Sezon piłkarski jest synonimem (nadmiernego) popijania i podjadania. I nie mówimy o robieniu nietypowych frytek i dipów, ani nie sugerujemy, abyś spędzał godziny w kuchni, przygotowując wyszukane potrawy dla swojej ekstrawagancji. Dlatego zebraliśmy te przyjemne dla tłumów przekąski od Justina Warnera, szefa kuchni / właściciela Do or Dine na Brooklynie w Nowym Jorku i zdobywcy nagrody Gwiazda Next Food Network . Jego kreacje z dnia gry wymagają niewielkiego wcześniejszego przygotowania i można je łatwo podać na parkingu lub w pełnym pokoju w salonie.

---

Brokuły i serowe wontony „Cheese-y”

Dzięki uprzejmości Justina Warnera, szefa kuchni / właściciela Do or Dine, Brooklyn, NY

„Wykorzystaj aluminiowe pojemniki na wynos, wrzucając je bezpośrednio na grill jako doskonałe naczynia do podgrzewania wontonów” - mówi Warner. „Podgrzej je wystarczająco długo, aby serowe nadzienie wontonów się stopiło”.

6 uncji świeżych różyczek brokuła, drobno posiekanych
4 uncje koziego sera, zmiękczonego
2 uncje serka śmietankowego, zmiękczonego
1 łyżka szalotki, posiekana
2 łyżeczki pietruszki, posiekanej
¼ łyżeczki soli koszernej
25-30 kwadratowych opakowań typu Wonton
1 białko jajka
3 łyżki Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru pudru
3 szklanki oleju rzepakowego lub więcej w razie potrzeby

Zwilżyć ręczniki papierowe i zawinąć w nie różyczki brokuła. Mikrofale przez 2 minuty, a następnie dodaj różyczki do naczynia miksującego z serami, szalotką, pietruszką i solą koszerną. Używając drewnianej łyżki, mieszaj, aż dokładnie się połączą.

Następnie umieść czubate łyżeczki mieszanki na środku każdego opakowania wonton. Złóż wonton w trójkąt, a następnie złóż dolne rogi, aby uzyskać kształt korony. Powtórz z dodatkowymi opakowaniami wonton. Posmaruj trochę białka na brzegach każdego opakowania, a następnie włóż je do lodówki.

W rondelku na średnim ogniu dodaj sos sojowy i Sauvignon Blanc i zagotuj. Zdejmij z ognia i wmieszaj cukier. Sos należy przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.

Dodaj 2-calowy olej do głębokiego rondla o temperaturze 350 ° F. Pracując w małych partiach po 3 lub 4, dodaj wontony. Smażyć, aż uzyskają złoty kolor, utrzymując temperaturę 350 ° F. Wyjmij usmażone wontony i pozwól im ostygnąć na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. Ubierz wontony z sosem i podawaj. Robi 25-30 wontonów.

Dla : Ostra kwaskowatość w Regional Selection Sauvignon Blanc firmy Nobilo 2012 przebije bogactwo topionego sera i smażonych wontonów.

---

Sriracha Butter Wings

Dzięki uprzejmości Justina Warnera, szefa kuchni / właściciela Do or Dine, Brooklyn, NY

„Nie bój się używać grilla, jakby to był gigantyczny palnik gazowy w Twojej kuchni” - mówi Warner. „Możesz używać garnków i patelni bezpośrednio na grillu, aby podgrzewać sosy i dodatki”. Ponieważ kurczak w tym przepisie jest częściowo ugotowany z wyprzedzeniem, te skrzydełka łączą się szybko i łatwo w dzień gry.

24 skrzydełka z kurczaka, pokrojone w segmenty i usunięte końcówki
½ funtowe masło solone
½ szklanki sosu Sriracha
1 łyżka soku z cytryny

Aby częściowo ugotować skrzydełka z wyprzedzeniem, umieść kosz do gotowania na parze na wrzącej wodzie i gotuj na parze przez piętnaście minut. Pozwól im ostygnąć, a następnie zawiń je i wstaw do lodówki.

W małym rondelku połącz masło, Sriracha i sok z cytryny. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż się rozpuści i ma jednolitą konsystencję. Pozostaw sos do ostygnięcia, a następnie zawiń i wstaw do lodówki w rondelku.

Rozgrzej grill gazowy do 350 ° F, jeśli używasz węgla drzewnego, upewnij się, że brykiety delikatnie się tlą bez widocznych płomieni. Rozłóż równomiernie skrzydełka na grillu i gotuj przez 5–7 minut z każdej strony. W ciągu ostatnich 5 minut gotowania włożyć sos do garnka bezpośrednio na grillu, aby się rozgrzał. Gdy skrzydełka skończą się gotować, umieść je w misce lub aluminiowym naczyniu do serwowania i wymieszaj z podgrzanym maślanym sosem Sriracha. Przepis na 48 skrzydeł.

Dla: Lekkie ciało i orzeźwiające nuty cytryny Lumina Pinot Grigio Ruffino 2012 złagodzą upał sriracha.

---

Grillowane, podwójnie krojone kotlety wieprzowe z octem do grillowania Coastal Crush

Dzięki uprzejmości Justina Warnera, szefa kuchni / właściciela Do or Dine, Brooklyn, NY

„Jest szansa, że ​​wiedziałeś, że dzień lub dwa przed tym wielkim meczem będziesz gonił za ogonem, więc wykorzystaj ten czas na wzmocnienie smaku soleniem mięsa” - mówi Warner.

6 podwójnie pokrojonych kotletów wieprzowych, każdy około 1 funta
1 galon plus 4 szklanki wody
1 szklanka soli koszernej
1 szklanka plus ¼ szklanki brązowego cukru, podzielona
1 łyżka goździków
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
4 liście laurowe
2 szklanki Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Czerwone wino
1 szklanka octu jabłkowego
2 łyżeczki musztardy w proszku
2 łyżeczki proszku chipotle
Olej roślinny do rusztów grillowych

Umieść kotlety wieprzowe w plastikowym pojemniku lub piankowej chłodnicy wraz z galonem wody. Dodaj sól, 1 szklankę brązowego cukru, goździki, ziarna pieprzu i liście laurowe do rondla wypełnionego 4 szklankami wody i zagotuj mieszaninę. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj do chłodnicy wieprzowiny i wody. Szybko wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Aby przygotować sos octowy, wymieszaj pozostałe ¼ szklanki brązowego cukru wraz z winem, octem jabłkowym, musztardą w proszku i proszkiem chipotle w rondelku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o jedną czwartą objętości. Pozostaw sos octowy do ostygnięcia i przenieś do butelki z pryskającą wodą lub podobnego naczynia.

Rozgrzej grill gazowy do 350 stopni, jeśli używasz węgla drzewnego, upewnij się, że brykiety delikatnie się tlą bez widocznych płomieni. Nałóż na ruszty trochę oleju roślinnego. Wyjmij kotlety schabowe z solanki i grilluj przez 7 minut z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażone mięso, obracając je o 90 stopni co 3½ minuty. (Dostosuj czas gotowania, jeśli chcesz, aby były dłużej ugotowane.) Po ugotowaniu kotlety wieprzowe odstaw na 5–6 minut. Pokrój wieprzowinę z kości, a następnie pokrój w poprzek włókien. Polać octem i podawać. Serwuje 6.

Dla: Mieszanka Coastal Crush Red Roberta Mondaviego ma smaki soczystej dojrzałej truskawki, maliny i nutę czekolady, która będzie pasować do kotleta schabowego.