Jak wino może być „zielone”? To nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Symbole i litery na odwrocie etykiet win wskazują na jakieś zaangażowanie w ochronę środowiska, ale w jakim stopniu? Chociaż korzyści wynikające z uprawy i produkcji wina w odpowiedzialny sposób mogą pomóc środowisku i ekosystemowi, niuanse mogą być niejasne. Tutaj przedstawiamy „co” i „dlaczego” różnych certyfikatów winiarskich.

Wino może mieć wiele certyfikatów zrównoważonego rozwoju.

Organiczny

Wina „Certified Organic” muszą spełniać Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) National Organic Program’s kryteria zarówno w rolnictwie, jak i produkcji, a także wymagania stawiane przez Biuro ds. Podatków i Handlu Alkoholowego i Tytoniowego . Zasadniczo program ekologiczny ma na celu ochronę zasobów naturalnych, promowanie różnorodności biologicznej i ograniczenie stosowania produktów syntetycznych, zwłaszcza w winnicach.

Po rozpoczęciu procesu winifikacji substancje, takie jak drożdże komercyjne, również muszą uzyskać certyfikat ekologiczny. Naturalnie występujące siarczyny są dozwolone, ale dodatki siarczynowe nie są dozwolone. To tylko mała próbka protokołu. Ponadto certyfikacja jest żmudnym, trzyletnim procesem, podczas którego producenci muszą przenosić winnice, zaprzestając stosowania zakazanych substancji.

Jak działają drożdże przy produkcji twoich ulubionych win

Sarah McCrea, wiceprezes ds. Marketingu i strategii w Ranczo Long Meadow w Napa valley certyfikacja ekologiczna była od dawna celem. Kiedy sprzedała Winnica Stony Hill we wrześniu 2018 r. na Long Meadow Ranch, które wykazało się doświadczeniem w organicznej uprawie winorośli, dostrzegła szansę na dokończenie transformacji winnic. Mówi, że dzięki wyeliminowaniu syntetyków, herbicydów i pestycydów, Stony Hill może przenieść swoje rolnictwo na wyższy poziom.

USDA oferuje również etykietę „wyprodukowano z ekologicznych winogron”, gdzie praktyki uprawy winorośli są takie same, jak w przypadku certyfikowanych produktów ekologicznych, ale w winnicy jest więcej swobody w zakresie dozwolonych substancji, takich jak nieorganiczne drożdże i dodawane siarczyny.

Certyfikaty ekologiczne w innych częściach świata, takich jak Unia Europejska, różnią się od wytycznych USA. Ponadto, while Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna Wytyczne (ISO) regulują procesy produkcji wina na całym świecie, nie ma przepisów dotyczących ekologicznych metod produkcji.

W Hedges Family drób wędruje po winnicach / Zdjęcia: Kim Fetrow

Demeter

Biodynamika to kolejny krok poza materię organiczną. Opierając się na ideologii Rudolfa Steinera, biodynamika postrzega całą posiadłość jako żywy organizm. Naturalnie występujące cykle, takie jak fazy księżyca, dyktują czas zbiorów, a nawet istnieje kalendarz optymalnych dni degustacji wina.

Do gleby można również sadzić specjalne mieszanki ziół, minerałów i obornika, aby wspomóc nawożenie. Jest to jeden z niewielu certyfikatów uznawanych na całym świecie, ale w Stanach Zjednoczonych tylko kilka takich winnic jak Posiadłość rodziny żywopłotów zarobili Demeter Pieczęć „Certified Biodynamic”. Polegając na zwierzętach w zrównoważonej produkcji wina

Zrównoważone certyfikaty wina

Zrównoważony rozwój obejmuje te same kwestie środowiskowe, co praktyki ekologiczne i biodynamiczne, ale uwzględnia również rolę winnicy w społeczności. Pod tym parasolem istnieje wiele certyfikatów, ale każdy z nich ma nieco inny nacisk i metodologię. Jednak większość przeprowadza coroczne samooceny i jest regularnie kontrolowana przez neutralną stronę trzecią.

Certyfikowana zrównoważona uprawa winorośli w Kalifornii (CCSW)

Największy ze zrównoważonych certyfikatów, CCSW kładzie nacisk na produkcję wysokiej jakości wina kalifornijskiego. Znak „Certified Sustainable”, który jest wydawany przez California Sustainable Winegrowing Alliance , obejmuje wiele aspektów działalności wytwórni win, od stosowania zintegrowanej ochrony przed szkodnikami (IPM), przez emisję gazów cieplarnianych, po zapewnianie pracownikom korzyści edukacyjnych. Założona w 2010 roku, producenci oznaczeni etykietą CCSW mogą mieć certyfikat zrównoważonej winnicy, wytwórni win lub obu. Dla Honig Vineyard & Winery , która jest zasilana energią słoneczną i przywiązuje dużą wagę do ochrony wody, zewnętrzny audyt pomaga budować zaufanie konsumentów - mówi Stephanie Honig, dyrektor ds. komunikacji i eksportu.

Panele słoneczne na dachu sali degustacyjnej Stoller Family Estate / fot. Mike Haverkate

Certyfikat SIP

Chociaż CCSW zaczęło być inicjatywą obejmującą cały stan, Zrównoważony rozwój w praktyce (SIP) rozpoczął się jako wysiłek regionalny w Kalifornii Wybrzeże Środkowe obszar w 2008 roku. Po ekspansji na cały stan, niedawno rozpoczęli certyfikację winnic w innych miejscach, począwszy od Michigan Winnice Waterfire . Praca ma szczególne znaczenie dla winnic z certyfikatem SIP.

„Pracownik farmy jest kręgosłupem każdej organizacji rolniczej” - mówi Steve McIntyre z McIntyre Vineyards, jeden z założycieli programu. Według McIntyre, a także Paula Cliftona z Winnica Hahn , ubezpieczenie medyczne i ustawiczne kształcenie pracowników przyczyniają się do powstania silnego, lojalnego zespołu, który z kolei tworzy lepsze wino, co prowadzi do większych zysków, co przekłada się z powrotem na opiekę nad pracownikami i działania na rzecz ochrony środowiska.

Przewodnik po naturalnym winie dla początkujących

Zasady Lodi

Oprócz ponad 100 standardów zrównoważonego rozwoju, Zasady Lodi wdraża unikalny system oceny środowiska pestycydów (PEAS), który bada wpływ pestycydów na pracowników i ekosystem winnicy. Lodi Rules, jeden z oryginalnych certyfikatów zrównoważonego rozwoju, powstał w 1992 roku jako program edukacji rolników, a następnie przeszedł do regionalnego certyfikatu zrównoważonego rozwoju w 2005 roku. Winnica Golan Heights i Winiarnia Galil Mountain w Izrael certyfikował swoje winnice.

„Pomyśleliśmy, że to świetna okazja, aby dołączyć do istniejącego programu wysokiej jakości i uniknąć konieczności opracowywania własnego standardu, oszczędzając w ten sposób czas i przyspieszając proces” - mówi Victor Schoenfeld, główny producent wina w Golan Heights. „Naszym celem jest teraz, aby Lodi Rules stało się izraelskim standardem zrównoważonego rozwoju winnic”.

Certyfikat niskonakładowej uprawy winorośli i enologii (LIVE)

Winiarnie na północno-zachodnim Pacyfiku często decydują się zostać Certyfikat LIVE , który uwzględnia unikalne cechy regionu. Na przykład chemikalia, które powodują problemy ekologiczne w cieplejszych regionach, są dozwolone bez żadnych problemów lub nie wymagają upraw okrywowych w winnicach położonych w suchym klimacie. „Nasze podejście polega na pracy z naturą, zamiast z nią walczyć” - mówi Melissa Burr, wiceprezes ds. Winiarstwa w Osiedle rodzinne Stoller , winiarnia z certyfikatem LIVE. „Wspierając siedlisko, w którym żyją naturalne drapieżniki szkodników, wspieramy ekosystem, który utrzymuje je w ryzach”.

Winiarnia Red Tail Winery z certyfikatem LEED / Zdjęcie dzięki uprzejmości Red Tail Winery

Inne certyfikaty

Bezpieczny dla łososia

Dzięki sieci partnerskiej wiele winnic z certyfikatem LIVE lub Demeter na północno-zachodnim Pacyfiku również poszukuje Bezpieczny dla łososia foka, jak Posiadłość na lewym wybrzeżu w Oregon . Certyfikat koncentruje się na ochronie jakości wody, aby ekosystemy wodne - i ceniony łosoś - mogły się rozwijać.

Chociaż proces certyfikacji był długi i kosztowny, wykorzystanie energii geotermalnej przez wytwórnię Red Tail Ridge Winery w procesie produkcji wina pozwoliło zmniejszyć zużycie energii o 50%.

Wiodąca pozycja w projektowaniu energii i środowiska (LEED)

Ekologiczna produkcja wina nie ogranicza się do winnic. Nancy Irelan, współwłaścicielka / winiarz pod adresem Winiarnia Red Tail Ridge w Finger Lakes region Nowy Jork, zbudował pierwszy w stanie Gold Certified SMUTEK (Leadership in Energy and Environmental Design) w 2009 roku. Wydany przez U.S. Green Building Council Certyfikat LEED opiera się na zrównoważonym rozwoju i wpływie na środowisko projektowania, budowy i budowy winnicy. Poziomy certyfikacji - srebrny, złoty i platynowy - są oparte na systemie punktowym.

Pracowała w sektorze zrównoważonego rozwoju w swojej poprzedniej karierze jako wiceprezes ds. Badań i rozwoju w E. i J. Gallo , Irelan i jej mąż Michael Schnelle chcieli, aby winiarnia była „reprezentatywna dla naszych wartości i aspiracji wobec społeczności” - mówi.

Ogrzewanie i chłodzenie geotermalne, oszczędzanie wody i wykorzystanie materiałów pochodzących z recyklingu w budownictwie to tylko niektóre z podjętych środków.

Chociaż proces certyfikacji był długi i kosztowny, wykorzystanie energii geotermalnej w procesie produkcji wina pozwoliło im zmniejszyć zużycie energii o 50%, mówi Irelan. „Głównie ze względu na ten czynnik zauważyliśmy zwrot z inwestycji w ciągu dwóch i pół roku” - mówi.