Przepisy,

Zwycięzca, zwycięzca, obiad z smażonym kurczakiem

Poszukiwanie idealnego smażonego kurczaka było niesamowicie zabawne. Mój personel i ja dorastaliśmy kochając to, i chcieliśmy dodać go do menu. To było dużo pracy. Ugotowaliśmy 75 przepisów w ciągu jednego dnia. I próbowaliśmy wszystko. Kurczaka pokryliśmy ryżowymi perełkami, czerwonym curry, mąką kukurydzianą, pudrem z cukinii. Próbowaliśmy różnych tłuszczów. Wypróbowaliśmy to na patelni, we frytkownicy. Próbowaliśmy ugotować go metodą sous vide. Staraliśmy się nie gotować tego metodą sous vide i tak dalej i dalej. Wreszcie spróbowaliśmy wszystkich tych różnych odmian.

Decyzja o ostatecznym przepisie odbyła się w drodze głosowania grupowego.

Cały nasz bar był pokryty małymi, okrągłymi 8-calowymi talerzami, na każdym z kawałkiem kurczaka.

Jedliśmy kurczaka przez cztery godziny. Bez żartów. To była całodzienna ekstrawagancja.

Zwyciężył kurczak w solance namoczony w maślance z mąką ziołową (patrz przepis po prawej). To była delikatność, a soczystość była niesamowita. Po pierwsze, przyrządzasz kurczaka. Umieszczamy go w płynnej solance na 12 godzin, co dodaje przyjemnego zasolenia, co oczywiście powoduje, że ślinisz się już po ugryzieniu. Mieszanka ziół i przypraw jest naprawdę fajna. Jeśli chodzi o maślankę, to prawie dodaje tłustości, ale bez tłustego smaku. To sprawia, że jest tak smaczne i, jak powiedziałem, bardzo soczyste.

Najmniej ulubionym rezultatem był kurczak gotowany w słoninie. Potem zrobiliśmy jedną z panierką togarashi. Miał w sobie trochę noni, a rybi kurczak nie jest zbyt smaczny.

Tydzień później spróbowaliśmy 25 różnych sosów do kurczaka, zanim zdecydowaliśmy się na masło z bekonem.

W każdą niedzielę wieczorem robimy smażonego kurczaka, stąd nazwa. Mamy ograniczone menu á la carte, ponieważ większość ludzi chce tylko kurczaka razem z sałatką lub diabelskim jajkiem.

Do piątku cały kurczak jest zarezerwowany na niedzielną ucztę. Właściwie musieliśmy kupić kolejną frytownicę tylko po to, aby obsłużyć objętość. W każdą niedzielę wieczorem przyjmujemy 100 zamówień.

Zdecydowanie stał się kultowym przedmiotem w mieście. Idę ulicą i słyszę tylko: „Jak kurczak, gdzie kurczak, masz jeszcze kurczaka?”