Jeśli chodzi o jajka, zazwyczaj najlepsze są świeże. Ale w tym okresie świątecznym możesz znaleźć w filiżance postarzany ajerkoniak. Coraz więcej barmanów eksperymentuje z dojrzewającym ajerkoniakiem miesiącami, a nawet latami.

W Willa Jean w Nowym Orleanie piekarz Lisa White oferuje bogaty, kremowy eggnog kreolowy, który przed podaniem stoi w lodówce na trzy miesiące.

„To jest podobne do pieczenia” - mówi White, który często się tym zajmujelimoncellosi inne likiery DIY. „Musisz to zrobić, a potem czekać”.

Porównuje swoją wersję do zabaglione, włoskiego deseru przypominającego budyń. Jest zrobiony z gotowanych jajek i cukru, kawy parzonej na zimno, skórki pomarańczy i przypraw, a także dużej ilości Bourbon, jabłecznika i likieru pekanowego. Przechowuje go w lodówce i codziennie ubija miksturę. W końcu alkohol mięknie, a ajerkoniak gęstnieje do luksusowej, aksamitnej konsystencji.

WStrunowyBeverly Hills, starzejący się Dirty Eggnog czerpie inspirację z modnych koktajli dojrzewających w beczce. Mieszanka rumu (Meyers Dark Rum,Remy VSOPKoniak i syrop cukrowy) leży w beczce przez około dwa miesiące. Tuż przed podaniem jest wstrząśnięty z całym jajkiem i ciężką śmietaną na dekadencki świąteczny napój.

Ale Nick Bennett, główny barman w New York City’s Porchlight, Niedawno otworzył starszego męża stanu ajerkoniaków, w wieku dwóch lat.

Nie poda go w Porchlight - to wyłącznie świąteczna uczta dla przyjaciół. Ale po przerwie w pracy w słynnej nauce Booker & Dax, z wirówkami i zbiornikami z ciekłym azotem, Bennett jest zaznajomiony z przekraczaniem granic eksperymentów z alkoholem.

„Mój podstawowy przepis to jajka, cukier, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac and RonZacapaciemnyw stylu paleniskarum i dużą szczyptę soli - mówi Bennett.

Ajerkoniak zamyka w szklanych słoikach i przechowuje w ciemnej szafce przynajmniej rok (lub dłużej, jeśli o nim zapomni, tak jak zrobił to dwuletni wariant). Czas łączy smaki i usuwa ciepłooverprooflikiery.

„Starzeję się jako produkt jajeczny i chcę [trunków] o najwyższej odporności, ponieważ chcę zabić wszystko” - mówi.

Na wakacje, potrząsa bazą z mlekiem pełnym i odrobiną gęstej śmietany, a na koniec zetrze na wierzch świeżą gałkę muszkatołową.

„Wtedy odmówisz modlitwę i popij ją” - żartuje.

Chociaż przypadkowy dwuletni ajerkoniak został skonsumowany w zeszłym roku (maksymalna hulanka, zero ofiar, jak mówi), Bennett ma już odłożony świeży zapas słoików. I planuje przesuwać granice dalej, a część tego ajerkoniaka ma dojrzewać przez trzy lata.

WYPRÓBUJ TREND W DOMU: Creole Eggnog

Przepis dzięki uprzejmości Lisy White, piekarz, Willa Jean , Nowy Orlean

7 pasteryzowanych całych jajek
¼ szklanki cukru białego
¼ szklanki jasnobrązowego cukru
¼ szklanki ciemnobrązowego cukru
¾ łyżeczki ziela angielskiego
¼ łyżeczki mielonej maczugi
¼ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki mielonych goździków
¾ łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
¾ łyżeczki świeżo zmielonego cynamonu
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki koszernej soli morskiej
2 łyżki czystego ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki gorzkiej Angostury
¼ cup Four Roses Bourbon
¾ cup Bayou Spiced Rum
¾ cup Rivulet Pecan Likier
¾ cup applejack
¾ galon pół na pół
¼ filiżanki kawy parzonej na zimno
Skórka z ½ pomarańczy,zaprawionylub pokroić w paski

Do miksera z trzepaczką włożyć całe jajka i cukry. Mieszaj przez około 10 minut lub do lekkiego zgęstnienia. Zeskrobać mieszaninę do dużej miski.

Wymieszaj przyprawy do mieszanki, a następnie gorzkie i alkohol. Dodaj pół na pół i kawę, dalej powoli ubijając. Gdy skończysz, dodaj skórkę pomarańczową. Przykryj szczelnie miskę i przechowuj w lodówce.

Potrząsaj lub mieszaj pojemniki codziennie przez 30 dni. Mieszanka będzie mięknąć i stanie się bardziej kremowa w miarę starzenia.

Po 30 dniach przecedź mieszaninę przez sito o drobnych oczkach i podawaj.