Prawdopodobnie nie ma bardziej powszechnego koktajl dyrektywne niż „z niespodzianką”. Choć wydaje się dość oczywiste, że niezależnie od zamówionego napoju, pojawi się on w jakiejś formie cytrus skórki, to, jak faktycznie wpłynie to na koktajl, często nie jest tak jednoznaczne.

Czy napój będzie zawierał sok z cytrusów, skórkę, olejki czy po prostu coś dekoracyjnego w szkle, co nie wpłynie na równowagę samego koktajlu? W zależności od paska „z niespodzianką” możesz otrzymać klin, koło, pasek, spiralę, a może nawet odwodniony dysk, który jest tak piękny – i prawie tak samo jadalny – jak witraż. A jeśli w rzeczywistości ma to na celu nadawanie smaku, to jest to garnirunek faktycznie pomaga koktajlowi, czy może zaszkodzić wynikowi końcowemu? Zagłębmy się.

Może Ci się spodobać: Sekretny przepis barmana na stworzenie niezliczonej ilości koktajli w domu

Skręcać czy nie skręcać?

„Twisty doskonale nadają się do klasycznych martini, które korzystają z olejków. [Subtelnie dodają smaku krawędzi” – mówi Gustavo Zamora, kierownik baru w firmie Oceany I Carlotto w Nowym Jorku. „Ale czasami mogą zaszkodzić napojowi; jeśli dostaną się do szyby i pozostaną tam zbyt długo, dodają kolejną notatkę profilową, która nie jest potrzebna.

To prawda: The gorycz rdzeń, biała, bawełniana warstwa pomiędzy skórką a miąższem owoców cytrusowych, może wytrącić koktajl z równowagi. Ale dopóki skręt (zwany także cytrusowym skrętem lub cytrusową spiralą) znajduje się na krawędzi szklanki, olejki można wyciskać bez maceracji rdzenia w szkle.

„ Ozdoby Odpowiednio stosowany może dodać koloru, smaku i tekstury, ale osobiście jestem ostrożny przy dekorowaniu każdego koktajlu” – mówi Zamora. Na przykład woli skręt zamiast klina w „chudym” Stokrotka , „ponieważ ma już tarty profil”. Dla kontrastu wybiera plasterek lub klin limonki klasyczna Margarita „ponieważ są nieco bardziej słodsze i dodają świeżości.” W Negroni , skórka pomarańczowa równoważy alkoholowy koktajl, kontynuuje, podczas gdy olejki rozjaśniają i wzmacniają nuty alkoholu Campari . Na Staromodny „Robię „królicze uszy” – akcenty pomarańczy i cytryny – ponieważ jest to koktajl orzeźwiający, który wita subtelną nutę cytrusową, nie przytłaczając jej. A co z napojami gazowanymi i tonikami? Ozdabia kawałkami limonki i cytryny, „aby dodać zarówno elegancji, jak i smaku”.

Jak zrobić skręt

Na szczęście dla domowego miksologa odpowiedni skręt cytrynowy i inne dodatki cytrusowe są łatwe w przygotowaniu i nie są dużo trudniejsze niż obieranie marchewki.

„Rób skręty lub plasterki, jeśli nie chcesz dodawać więcej soku do już zbilansowanego napoju, na przykład klasycznego daiquiri” – mówi Angel Bautista, główny barman w Houston’s Andiron . „Lubię używać obieraczki do ziemniaków [warzyw], ponieważ zapewnia ona dużą zręczność i pomaga mi wykonywać wiele szybkich cięć w bezpieczniejszy sposób niż przy użyciu zwykłego noża”.

To powiedziawszy, Bautista zna również wartość dobrego czterocalowego noża do obierania. „Czasami jest to pomijane narzędzie ze względu na jego rozmiar, ale jest jednym z moich ulubionych, ponieważ mogę wykonywać małe, precyzyjne nacięcia w przypadku mniejszych szczegółów dekoracji, a także mogę oczyścić wszelkie ostre nacięcia powstałe obieraczką do ziemniaków”.

I tutaj mogą się przydać specjalistyczne narzędzia prętowe. „Zdecydowanie polecam nóż kanałowy, szczególnie do domowego baru, ponieważ jest łatwy w obsłudze i zapewnia spójne, czyste cięcie” – wyjaśnia Bautista. „Również polecam różowe nożyczki , które są bardzo łatwym sposobem na wykonanie dekoracyjnego brzegu na małych kawałkach skórki cytrusów.

3 sposoby na zrobienie cytrynowego skrętu

1. Nóż kanałowy

To jest niedrogi produkt który zasadniczo istnieje po to, aby robić cytrusowe zwroty akcji. Tworzy cienkie paski o wystarczającej grubości, aby utrzymać swój kształt i nie pękają, gdy próbujesz wydobyć ich oleje. Twórz paski tak długie lub krótkie, jak chcesz — zwykle najlepsze są cztery cale. Następnie, jeśli to konieczne, użyj noża do obierania, aby oczyścić nadmiar rdzenia i ostre krawędzie. Paski skręć w dłonie w spiralę lub owiń je wokół pałeczki lub słomki. Trzymaj go mocno przez co najmniej kilka sekund, co pomoże mu zachować swój kształt.

2. Obieraczka do warzyw

To narzędzie nadaje się do grubszych i bardziej rustykalnych zwrotów akcji, gdzie priorytetem jest wyciśnięcie olejków w napoju. Ostrożnie i ze stałym naciskiem, obierać grube paski cytryny; zwykle przejście od końca do końca działa lepiej niż w środku, ponieważ ryzyko zerwania paska podczas odrywania jest mniejsze. W razie potrzeby użyj noża do obierania, aby wyprostować krawędzie i skręcić w spiralę rękami lub wokół pałeczki lub słomki.

3. Nóż do obierania

Używać nóż do obierania to niezawodna metoda, przydatna, gdy chcesz wcześniej wykonać kilka zwrotów akcji. Jedyną wadą jest to, że cytryny dają mniej soku niż w przypadku dwóch poprzednich metod, które pozostawiają owoce w całości. Wytnij cienkie (około 1/4 cala) plasterki ze środka cytryny (wydajność skrętu każdej cytryny będzie się różnić w zależności od jej wielkości). Połóż plastry na płasko i wykonaj nacięcie od środka każdego plasterka do krawędzi (tak jakbyś kładł plasterek na krawędzi szklanki). Następnie czubkiem noża oddziel skórkę od miąższu cytryny, zachowując równowagę pomiędzy nie dodawaniem zbyt dużej ilości rdzenia, ale nie cięciem zbyt blisko krawędzi, aby nie ryzykować przecięcia skórki. Podobnie jak w przypadku innych metod, użyj metody nóż do obierania w razie potrzeby oczyścić z nadmiaru rdzenia lub ostrych krawędzi i skręcić w spiralę rękami lub wokół pałeczki lub słomki.