Absynt wydawał się kontrowersyjny jeszcze kilka lat temu. Amerykański zakaz absyntu został uchylony w 2007 roku, po czym nastąpiła przewidywalna eksplozja nowych i nowych marek na amerykańskich półkach.

Od tego czasu absynt ewoluuje. Jeśli należysz do osób, które po kilku latach powracają do absyntu (wstaw tutaj słowo „absynt sprawia, że ​​serce staje się milsze”), przekonasz się, że zmieniło się pole gry. Oprócz tradycyjnej zielonej wróżki znajdziesz tu także biały i czerwony absynt, a nawet „absinthe bleu” jest w drodze.

Napój nie jest już również wyłącznie prowincją Europy. Podobnie jak gin jest teraz wytwarzany z roślinnych składników Nowego Świata, tak samo jest z absyntem. Wśród tegorocznych butelek Kentucky’s Copper & Kings produkuje biały absynt z kalifornijskiej brandy z winogron Muscat i słodkiego kopru, a kalifornijski St. George dodaje brandy do brandy z lokalną miętą, estragonem i pokrzywami, aby uzyskać Absinthe Verte.

Absynt historyk, badacz i gorzelnik T.A. Breaux spędził wiele lat na analizowaniu próbek klasycznego absyntu w celu stworzenia swoich jadeitowych butelek i podkreśla, że ​​różnice między klasycznymi i tradycyjnymi europejskimi nalewami a absyntami „nowszym amerykańskim” są oczywiste.

„Klasyczny absynt będzie nieco bardziej zaokrąglony, z większą ilością anyżu i kopru włoskiego na przednim podniebieniu” - mówi Breaux. Dla porównania, amerykańskie butelki wydają się być „bardziej zielne, trawiaste, cytrusowe i nie tak mocne”.

Dla tych, którzy wolą prosty sipper inspirowany artystami i poetami Belle Époque, nalej trochę do szklanki, a następnie około trzech do czterech porcji zimnej wody, która nada absyntowi perłowy połysk.

Dla koktajle z dodatkiem absyntu używaj tylko niewielkich ilości, aby uniknąć obezwładnienia napoju. W przypadku klasyków, takich jak ożywiacze zwłok i sazeraki, wypłucz szklankę około łyżką stołową. Niektóre nowoczesne dania mieszają się z absyntem, aby nadać im świadomą nutę zielną.

---

Zwerbuj Zieloną Wróżkę do tych siedmiu pysznych koktajli >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 USD, 95 punktów. Chwyć korkociąg, aby otworzyć butelkę tego absyntu, hołd dla gorzelnika T.A. Rodzinne miasto Breaux, Nowy Orlean. Lekki jadeitowy płyn zmienia się w mętny bladozielony, uwalniając delikatny koper włoski, rozmaryn i świeżą bazylię z akcentami skórki limonki i białego pieprzu oraz długie, delikatne zakończenie anyżu. Chociaż łatwo jest popijać, gdy jest rozłożony, nierozcieńczony spirytus jest idealny do przygotowania kieliszka na sazerac.

Brevans H.R. Giger (Szwajcaria Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) 80 USD, 94 punkty. Ten ładny nefrytowy absynt przybiera połyskliwy opalizujący, z nutą morskiej pianki. Stosunkowo odważny, ostry zapach anyżu odbija się echem na podniebieniu, ożywiony żywymi nutami świeżej bazylii i skórki limonki. Kończy długie i zaokrąglone, z ziemistym holenderskim akcentem lukrecji.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 $, 93 punkty. Aby zrobić to butelkowanie, T.A. Breaux przeanalizował absynt vintage, datowany na około 1901 r. Jest to wypolerowane złoto w szkle, lśniące do opalizującego jasnego złota i pachnące odważnymi nutami anyżu i lukrecji. Na początku smak jest łagodny, ale na długim, zaokrąglonym finiszu widać więcej anyżu.

Butterfly Classic Absinthe (Szwajcaria DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 85 USD, 91 punktów. Historia jest trochę skomplikowana: po raz pierwszy powstał w Bostonie około 1902 roku, a teraz został wskrzeszony w Szwajcarii dzięki historykowi z Bostonu. Sam absynt jest prostszy. Zmienia się do mętnego bladożółtego, uwalniając łagodny, cytrusowy aromat. Na podniebieniu aromat anyżu gwiazdkowatego jest zdecydowany i jasny, nawet po rozcieńczeniu wodą, z dodatkiem trawy cytrynowej i imbiru.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 USD, 90 punktów. Ten przyjazny dla koktajli absynt jest łagodny i zielny, przypominający koper włoski, skórkę limonki i świeżą nutę selera. Wykonany z neutralnego spirytusu buraczanego, ma lekką słodycz, która owija się na brzegach. Lekka słomka w szkle, lśniąca do jasno opalizującej.

Pernod Absinthe Supérieure (Francja Pernod Ricard USA, Nowy Jork, NY) 70 USD, 90 punktów. Zaczynając od zabarwionego na zielono złota, po opalizujący z bladozielonym odcieniem. Łagodny zapach z nutą kopru włoskiego i jałowca. Chociaż poziom alkoholu jest porównywalny z innymi absyntami, wydaje się, że wymaga on większego rozcieńczenia, aby złagodzić alkohol i wydobyć delikatną słodycz. Mimo to zachowuje stosunkowo ostry profil, z koprem włoskim, czarnym pieprzem i ostrym cynamonem, a na podniebieniu wyczuwalna lukrecja.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Szwajcaria DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) 80 USD, 89 punktów. Oparty na recepturze z 1935 roku, ten klarowny alkohol przechodzi w mlecznobiałą barwę. Jedwabisty i lekki, ten łagodny absynt miesza nuty kwiatowe z lukrecjowymi cukierkami, chociaż anyż staje się odważniejszy przy wielokrotnych łykach. Rozważ połączenie z ostrygami lub innymi solonymi owocami morza.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, Kolorado) 86 USD, 89 punktów. Ten łagodny, zielny absynt zaczyna się od omszonego oliwkowego odcienia, przechodzącego w mętny żółto-zielony. Orzeźwiający aromat stanowi mieszankę kopru włoskiego i mięty zielonej, która odbija się echem na podniebieniu wraz z anyżem.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, Illinois) 60 USD, 89 punktów. Limonkowozielony płyn jest piękny, zarówno w butelce inspirowanej secesją, jak iw szkle, gdzie opalizujący, żółto-zielony. Aromat jest szczególnie cytrusowy, przywodzi na myśl soczystą limonkę kluczową zmieszaną z koprem włoskim. Jest super lekki na podniebieniu, a większość anyżu wychodzi na mecie. Wymieszaj z absyntową frappe.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, Kalifornia) 60 USD, 89 punktów. Wykonany na bazie brandy (winogronowej), ten ciemnozłoty absynt zabarwiony omszałymi oliwnymi lamelami do opalizującego żółtego z odcieniem zieleni. Rozważ użycie lekkiej dłoni podczas dodawania wody, gdy uzyskasz odpowiednią równowagę, pojawią się delikatne aromaty mięty i suszonych ziół. Aromaty to koper włoski, melisa, estragon i lekko utleniona nuta, jak Sherry.