Dąb. Masło. Minerały. Jak te smaki dostały się do Twojego Chardonnay? Jeśli nie jesteś mistrzem sommelierem lub biochemikiem, nie jest to naiwne ani trywialne pytanie.

Chardonnay to najpopularniejszy gatunek wina w Ameryce. Jest produkowany w wielu różnych miejscach różnymi metodami i ma szeroki wachlarz smaków i przedziałów cenowych.

Wiesz, w jaki sposób czterodrzwiowe sedany mogą się różnić od małego Nissana Versa po masywną Klasę S Mercedes-Benz? Cóż, Chardonnay jest jeszcze bardziej zróżnicowane. Obecnie w całym kraju są w sprzedaży tysiące marek.

Ale zostawmy to zamieszanie na kilka minut i odkryjmy, dlaczego Chardonnay smakuje tak, jak ma.

Chardonnay jest jak grudka wysokiej jakości gliny, którą winiarz może uformować w coś tak prostego jak spodek lub tak wysublimowanego jak porcelanowy wazon.

Po pierwsze: aby wino mogło być oznaczone jako Chardonnay, musi być wytwarzane głównie z winogron Chardonnay. W Kalifornia , Chardonnay musi być zrobione z co najmniej 75% winogron tej odmiany. w Burgundia region Francji, ojczyzna Chardonnay, 100% Chardonnay jest normą.

Jako odmiana winogron Chardonnay jest czymś w rodzaju czystego płótna. Zerwij winogrono z winorośli, a smakuje niejasno jak jabłka lub cytryny. Ale jeśli pochodzi z dobrej winnicy, będzie miał również wyraźną kwasowość i poczucie gęstości lub koncentracji.

Chardonnay może smakować tak różnie w zależności od marki, głównie ze względu na miejsce uprawy i techniki stosowane przez winiarza do jego fermentacji i dojrzewania. To jak grudka wysokiej jakości gliny, którą winiarz może uformować w coś tak prostego jak spodek lub tak wzniosłego jak porcelanowy wazon.

Dębowy lub tostowy

„Oaky” to bardzo popularny sposób na opisanie Chardonnay. Niektóre naprawdę pachną jak świeżo ścięte drewno dębowe, a to dlatego, że zostało sfermentowane i / lub leżakowane w dębowej beczce. Zapałki The Arsonist Chardonnay from Dunnigan Hills to świetna demonstracja tego stylu.

Wino dębowe mogło być również zrobione w stalowym lub plastikowym pojemniku, do którego dodano dębowe wióry, bloki lub deski.

Nowe dębowe beczki są prawie zawsze opiekania nad ogniskiem. Po złożeniu bocznych desek lub klepek w kształt beczki, bednarz umieszcza lufę z otwartym końcem na małym ogniu, aż wnętrze klepek przynajmniej lekko zwęglone. To bardzo przypomina opiekanie chleba i tak też pachnie.

Tradycyjne opiekanie i formowanie beczek bednarskich / Getty

Recenzja wina może opisać je jako „tostowany dąb” lub „grillowaną bagietkę” i może być bardzo atrakcyjne dla miłośników wina. Wysokiej jakości białe burgundy i kalifornijskie chardonnay w stylu rezerwowym od dawna wyróżniają się wysokiej jakości beczkami wykonanymi z francuskich, amerykańskich i język węgierski dąb. Wypróbuj odważne, uwodzicielskie Poseidon Vineyard’s Boon Fly’s Hill Chardonnay od Carneros, aby posmakować tego, co potrafią nowe, mocno prażone beczki z dębu węgierskiego.

Niedrogie Chardonnay z Kalifornii i niektórych innych regionów może być doprawione prażonymi chipsami dębowymi. Jeśli są używane niedbale, mogą przytłoczyć inne cechy wina.

Tylko nowe, prażone beczki lub frytki nadają wyraźny dębowy smak, ale wcześniej używane lub „neutralne” beczki nadal będą kształtować teksturę Chardonnay. Subtelne interakcje chemiczne sprawiają, że wino jest bardziej miękkie i kremowe w ustach niż zwykle robią to inne niż dębowe kadzie lub zbiorniki. Na przykład spróbuj Covenant Wine’s The Tribe za gładkie i ekspansywne Chardonnay z Lodi.

Jak dąb naprawdę wpływa na wino?

masło

Pyszny maślany aromat i smak to typowa cecha dużych kalifornijskich Chardonnay Rezerwat Shannon Ridge Red Hills Ranch z hrabstwa Lake. Chociaż masło i tosty pasują do siebie w winie, tak samo jak podczas śniadania, smak masła nie pochodzi z tego samego miejsca co dąb. Pochodzi z fermentacji jabłkowo-mlekowej.

Malolactic lub ML, jak nazywają to winiarze, ma miejsce po pierwotnej fermentacji, w której cukier zawarty w soku winogronowym został przekształcony w alkohol. Bakterie malolactic są zwykle obecne w nowym winie, ale winiarz może je również dodać. Przekształca kwas jabłkowy w winie o smaku jabłkowym w kwas mlekowy. Obecny również w nabiale, kwas mlekowy tworzy maślany smak, jak na pokazie Josh Cellars Chardonnay z Kalifornii.

Jeśli jednak winiarze chcą bardzo ostrego, czystego, stalowego stylu Chardonnay, mogą powstrzymać fermentację malolaktyczną. Można to osiągnąć, dodając ostrożną dawkę siarczynów lub sterylnie filtrując wino, co przy dzisiejszych delikatnych urządzeniach do filtracji membranowej nie jest tak złe, jak mogłoby się wydawać.

Unoaked

Ostre, pikantne cechy są tym, czego prawdopodobnie szukasz w niewyczerpanym Chardonnay. Zamiast beczek są one zwykle fermentowane i leżakowane w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Wersja niewyczerpana może mieć również maślany smak, ponieważ wino może nadal ulegać fermentacji jabłkowo-mlekowej w każdym typie pojemnika. Winnice Toad Hollow ma doskonały przykład tego w swoim Francine’s Selection Unoaked Chardonnay from Mendocino , która przynosi masło bez dębu.

Pomyśl o tym, jak świeżo wyciskana limonka daje margaritę. To jest równowaga kwasowa.

Ale jeśli chodzi o smak i konsystencję, niewyczerpane wino lubi jasne i orzeźwiające Winnice Chatham Church Creek Steel Chardonnay ze wschodniego wybrzeża Wirginii może mieć więcej wspólnego z cytrusowym Sauvignon Blanc lub wytrawnym Rieslingiem niż z dębowym Chardonnay. Stanowią one apetyczny napój w porze koktajli, zwłaszcza w upalne dni, lub dobrze komponują się z owocami morza, takimi jak ostrygi kumamoto.

Na osadzie

Niektórzy winiarze nie zadowalają się prostym, czystym i orzeźwiającym Chardonnay, nawet niewyczerpanym. Używają naturalnego osadu z wina. Są to pozostałości martwych komórek drożdży i skórki winogron w winie, które tworzą drobny muł. Mogą dodać kremową konsystencję, która naśladuje efekt beczek. Nazywa się to starzeniem się na osadzie lub na osadzie drożdżowym po francusku. Bergström Sigrid Chardonnay , z Willamette Valley , w wieku 18 miesięcy na osadzie, jest dobrym przykładem.

Konwencjonalna praktyka polega na oddzieleniu białego wina od osadu od razu po fermentacji. Ale pozostawienie osadu na dnie zbiornika (a nawet wymieszanie go) zwiększa bogactwo, a czasami dodaje aromatu pieczonego chleba. Wino jest oddzielane od osadu przed butelkowaniem.

Beton

Obecnie modne są kadzie na wino wykonane z betonu, cylindryczne, prostopadłościenne lub jajowate. Niektórzy winiarze używają ich do fermentacji i dojrzewania Chardonnay, co dodaje kolejny zwrot do idei nienaakowanego. Dobra reprezentacja jest Gary Farrell’s Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , z Rosyjska dolina rzeki .

Betonowe zbiorniki fermentacyjne włoskiego producenta Nico Velo, używane w Okanagan Crush Pad / Zdjęcie: Sarah Lionel Trudel

Główną zaletą betonu, poza brakiem posmaku dębu, jest jego izolacja. Zbiorniki betonowe mają grube ściany, które pozostają chłodne i zapewniają dobrą, stałą temperaturę dla wysokiej jakości fermentacji. Podczas gdy niektórzy winiarze twierdzą, że beton dodaje posmaków mineralnych, a inni mówią, że „oddycha” bardzo wolno jak dąb, aby zmiękczyć teksturę wina, jury wciąż nie ocenia wrażeń sensorycznych betonu.

Saldo

Zasadniczo równowaga dotyczy kwasu. W przypadku Chardonnay dobra równowaga powinna oznaczać, że wino ma wystarczająco rześkiej, naturalnej kwaskowatości owoców, aby smakować żywiołowo, a nie miękko i tłusto - co jest częstą wadą tańszych Chardonnay. Byłby to fantastyczny przykład właściwej równowagi Domaine Ferret’s Pouilly-Fuissé oferty z Burgundii.

Nawet super dojrzałe, pełnowartościowe Chardonnay fermentowane w beczkach wymaga wystarczającej kwasowości, aby nie było zbyt bogate. Pomyśl o tym, jak świeżo wyciskana limonka daje margaritę. To jest równowaga kwasowa. Wina z Chablis w Burgundii są pod tym względem klasyczne.

Wybór decyzji

Wino zaczyna się w winnicy. Jednym z kluczowych czynników decydujących o smaku jest zbieranie winogron. Wczesne zbieranie winogron zapewni Chardonnay większą kwasowość, lżejsze cielistość i owocowe smaki, takie jak zielone jabłko i cytryna-limonka. Zbierz później, a wino będzie miało niższą kwasowość, pełniejszą masę i smak bardziej przypominający gruszki, migdały, a nawet miód.

Winiarz może wybrać jeden z tych dwóch stylów lub zbierać winogrona w różnym czasie w różnych miejscach, aby uzyskać harmonijną mieszankę, która łączy w sobie najlepsze cechy każdego z nich. Kendall Jackson Vintner’s Reserve to klasyczna kalifornijska reprezentacja spójnej mieszanki wina z części składowych.

Zabytkowe

Warunki uprawy winogron w Kalifornii rzadko różnią się na tyle, aby znacząco wpłynąć na jakość Chardonnay. Jest to szczególnie ważne w przypadku win poniżej 12 USD, które są zwykle mieszane z winogronami z różnych regionów. Jeśli w jednym miejscu panuje deszczowy klimat, który osłabia smak winogron, winiarz doda wino z bardziej słonecznego miejsca.

Jednak w przypadku wysokiej klasy win wytwarzanych z pojedynczych winnic lub pojedynczych hrabstw lata czasami różnią się na tyle, aby je skosztować. Przykłady obejmują północną Kalifornię w 2011 i 2015 r. Na niektórych obszarach wzdłuż środkowego i północnego wybrzeża.

Teren

Dokładne położenie, wysokość, nachylenie terenu i mikroklimat winnicy mają duże znaczenie w porównaniu z Chardonnay w luksusowych cenach. Mnisi w Burgundii opanowali to w średniowieczu i sklasyfikowali swoje działki winnic. Winnice w Montrachet i Corton-Charlemagne od wieków są znane z winogron Chardonnay.

Możesz poczuć różnicę między lokacjami, jeśli wybierzesz markę, która produkuje wiele win z jednej winnicy. Wypróbuj gęsto zapakowane Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay z Doliny Rzeki Rosyjskiej na tle pachnącego toffi Patz & Hall Winnica Alder Springs oferta od Mendocino dla świetnego kontrastu.

Kupujący oświadcza

Nie jest dla maniaków próba zrozumienia, które z powyższych deskryptorów i czynników cenisz w swoim Chardonnay. Zadeklaruj kilka z tych terminów każdemu dobrym sprzedawcy wina, sommelierowi lub wyszukiwarce, a zwiększysz swoje szanse na otrzymanie wina, które naprawdę Ci się spodoba.