Chociaż zwykle kojarzy się z napojami takimi jak Krwawa Mary i Dirty Martini, pikantne profile smakowe stają się fascynacją dla barmanów na całym świecie. Używają ziemistych, pikantnych lub wypełnionych umami składników i różnych technik infuzji, takich jak mycie tłuszczu, aby stworzyć zupełnie nową gamę koktajli.

„Koktajle zwykle odzwierciedlają to, co dzieje się w kulturze kulinarnej” - mówi Erin Cusick, barmanka w Clover Club w Nowym Jorku. „[Każda] powszechna obsesja gastronomii w mediach, np. Na stole szefa kuchni i tego typu programach, jest czasem naturalnym miejscem do oglądania”.

Od fascynujących i naukowych po zupełnie niespotykane, szereg unikalnych koncepcji kulinarnych często stanowi największą atrakcję dla tych punktów sprzedaży. Z biegiem czasu pomysły będą przenosić się z ekranu lub strony do kuchni, a następnie, podobnie jak w przypadku tego trendu, migrują na blaty barowe.

W tym przypadku pomaga również fakt, że sól, naturalny induktor pragnienia i wzmacniacz smaku, stanowi łatwy portal do pikantnych eksperymentów.

W Clover Club Cusick mówi, że jednym z największych sukcesów była kwaśna whisky z grzybami. Forager’s Westward Whiskey jest podawany z borowikami i stalówkami kakao, a następnie wstrząsany z białkiem jajka, cytryną, domową mieszanką cukrów i sherry Palo Cortado Sherry. Mówi, że to jedna z najpopularniejszych pozycji w menu.

Ostateczny przepis na krwawą Mary

„To tak, jakby ugryźć kawałek ziemnego ciastka” - mówi Cusick. „Jest grzybowy, ale dostajesz tę warstwę czekolady. To dezorientuje podniebienie, ale w najlepszy sposób. ”

Podobne napoje cieszą się popularnością w całym kraju, pojawiając się w menu w niektórych miejscach Północny Wędrowiec w Dallas, znanej z wołowego „ogonka” i Deadshot w Portland w stanie Oregon, gdzie podaje się whisky z musztardą i żółtkiem.

W innych miejscach bardziej intrygujące są pikantne łyki.

Podczas obchodów Nowego Roku Księżycowego 2020 w Japońsko-Amerykańskie Muzeum Narodowe na przykład w Los Angeles Matt Dorsey, dyrektor ds. napojów i dyrektor finansowy firmy kulinarnej Studio ATAO , służył jednorazowej, nieskomplikowanej kreacji wykonanej wyłącznie na potrzeby wydarzenia.

Zawierała chińską brandy z dodatkiem chili, umytą w tłuszczu jagnięcym z winem Shaoxing i kümmel, ziołowym aromatem kminku likier .

Więc jak pikantny jest zbyt pikantny? Podobnie jak przyprawa, sprowadza się do nastroju i podniebienia. Ale stale poszerzający się zakres opcji napojów jest zawsze świetną rzeczą.