Oto szum: miód pitny, uważany przez wielu historyków za najwcześniejszą wersję wina, ma chwilę. Kreatywni miodoscy (zwani „mazersami”) tworzą inspirowane wersje tego miodowego napoju o średniowiecznych korzeniach.

Miód pitny urodził się 8000 lat temu, co poprzedza wino i piwo o kilka tysięcy lat, mówi autor Fred Minnick w swojej książce: Mead: Libations, Legends, and Lore of History’s Oldest Drink (Running Press, 2018).

Prawdopodobnie zaczęło się po prostu. „Ktoś zostawił na zewnątrz garnek miodu na deszczu” - mówi Minnick. „Sfermentował i ludzie go pili. Narodził się Mead ”.

Dziś odrodzenie miodu pitnego jest analogiczne do warzenia piwa rzemieślniczego i ruchów cydru. Większość miodów pitnych koncentruje się na intensywnej produkcji lokalnej, często zaczynając od terroir miodu regionalnego.

Zrobione dobrze, mówi Mark Oberle, współwłaściciel / producent miodu pitnego Meadiocrity Mead z San Diego, „chodzi o uchwycenie wyjątkowości miodu, nie tylko ziemi, ale także odmian”, takich jak miód z koniczyny lub kwiatu pomarańczy.

Wśród rosnącej liczby producentów miodów pitnych producenci mogą przeskoczyć od musującego miodu pitnego do miodów pitnych różowych z dodatkiem owoców przypominających różowe lub nawet do wytrawnych miodów pitnych z beczki, które sugerują Sherry lub lekką whisky.

Nie oczekuj super słodkiego łyka. Coraz więcej miodów pitnych jest stosunkowo wytrawnych, a ich miód zapewnia zniuansowany smak bez jawnej słodyczy. I chociaż niektóre miody pitne ze starej szkoły to niewiele więcej niż mieszanka sfermentowanego miodu, drożdży i wody, producenci coraz częściej zwracają się ku roślinom, owocom i przyprawom, aby stworzyć wyjątkowe oferty.

Wiele miodów pitnych dojrzewa również w beczkach, co wnosi dodatkowy, winny niuans.

To tworzy ekscytujący, eksperymentalny krajobraz. Według American Mead Makers Association , od 2018 r. w USA było ponad 400 komercyjnych miodów pitnych, co stanowi ponad dziesięciokrotny wzrost od 2003 r.

Wśród rosnącej liczby producentów miodów pitnych producenci mogą przeskoczyć od musującego miodu pitnego do miodów pitnych różowych z dodatkiem owoców przypominających różowe lub nawet do wytrawnych miodów pitnych z beczki, które sugerują Sherry lub lekką whisky.

Raphael Lyon, założyciel / współwłaściciel Enlightenment Wines Meadery na Brooklynie w Nowym Jorku, porównuje ruch miodów pitnych do rodzącego się przemysłu winiarskiego w Kalifornii w latach 70.

„Założono, że wina amerykańskie są złe, używają tanich winogron, są masowo produkowane i słodkie” - mówi Lyon. Jednak gdybyś wiedział, gdzie szukać, mówi, „widziałbyś rozwój naturalnych producentów w Napa, a praca nad nim stałaby się światowej klasy winem w Ameryce”.

Wydaje się, że dzisiaj miód pitny zmierza w podobnym kierunku. „Wielu producentów stara się stworzyć coś wyjątkowego” - mówi Lyon.

Oto siedmiu twórców miodu pitnego, który chcesz poznać.

Wino miodowe All-Wise Meadery / Fot. Katie June Burton

Miód pitny All-Wise (Brooklyn, Nowy Jork)

Łatwo byłoby zdyskontować ten nowy miód pitny jako hipsterski projekt próżności. Znajduje się w dzielnicy Williamsburg na Brooklynie i jest współzałożycielem Dylana Sprouse, byłej dziecięcej gwiazdy Disneya, który jest także mistrzem miodosytnictwa. Ale jego debiutanckie butelkowanie, Show Mead, jest bardzo obiecujące. Jest wytrawny i odjazdowy z odrobiną dymu i może przypominać miłośnikom wina Chenin Blanc lub lekko dębowe Chardonnay.

Sprouse, wraz z partnerami Dougiem Brochu i Mattem Kwanem, skupił się na naturalnych miodach pitnych wytwarzanych ze składników pochodzących od małych plantatorów i producentów z Nowego Jorku, takich jak Pasieki Tremblay w regionie Finger Lakes. Ta lokalna orientacja zapewnia wyraziste butelki o smakach, które rozwijają się wraz z wiekiem napoju.

All-Wise Meadery’s Show Mead, wytrawny i funky z odrobiną dymu, może przypominać miłośnikom wina Chenin Blanc lub lekko dębowe Chardonnay.

Sprouse najpierw eksperymentował z robieniem miodu pitnego w swoim pokoju w akademiku na New York University. Po krótkim pobycie w wytwórni whisky King’s County Distillery na Brooklynie otworzył All-Wise w 2017 roku.

Estetyka miodu pitnego jest tu wytrawny i lekko postarzany dębem. Szukaj eksperymentalnych butelek z naparami, takimi jak herbata oolong, owoce i warzywa, które przypominają napary owocowe i warzywne na arenie piwa rzemieślniczego.

Spróbuj: Pokaż Mead

Od lewej do prawej: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer i Paul Zimmerman z B. Nektar / Zdjęcie dzięki uprzejmości B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

To naukowy, ekscentryczny miód pitny jest ulubieńcem sommelierów, a jego oferty zostały niedawno zauważone w nowojorskim Agern, dwukrotny uhonorowany na Entuzjasta wina Lista 100 najlepszych restauracji winiarskich w Ameryce. Nazwy butelek często są inspirowane popkulturą i charakteryzują się uroczym czarnym humorem. Aktualne oferty obejmują „Kill All the Golfers”, przyrządzany z czarnej herbaty i soku z cytryny, z bocznym okiem w Arnold Palmer oraz przyprawiony „Czarny Kieł” o granatowym zabarwieniu z jeżyny, goździków i skórki pomarańczy.

Firma B. Nektar została założona w 2006 roku przez Brada i Kerri Dahlhoferów wraz z ich przyjacielem Paulem Zimmermanem. Brad i Paul, zapaleni piwowary domowe, zaczęli robić miody pitne w piwnicy Brada i zdobyli nagrody na wielu konkursach warzenia piwa.

Koktajle miodowe od Hive Mind

Brad i Kerri pobrali się w 2005 roku, gdzie oczywiście opiekali się szklankami miodu pitnego. Kiedy Kerri została zwolniona z pracy w 2006 roku, zaczęła planować otwarcie miodu pitnego. B. Nektar otworzył swoje podwoje prawie dwa lata później, 2 sierpnia 2008 r. - Narodowy Dzień Miodu Pitnego.

Dziesięć lat później B. Nektar jest jedną z największych wytwórni miodów pitnych w USA. Minnick uważa ją za pioniera, który „wpłynął na wejście nowych talentów do tej kategorii”. Miód pitny wciąż produkuje ostre, lekceważące miody pitne i organizuje w obiekcie kapryśne, nigdy zbyt poważne imprezy, takie jak karaoke, komedie i wieczory quizów.

Spróbuj: Czarny Kieł

Bos Meadery’s Mead Hall / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Współzałożycielka Colleen Bos, głównego producenta miodu pitnego ten miód pitny w 2012 roku wraz z Jeannine Bos i Peterem DeVault. Colleen wykorzystała swoje doświadczenie jako zawodowej mediewistki.

„Jestem tylko maniakiem, do czego to się sprowadza” - mówi. „Jestem osobą, która w końcu chce zagłębić się w to, co mnie interesuje.

„Zainteresowałem się nauką o fermentacji i bardzo się w nią zaangażowałem. Zainteresowałem się historią średniowiecza, uzyskałem tytuł magistra. Teraz, magicznie, te dwie rzeczy naprawdę się dla mnie połączyły ”.

Bos słynie z musujących miodów pitnych, takich jak wielokrotnie nagradzany Pomegranate Pyment, który jest rodzajem mieszanki wina i miodu pitnego ze sfermentowanego miodu i winogron. Zajmuje się również wytwarzaniem „miodów pitnych” o niższej zawartości alkoholu, takich jak Hammer Smashed Cherry, wytwarzanych z lokalnych wiśni z Door County. Operacja znana jest również z popularnej hali miodów pitnych, która została otwarta w 2015 roku.

„Jestem tylko maniakiem, do tego się to sprowadza. Jestem osobą, która w końcu chce zagłębić się w to, co mnie interesuje ”. —Colleen Bos, Bos Meadery

„Jesteśmy przyjaznym, nieformalnym miejscem, czasem z hałaśliwą muzyką na żywo” - mówi Bos. Były instruktor historii średniowiecza mówi, że miejsce to jest jednocześnie czubkiem kapelusza do eposu Beowulf , który znajduje się w hali miodowej.

Spróbuj: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (po lewej) i Arley Marks przed Honey’s, salą degustacyjną Enlightenment Wines Meadery / Zdjęcie dzięki uprzejmości Enlightenment Wines Meadery

Wina oświeceniowe Miód pitny (Brooklyn, Nowy Jork)

Prowadzony przez grupę zielarzy i artystów, ten miód pitny zaczyna się od miodu pochodzącego od jednego pszczelarza, również Tremblay, z regionu Finger Lakes w Nowym Jorku. Miód pitny jest następnie wytwarzany w jednym z dwóch zakładów produkcyjnych, jednym na rodzinnym gospodarstwie w Hudson Valley, z którego pochodzi wiele składników botanicznych miodu pitnego, lub innym w dzielnicy Bushwick na Brooklynie, gdzie sala degustacyjna Enlightenment, Honey's, oferuje proste nalewki i koktajle miodowe.

„To świat eksperymentów i ciekawości. Nie potrzebujemy autoryzacji ani pozwolenia z góry, aby wiedzieć, co nam się podoba, a nawet nauczyć się, jak to zrobić ”. —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Współwłaściciel Raphael Lyon rozpoczął przedsięwzięcie w 2009 r., Kiedy prowadził gospodarstwo w gospodarstwie swojej rodziny w Hudson Valley. Tam skupił się na uprawach dziedzicznych, z których część przerobił na wina owocowe i miody pitne przyrządzane z innych lokalnych składników.

„Chodzi o to, co tu rośnie naturalnie” - mówi Lyon. „Owoce, zioła, które są używane… musimy używać regionalnych produktów i używać ich naturalnie”.

Ten miód pitny koncentruje się na małych partiach, sezonowych ofertach, które są przygotowywane z dzikich drożdży, zbieranych ziół i lokalnych owoców. Jednym z przykładów jest butelkowanie Memento Mori firmy Enlightenment, wykonane z 150 funtów zebranych dzikich kwiatów mniszka lekarskiego.

W 2015 roku Lyons nawiązał współpracę z Arley Marks i Tony Rock w celu rozszerzenia działalności i otwarcia Honey’s, sali degustacyjnej i baru koktajlowego miodosytni. Marks, także oddany zielarz, zaprojektował i zbudował bar i program koktajli dla chińskiej restauracji Danny Bowien’s Mission w Nowym Jorku.

Podejście eksploracyjne nadal napędza Oświecenie, mówi Lyons. Jest to odpowiednie dla firmy nazwanej na cześć ruchu filozoficznego, który zachęcał do bezpośredniego doświadczenia prób i błędów zamiast tradycyjnie przyjętej mądrości.

„To świat eksperymentów i ciekawości” - mówi Lyons o miodzie pitnym. „Nie potrzebujemy autoryzacji ani pozwolenia z góry, aby wiedzieć, co nam się podoba, a nawet nauczyć się, jak to zrobić”.

Spróbuj: Pamiętaj o śmierci

Inspekcja ula w Meadiocrity Mead / Zdjęcie dzięki uprzejmości Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir ma znaczenie w miodzie pitnym, mówi Meadiocrity współwłaściciel / producent miodów pitnych Mark Oberle.

Ten hiperlokalny miód pitny „od pszczoły do ​​butelki”, który został otwarty w 2016 roku, zalicza do swoich czterech właścicieli pszczelarza. Zakład produkuje garść miodów pitnych w tradycyjnym stylu, w szczególności flagowe butelkowanie Foundation, po prostu z surowego miodu, wody i drożdży. Pomimo braku dodatkowych składników roślinnych terroir nadaje miodowi pitnemu cytrusowe i jasne nuty jabłka.

„Potrafię uchwycić esencję sezonu wegetacyjnego z określonego regionu uprawy w szklance i będzie to smakować inaczej, jeśli będę zbierać miód w tym samym miejscu o tej samej porze w następnym roku”. - Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Zainspirowany dynamicznie rozwijającym się przemysłem piwa rzemieślniczego, San Diego może się poszczycić wieloma producentami miodów pitnych. Oberle przypisuje ten trend „idealnej burzy w południowej Kalifornii, która pozwala nam mieć wszystkie pszczoły i konsumentów, którzy są otwarci na wypróbowanie produktów”.

Oberle, z wykształcenia sommelier, szuka podobieństw między winem i miodem. Gdzie i jak są zbierane, mówi.

„Potrafię uchwycić w szklance esencję sezonu wegetacyjnego z określonego regionu uprawy i będzie on smakował inaczej, jeśli w przyszłym roku będę zbierać miód w tym samym miejscu o tej samej porze” - mówi Oberle.

Nawet ilość opadów może powodować zmiany, które pojawiają się w miodzie.

„Przez rok mieliśmy dużo opadów” - mówi. „Mamy dużo kwitnącej szałwii i wiele jaśniejszych, kwiatowych kwiatów, które utrzymują się przez bardzo długi czas. A w zeszłym roku prawie nie padało, więc większość smaków jest bardzo mocna - gryka i szałwia oraz niektóre z tych kwiatów, które były w stanie wytrzymać suchy klimat ”.

Ostatecznie Oberle dąży do ustanowienia pionowych degustacji miodów pitnych, aby pokazać różnice z roku na rok.

Spróbuj: Fundacja Miód pitny

Melovino Meadery prezentuje swoje puszki / Zdjęcie dzięki uprzejmości Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Jego nazwa, Melovino , to gra łacińskich słów oznaczających miód i wino. Może więc ma sens, że ten producent ma sympatię zarówno do miodu pitnego, jak i wina.

Sergio Moutela, producent miodu pitnego, pamięta, jak od najmłodszych lat pomagał swojemu dziadkowi w produkcji wina. Jako dorosły zaczął eksperymentować w domu, gdzie robił wino, piwo i inne fermentowane kreacje. W końcu doprowadziło go to do miodu pitnego.

Garrido to celowo „miód pitny w stylu Vinho Verde” fermentowany sokiem winogronowym i drożdżami z Portugalii.

Rzeczywiście, wiele dzieł Melovino czerpie inspirację ze świata wina. Wcześniejsze butelki obejmują Sweet Affair, która łączy w sobie miód z sokiem z obu Sauvignon Blanc lub Cabernet Sauvignon winogrona. Obecna oferta, pod jakąkolwiek inną nazwą, to rumiany, lekko wytrawny miód winogronowy ze świeżych truskawek, który przypomina butelkę różowego. Tymczasem Garrido celowo „ Styl Vinho Verde miód pitny ”fermentowany sokiem winogronowym i drożdżami z Portugalii.

Spróbuj: Pod jakimkolwiek innym imieniem

Skład w Midwest Meadwerks / Zdjęcie dzięki uprzejmości Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, zwolennik miodów pitnych, od razu zwraca uwagę, że jego nazwisko tłumaczy się z języka polskiego jako „sadownik”. Chociaż nie zarządza własnymi sadami, jest warzone piwo i miód pitny w swoim domu w Chicago od lat 90., hobby, które zaczął z bratem.

„Mam bliźniaków i dziewczynkę starszą o 17 miesięcy” - mówi Sadowski. „Miałem trzy w krzesełkach do karmienia, trzy butelki, trzy w pieluchach. Zakradłbym się i napiłbym się miodu. Podobnie jak mały pomocnik matki, był małym pomocnikiem taty ”.

„Kiedy dzieciaki kończyły liceum, piłka nożna… [miód pitny] został zepchnięty na bok. Jestem też właścicielem sklepu ze sprzętem Tru-Value ”. —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Przez lata uczęszczał do grup piwowarskich i klubów piwnych, gdzie nawiązywał kontakty z innymi producentami miodu pitnego. Jeden z jego miodów pitnych, Triskelion, mieszanka czarnej porzeczki, wiśni i malin, która jest teraz jego sztandarowym produktem, zdobył w 2006 r. Krajową nagrodę dla Meadmaker of the Year od American Homebrewers Association. Wtedy zdecydował, że nadszedł czas, aby zostać zawodowcem.

Jednak, jak to często bywa, życie miało swój własny plan. „Kiedy dzieciaki kończyły liceum, piłka nożna… została zepchnięta na bok” - mówi Sadowski. „Ja też jestem właścicielem sklepu ze sprzętem Tru-Value”.

Dopiero gdy jego dzieci poszły na studia, Sadowski w końcu zbudował swój własny miód pitny, który został otwarty w 2016 roku. Nadal jest mistrzem w miodach owocowych, oferując między innymi miód pitny Lush z kolcami malinowymi i CherryBomb, które miesza dojrzałe wiśnie i papryczki jalapeño. ciepło. Dziesięciolecia po rozpoczęciu podróży Sadowski nadal pasjonuje się robieniem miodu pitnego.

„Nie mam zbyt wiele czasu na robienie czegokolwiek poza sklepem żelaznym i miodem pitnym” - mówi. „Chciałbym przejść na pełną emeryturę i zająć się produkcją miodu pitnego. To mój cel. To mój plan emerytalny ”.

Spróbuj: Triskelion