„Kiedy ktoś pyta mnie, jaka jest różnica między tragarzem a tęgą, odpowiadam„ tak ”- mówi John Mallett, wiceprezes ds. Operacyjnych w Browar Bell's w Kalamazoo w stanie Michigan. „Na diagramie Venna oba te elementy nakładają się niesamowicie”.

Zarówno porters, jak i stout to ciemne piwa ale istnieją różnice między tymi dwoma stylami. Te różnice były przedmiotem dyskusji na stołach barowych przy kuflach, podczas opracowywania receptur browaru i przez historyków piwa w Internecie.

„Ogólnie uważam, że tragarze są bardziej zaokrągleni, bardziej miękcy i mają bardziej wyrazisty czekoladowy charakter” - mówi Mallett. Bell’s, jeden z największych browarów rzemieślniczych w USA, ma obecnie w swoim całorocznym składzie zarówno portera, jak i stouta. Sierra Nevada Brewing Co. sprawia, że ​​zarówno porter, jak i tęgi.

Wyjaśnienie najczęstszych stylów piwa

Kolejną kluczową różnicą jest piana na piwie, mówi Mallett. Po wlaniu do szklanki tragarz zazwyczaj ma brązową głowę, podczas gdy tęgi będzie miał białą głowę.

„To, co mi wskazuje, to to, że kolor pochodzi od prażonego jęczmienia i będzie on miał również bardziej kwaśny charakter” - mówi. „Dla mnie to cecha charakterystyczna tęgiego”.

Ponadto większość tragarzy jest łagodniejsza od grubych, które są często bardziej wytrzymałe.

„Wszystkie stouty są typami porterów. Ale nie wszyscy tragarze są tęgi. Tylko silniejsze ”- napisał historyk Ron Pattinson w filmie fabularnym z 2015 roku Wszystko o magazynie piwa .

Obalił popularne mity i błędne przekonania na temat stylów, na przykład pogląd, że jedyną różnicą jest prażony jęczmień, który według niektórych występuje tylko w stout. Nie tak, mówi Pattinson. Tak wiele z tego przekonania było uwikłane w procesy, podatki i dostępne składniki.

Zarówno porter, jak i stout to ciemne piwa ale istnieją różnice między tymi dwoma stylami. Te różnice były przedmiotem dyskusji na stołach barowych przy kuflach, podczas opracowywania receptur browaru i przez historyków piwa w Internecie.

Jednak wraz z ewolucją piwa i nadaniem mu własnego piętna przez piwowarów wody stały się jeszcze bardziej mętne.

Na 2019 Wielki Amerykański Festiwal Piwa (GABF), złoty medal w kategorii brązowy porter zdobył Cigar City’s Maduro Brown Ale. Browar identyfikuje to piwo jako angielskie brown ale, jednak w GABF jest to osobna kategoria.

„Maduro Brown Ale to bardziej asertywna interpretacja angielskiego stylu brown ale. Może nawet zawierać elementy amerykańskie ”- mówi Wayne Wambles, piwowar w Cigar City Brewing. Powiedział, że kiedy browar wpisuje piwo do kategorii, musi przejrzeć wytyczne i znaleźć piwa, które najlepiej pasują.

„Czasami [Maduro] faktycznie pasuje do kategorii angielskiego brown ale, ale wszystko zależy od tego, czyje wytyczne nas kierują” - mówi. „Moim pierwotnym zamiarem dla piwa w 2009 roku było stworzenie angielskiego orzechowego brązowego ale, które będzie miało bardziej wyraziste nuty orzechowe wynikające z użycia zboża w porównaniu z niektórymi bardziej tradycyjnymi interpretacjami stylu. W większości przypadków bardziej asertywne palone słody powodują, że piwo to ląduje bardziej w kategorii angielskich brązowych porterów, szczególnie w oparciu o wytyczne GABF i World Beer Cup. ”

Trzecie miejsce w kategorii brązowych porterów GABF przypadł w tym roku porterowi warzonemu z miodem, wyprodukowanym przez Cape May Brewing Co. Ale piwo miodowe ma też swoją kategorię.

Rich, Roasty American Stout do picia teraz lub Cellar na następną zimę

Istnieje również styl zwany porter bałtycki, który wykorzystuje chłodniejszy lager drożdże aby uzyskać bardziej wyrazisty, mniej owocowy profil smakowy. Bałtyckie tragarze mają również wyższą zawartość alkoholu (abv) niż ich odpowiednicy z ale.

Po części dzięki sukcesowi Guinnessa, prawdopodobnie najpopularniejszego na świecie stouta, tragarze są w dużej mierze drugorzędni w ogólnej świadomości. Jest jednak kilka wspaniałych przykładów, takich jak Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald i Fuller’s London Porter.

Ciemniejsze słody mogą przywoływać smak kawy i czekolady, a zarówno tragarze, jak i stouty są często dozowane prawdziwym kakao i java dla dodatkowego kopa smaku. Niedawno, Warzenie harpunów we współpracy z Dunkin ’jako porter do kawy, a Rogue Brewery od dawna słynie z czekolady stout.

Tradycyjny? Nie całkiem. Innowacja godna Twojego szkła? Absolutnie.