LJak każdy maniak wina z kartami, doceniam, a zwykle nawet lubię, te gibkie, smukłe i delikatne Pinot Noir, które są teraz wściekłością dążącą do równowagi. Ale bądźmy szczerzy - często smakują jak mokre skały i brud, co nie jest dokładnie tym, co „normalni” ludzie kopią w tych dniach.

Dlatego też jestem zwolennikiem władzy Pinot Noirs . Te bogate, bogate, wspaniałe wina charakteryzują się ciemnymi owocami, mocnymi przyprawami i pikantnymi ziemistymi cechami, które pokrywają podniebienie warstwami smaku. Wyróżniają się spośród lżejszych win, gdy są podawane do tłumu i chociaż odmiany Bordeaux na zawsze pozostaną królem steakhouse, te muskularne, ustrukturyzowane Pinoty mogą poradzić sobie z T-bone, jak również z każdą najwyższą półką Cabernet .

I nie jestem sam. Niektórzy mądrzy winiarze i sprytni sommelierzy przyjmują ten styl.

Właśnie do tego dążył James Ewart, gdy kilka lat temu Delicato Family Vineyards chciało wyprodukować Pinota z najwyższej półki. Używając owoców z posiadłości San Bernabe w hrabstwie Monterey i pobliskich Santa Lucia Highlands, Ewart stworzył Diora La Petite Grace. To oda do niewiarygodnie długiego czasu przechowywania na wybrzeżu środkowym, co pozwala na dojrzałe, ale zrównoważone butelki.

„Możemy uzyskać te naprawdę skoncentrowane, naprawdę ciemne owoce bez przesady i produkowania Porty, pruny smaków” - mówi Ewart, którego 5000 przypadków Diora (93 punkty, 30 dolarów) zniknęło w ciągu sześciu miesięcy bez większego marketingu. „Wydaliśmy wiele wytwórni, ale ta okazała się hitem”.

Chociaż Riper Pinot nie zyskuje na popularności w świecie mniej znaczy więcej sommelierów, Jaimee Anderson, dyrektor ds. Napojów w restauracji Wolfgang Puck steakhouse SKALECZENIE w Beverly Hills, widzi dla niej miejsce obok Cabernetów, którym zwykle służy.

„Pracując w steakhouse, ludzie skłaniają się ku winu bardziej bogatemu i, ośmielę się powiedzieć, więcej owoców, alkoholu i dębu” - mówi Anderson, który doradza klientom w oparciu o ich preferencje i wybór menu.

„Jeśli na stole leży ciężki marmur, poszukam na mojej liście Pinota, który ma strukturę i skupienie. Jeśli jest bardziej chudy, jak filet, wybiorę ładniejszy wyraz Pinota ”.

To, że ma taki wybór, jest jeszcze bardziej istotne. Pinot Noir to zmiennokształtny, który jest w stanie odnieść sukces na wszystkich poziomach dojrzałości, jednocześnie oferując pewien stopień elegancji.

Lub, jak mówi Anderson, „To dziecięcy plac zabaw”.

Nie zamykajmy więc winogron tylko w wąskim kącie podwórka. Następnym razem, gdy będziesz w steakhouse, znajdź potężnego Pinota do połączenia z tym bogatym żebrem.

---

Potężne Pinoty do wypróbowania

Dzięki chłodnej bryzie na Oceanie Spokojnym Highlands Santa Lucia w hrabstwie Monterey i Sta. Rita Hills niedaleko Santa Barbara są szczególnie biegli w produkcji „steakhouse” Pinot Noir. Oto pięć ostatnich ulubionych.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Santa Lucia Highlands) 50 USD, 95 punktów
b abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) 60 USD, 95 punktów
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) 90 USD, 94 punkty
S istniejący 2013 Santa Lucia Highlands 25 USD, 90 punktów
Zielony Rok 2013 Hrabstwo Santa Barbara 20 USD, 88 punktów