Nie obchodzi mnie, jak to nazwiesz. Biały pies. Samogon. Biała błyskawica. Jeśli zbliża się do kategorii „bimber”, możesz ją zatrzymać.

Dla Entuzjasta wina W nadchodzącej partii nowych recenzji amerykańskiej whisky, otworzyliśmy szeroko drzwi, przedstawiając amerykańskie single malty, whisky Tennessee oraz dziwaczne whisky, które wymykały się kategoryzacji. Ale bimber? Te drzwi były mocno zaryglowane.

Dlaczego nie chciałem ich wypróbować? W końcu daliśmy białe whisky Oceny 90+ w przeszłości. Chociaż wolę whisky z odrobiną beczki, nie jestem przeciwnikiem minimalnie postarzanej białej whisky. To właśnie kategoria bimberu sprawia, że ​​zaciskam zęby.

To nie jest „bimber”.

Podobnie jak współczesne „speakeasies” to legalne kraty, które udają „tajemnicę”, dzisiejszy „bimber” jest również całkowicie fałszywy.

Oryginalna definicja bimberu to destylowany spirytus, który jest wytwarzany nielegalnie, zwykle z zamiarem uniknięcia opodatkowania (lub, wcześniej, zakazu). Możesz znać kogoś, kto robi własny bimber w domu. To jest prawdziwa rzecz. Nikt tego nie dusi, nalepiając na to etykietkę „bimber” i wysyłając ją do oceny i oceny.

Mówię o rosnącej liczbie legalnych producentów alkoholi, którzy przyjęli płaszcz „bimberu”. Zawartość butelki jest różna. Zwykle jest to whisky, ale czasami jest to neutralny spirytus lub dziwny rum, który udaje „połysk cukru”. Często jest zrobiony z kukurydzy. Nie zawsze jest też nieestarzona. Ale mogę powiedzieć z całą pewnością, że to nie jest bimber.

Podobnie jak współczesne „speakeasies” to legalne kraty, które udają „tajemnicę”, dzisiejszy „bimber” jest również całkowicie fałszywy.

„Większość obecnego zapotrzebowania na legalnie produkowany bimber zostało zaspokojone przez małe gorzelnie, które często są nowicjuszami w branży alkoholowej” - mówi Kevin Kosar w swojej książce Moonshine: globalna historia . „Moonshine to dla nich atrakcyjny produkt - mogą go sprzedawać i czerpać dochody zaraz po tym, jak zniknie z destylatora. (Napoje spirytusowe leżakujące w beczkach są kosztowne, trzeba zaopatrzyć się w beczki, które są stosunkowo drogie i miejsce do ich przechowywania. Spirytus również wyparowuje, co oznacza, że ​​z beczki pochodzi mniej niż pierwotnie wlano).

Jak smakować whisky

W większości są to rzeczy niezdatne do picia.

Jedną z moich zalet związanych z komercyjną koncepcją bimbru jest to, że wiele gorzelni używa go jako pretekstu do wypuszczenia niedojrzałej whisky. Jest to coś, co utrzymuje przepływ gotówki, podczas gdy dobre rzeczy leżą w beczkach.

Nie musi tak być. Niektórzy producenci starają się stworzyć produkt wysokiej jakości. Kilka lat temu rozmawiałem długo z Troy Ballem, właścicielem Troy & Sons w Asheville w Północnej Karolinie, o swojej „Platinum Whiskey”, uważa ją za „najlepszy bimber na świecie”. Podczas gdy najeżam się na to zdanie - dlaczego nie może to być po prostu biała whisky? - doceniam jej motyw.

„Kilka razy oferowano mi bimber, kiedy przeprowadzaliśmy się do Asheville” - powiedziała. - Przyniosą to starzy ludzie. Mówi, że większość tego, co przynieśli, była okropna, ponieważ była zbyt wysokooktanowa, by ją wypić.

W końcu dowiedziała się prawdy: miejscowi trzymali dobre rzeczy w domu. Kiedy wypróbowała niektóre z tych prywatnych rezerw, Ball zdecydowała się na nich wzorować swój produkt.

„Bimber, który znajdziesz w sklepie, nie przypominał tego, co robili starzy mężczyźni” - powiedziała.

Smakowy „bimber” jest jeszcze gorszy.

Mogę tylko założyć, że nadmierna ilość słodzika i sztucznego aromatu ma na celu zatuszowanie słabo wykonanego spirytusu bazowego. Podobnie jak wódka smakowa, tak wiele bimberów o smaku „słodkiej herbaty” i „szarlotki” nie spełnia swojej obietnicy. (Nie wspominając o Destylarnia w Karolinie Południowej który oferuje smak „Pink Panty Dropper Watermelon Moonshine”. Chcesz nas trollować?)

A potem są słoiki z masonem.

Chętnie podpiszę petycję, aby pozbyć się bimberu produkowanego masowo, pakowanego w za duże słoiki z masonem, choćby dlatego, że nigdy nie mogę z nich wylać bez rozlania. W moim biurze jest kawałek dywanu, który wciąż cuchnie bimberem cynamonowo-jabłkowym.

Sztuczny pomysł na butelkę, który okazał się bardziej skuteczny? Whisky z kukurydzy Stillhouse'a, prezentowany w czerwonej metalowej kolbie .

Oczywiście, jeśli należysz do tych, którzy w domu robią autentyczny bimber, pozdrawiam Cię. Byłbym nawet chętny do spróbowania łyka lub dwóch. Nie mogę zagwarantować, że bimber destylowany w domu będzie czymś, co pokocham. Ale jeśli to prawda, z pewnością mogę to szanować.