-letnie winorośl za vieilles vignes, podczas gdy inny może używać tego określenia w odniesieniu do winorośli starszych niż 70 lat. Projekt Starej Winorośli certyfikuje winnice, które mają 35 lat i więcej.

Australijski region Barossa jest jedyną strefą na świecie, która ma pozory oficjalnej definicji, ale jest to wyznaczenie dobrowolne i dlatego ma ograniczony wpływ. Tutaj Stara Karta Winorośli klasyfikuje „stare winorośle” jako te, które mają co najmniej 35 lat. Karta definiuje dalej winorośle „Survivor” jako te, które przetrwały ponad 70 lat, winorośle „Centenarian” jako te mające ponad 100 lat, a winorośle „Ancestor” jako te mające ponad 125 lat.

„Większość ludzi produkuje wino z tych winnic jako wina z jednej winnicy” – mówi Annabel Mugford, konsultantka ds. projektów specjalnych w Barossa Australia. „Jeśli są mieszane, najmłodsza winorośl w mieszance decyduje o tym, do której kategorii się ona zalicza”.

Chociaż w Barossa nie ma przepisów dotyczących etykietowania, organizacja monitoruje, aby mieć pewność, że winiarze nie twierdzą, że butelka została wykonana z winorośli Ancestor Vines lub którejkolwiek innej klasyfikacji, podczas gdy w rzeczywistości tak nie jest.

Po drugiej stronie planety, Stowarzyszenie Historycznych Winnic Kalifornii prowadzi Rejestr Winnic Zabytkowych. Aby znaleźć się na liście, winnica Golden State produkująca obecnie winnicę musi mieć pierwotną datę sadzenia co najmniej 50 lat temu, a co najmniej jedna trzecia produkowanych winorośli ma korzenie w tej początkowej uprawie.

Znak półwiecza został wybrany, ponieważ kalifornijska granica została częściowo zainspirowana pięćdziesięcioletnie panowanie w amerykańskiej ochronie zabytków, która stanowi, że obiekty o znaczeniu historycznym młodsze niż pięćdziesiąt lat zwykle uznaje się za kwalifikujące się do Krajowego Rejestru miejsc historycznych. Na decyzję wpłynęły także zmiany w uprawie winorośli, jakie zaszły 50 lat przed założeniem organizacji non-profit w 2011 roku.

„W latach sześćdziesiątych XX wieku sposób sadzenia winorośli zaczął się zmieniać, wprowadzając kraty, a później nawadnianie kroplowe” – mówi winiarz Tegan Passalacqua, jeden z założycieli Towarzystwa Historycznych Winnic. „Wcześniej wszystkie winorośle [w Kalifornii] były wyszkolony na głowę I z hodowli na sucho .”

Może Ci się spodobać: Dlaczego winnice i winorośl różnią się od siebie

Czym „stare winorośle” różnią się od młodych winorośli?

Bez względu na to, gdzie występują stare winorośle, tym, co odróżnia je od młodszych braci, są ich głębokie korzenie, które mogą pobierać składniki odżywcze i wodę gruntową głęboko pod powierzchnią ziemi. Pomaga im to przystosować się do corocznych zmian pogody i innych wydarzeń naturalnych bez interwencji człowieka, a także, jak wierzą jego zwolennicy, wyraża otaczający je terroir na głębszym poziomie.

„Częścią obchodów starych winorośli na całym świecie jest fakt, że zostały one posadzone przed nawadnianiem kroplowym” – mówi Passalacqua. „Winorośle naprawdę potrafiły rozpoznać pory roku, kiedy one nadeszły”.

Z drugiej strony młode winorośle są zwykle energiczne i wysoce produktywne aż do około 15–20 lat. W zależności od tego, jak się mają przycięty i utrzymuje się, plony często zaczynają spadać. Większość winnic wyrywa je i sadzi ponownie, aby mieć pewność, że otrzymają jak najwięcej owoców.

Choć to dalekie od normy, Doktor Dylan Grigg , konsultant ds. uprawy winorośli badający stare winorośle, odkrył, że w przypadku prawidłowo utrzymanych starych winorośli może być odwrotnie. „W Barossa odkryliśmy, że w niektórych przypadkach starsze winorośle dawały więcej owoców” – mówi. Winorośle te, które wydawały wysokiej jakości owoce po 20, a nawet 30 latach, prawdopodobnie były starannie pielęgnowane, zostały dobrze wybrane i posadzone w odpowiednim miejscu. Wszystko to pomogło winoroślom przetrwać stres i zmiany w otoczeniu.

Kolejny powód, dla którego stare winorośle mogą być bardziej odporne niż młodsze? Mają potencjał do magazynowania większej ilości węglowodanów, co może potencjalnie buforować zmiany środowiskowe, takie jak fale upałów, mroźne wiosny i susze.

„Stare winorośle łagodzą wzloty i upadki sezonu” – mówi Griggs. „Trzymają się tego, jeśli chodzi o plony i wzrost”.

Może Ci się spodobać: Największa kolekcja sękatych starodrzewów (winorośli) w Kalifornii

Czy wina Old-Vines smakują lepiej?

Większość profesjonalistów zajmujących się winem zgadza się, że wina ze starych winorośli są bardziej złożone, mają lepszy kolor i wyższą kwasowość.

Istnieje wiele spekulacji na temat przyczyn takiego stanu rzeczy. Wielu uważa, że ​​jest to związane z mniejszym rozmiarem jagód produkowanych na starych winoroślach, które, jak się uważa, zawierają większą ilość garbników. Jednakże Grigg faktycznie odkrył, że niektóre starsze winorośle w rzeczywistości mogą pochwalić się większymi jagodami niż młodsze, co komplikuje tę narrację.

Stare winorośle wytwarzające większe jagody robią to „być może dlatego, że są mniej zestresowane” – sugeruje, ze względu na czas, jaki musiały dostosować się do klimatu i warunków uprawy.

Według badań Grigga poziom garbników jest na ogół mniej więcej taki sam w starych i młodych winoroślach, jeśli pochodzą one z tej samej odmiany i są uprawiane w tym samym miejscu. Panele sensoryczne wykazały jednak, że wina wyprodukowane z owoców starszych winorośli mają zwykle więcej nut czerwonych owoców, podczas gdy młodsze winorośle dają wina z większą liczbą nut niebieskich owoców. Mimo to różnice te są trudne do rozbicia w sposób naukowy.

„Jest w tym coś, co nasze podniebienie może wychwycić” – mówi Grigg. „To tak, jakby w starszych winoroślach było więcej pikseli niż w młodszych.”

Najlepsze USA

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Środkowe Wybrzeże)

To młode butelkowanie będzie miało długie życie w piwnicy, być może dzięki cechom starej winorośli. W nosie aromaty mirtu przypominającego amaro i liści eukaliptusa, spotykają się z duszoną truskawką i maliną. W smaku kwaśne, kredowe w taninach i pikantne w łamanym białym pieprzu, z rdzeniem z granatu i czarnej maliny. Pij wino teraz do 2032 roku. Wybór piwnicy. 94 punkty — Matta Kettmanna

$ Różnie Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Rosyjska Dolina Rzeki)

Głębokie, dojrzałe, ciemne śliwki i przyprawione wiśnie nadają fascynujący wachlarz owocowych, pikantnych, tostowych niuansów temu dobrze zbilansowanemu i energetyzującemu winu. Wytwarzane z winogron prawie 50-letniego klonu łabędzia, umiarkowane taniny i żywa kwasowość dodają mu świeżości i apetycznego smaku. Najlepiej do 2031 roku. Wybór piwnicy. 97 punktów — Jima Gordona

$ Różnie finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Klasyk, który każdy miłośnik Zina powinien mieć w swojej skrytce. Nuty czarnych i niebieskich owoców przeplatają się z przyprawami inspirowanymi dębem. W smaku czuć garbniki i umiarkowaną kwasowość. Zawiera Carignane, Petite Sirah i kilka innych czerwieni. 88 punktów — Stacy Briscoe

$ Różnie Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Kalifornia)

Ta prosta, zrównoważona czerwona mieszanka oferuje nuty galaretki winogronowej, lukrecji, dżemu z jeżyn, fiołkowego potpourri i tostowanego drewna. Miękkie, miękkie taniny i zrównoważona kwasowość spajają wszystko w całość. 88 punktów — S.B. $ Różnie Wine.com

L’Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Dolina Yakima)

To prawdziwy klasyk wina z Waszyngtonu, który ma jednocześnie spektakularną wartość. Aromat jabłka Gravenstein i werbeny cytrynowej wiruje w Twojej głowie, a nuty kamieni rzecznych i białego pieprzu próbują się do Ciebie podkraść. Jest tu trochę ciała o bogatej konsystencji i smakach, takich jak grillowane cytryny, gruszki Bosc i cytrynowa granita. Najlepsza oferta. 92 punkty — Michał Alberty

$ Różnie Razem wino i więcej

Najlepszy francuski

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Nuty dojrzałych i cierpkich jabłek, rabarbaru, śliwki, wiśni, piwonii, bzu, róży, białej herbaty i świeżej ziemi tworzą wino bardzo złożone. Jego eleganckie aromaty i smaki wyróżniają się dużą koncentracją owoców. 92 punkty — Anna-Christina Cabrales

$ Różnie Poszukiwacz wina

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Delikatnym aromatom soczystych cytrusów towarzyszą dzikie białe kwiaty, olejek pomarańczowy z rumianku, miękka wysoka trawa i mokre kamienie. To średnio treściwe wino oferuje dobrą konsystencję, a jednocześnie pozostaje lekkie na podniebieniu dzięki ostrej kwasowości. Wyraz finezji i czystości. Podniebienie doskonale odzwierciedla nos i kończy się lekką, słoną mineralnością. 93 punkty — AC $ Różnie Wyszukiwanie wina

Najlepszy Australijczyk

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Niezwykle aromatyczny i niewątpliwie australijski, może zajmować wysokie miejsce na mierniku atrakcyjności tłumu, ale nie myl tego z prostotą. Tutaj także jest złożoność i godność wieku. Otwiera się kłębiącymi perfumami truskawek i malin Jolly Ranchers, płatkami róż i leczniczą nutą ziołową. Całość przechodzi w eleganckie, średniej wagi podniebienie, ukryte w teksturowanych, delikatnych taninach. Jest soczysto owocowy z nutą pikantnej przyprawy. Pij teraz — 2030 rok. 95 punktów — Krystyna Pickard

$ Różnie Poszukiwacz wina

Zaatakowana kolekcja Samuela 2018 – Bush Vine Grenache (Barossa)

Najnowsza gama win Yalumba, Samuel’s Collection, obejmuje niedrogie Grenache. Jest lekki, łatwy do klejenia i doskonale modny. Jasny i sprężysty, pełen dojrzałych czerwonych jagód, po których następują suszone liście, zielony pieprz i akcenty kwiatowe. Na podniebieniu jest równie delikatne, z chrupiącą kwasowością, soczystymi owocami i miękkimi ziołowymi taninami – prosta, ale bardzo przyjemna kropla do picia młodych. 90 punktów — C.P.

$ Różnie Poszukiwacz wina

Najlepszy hiszpański

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Jasnożółte w kieliszku, z drobinkami złota, wino oferuje bukiet moreli, herbaty miętowej i skórki pomarańczowej. W ustach pełne, z aromatami pomarańczy z Walencji, cytryny, gruszki Bartlett, liści szałwii i wanilii. Wykończenie oferuje odrobinę ananasa i odrobinę krzemienia. Wybór redaktorów. 93 punkty — Mike'a DeSimone'a

$ Różnie Razem wino i więcej

Wina Atlantyckie 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Wina z Madrytu)

To jasnosłomkowe wino produkowane z winogron pochodzących z regionu niedaleko Madrytu ma aromaty moreli, kwiatu pomarańczy i krzemienia. Ma lepką konsystencję i piękne aromaty mango, ananasa i marakui z niemal kredową mineralnością i nutami soli i tureckiej rozkoszy na finiszu. Najlepsza oferta. 93 punkty — lekarz medycyny 13 dolarów Poszukiwacz wina

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Nawarra)

W kieliszku ciemnorubinowe wino oferuje aromaty malin, czarnej porzeczki i tapenady z czarnych oliwek. Czarne i czerwone owoce chwytają podniebienie już od pierwszego łyku, po chwili dołączają do nich nuty gorzkiej czekolady, suszonych ziół śródziemnomorskich i eukaliptusa. Gdy aromaty owocowe zanikają, aksamitne taniny pokrywają podniebienie i tam pozostają. Najlepsza oferta. 90 punktów — lekarz medycyny

19 dolarów Wine.com

Powrót 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

To wino o głębokiej rubinowej barwie ma w nosie Chambord, dojrzałą letnią wiśnię i lawendę. Smaki wiśni, wanilii, jagód, anyżu i fiołka otulone są otoczką jedwabistych tanin. 91 punktów — Mike'a DeSimone'a

$ Różnie Razem wino i więcej

Najlepszy portugalski

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Czerwony (Douro)

Wino pochodzące ze stuletnich winorośli jest imponująco bogate i gęste. Ma warstwy czarnych owoców, kwasowość i solidne, młode taniny. To wino mocne, z taninami i mocną strukturą. Wino wymaga starzenia – będzie gotowe do spożycia od 2025 roku. 94 punkty — Rogera Vossa

$ Różnie Razem wino i więcej

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Wino nazwane na cześć Francisca van Zeller, córki Cristiano van Zellera, którego domem rodzinnym jest Vale D. Maria, pochodzi z jednej działki starych winorośli. To mocne wino o dużej gęstości i jednocześnie poważnym bogactwie. Wino zasługuje na dalsze leżakowanie. Poczekaj z piciem do 2026 roku. Wybór piwnicy. 94 punkty — R.V.

$ Różnie Centralni Kupcy Wina

Najlepszy z Republiki Południowej Afryki

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Świeżość i równowaga opisują charakter tego Chenin Blanc. W nosie nuty gruszki i owoców cytrusowych. W środkowym podniebieniu wyczuwalna jest elegancka i subtelna mieszanka skórki cytryny, gruszki, białej brzoskwini i herbaty lipowej. Dobra kwasowość wydłuża smaki, zapewniając trwały, smaczny finisz. 91 punktów — J.V.

29 dolarów Poszukiwacz wina