Kiedy Miguel A. Torres, 78-letni patriarcha Rodzina Torres , jest pytany o najgorszy scenariusz związany ze zmianami klimatycznymi, nie mówi o przyszłości wina. Zamiast tego powoli sięga do kieszeni kurtki i wyciąga plik papierów. Ostrożnie rozkłada prześcieradło, które nosił przez ostatnią dekadę. Jej mocno wytarte fałdy są wzmocnione taśmą, a na marginesach są nuty. To jest wykres czasu geologicznego.

„W tym czasie mieliśmy już pięć wyginięć” - mówi Torres, gdy jego palce skanują informacje obejmujące setki milionów lat. „Wielu naukowców twierdzi, że zbliżamy się do szóstego wymarcia. O ile nie nastąpią duże zmiany, to właśnie się wydarzy ”.

Torres ma nadzieję, że jego rodzina może mieć taki sam wpływ na zmieniający się klimat, jak w przypadku hiszpańskiego wina. Od 2007 roku Familia Torres, która jest właścicielem pięciu winnic w Hiszpanii, jednej w Chile, a drugiej w Kalifornii, nakłada na krajowe winiarnie opłaty za zmniejszenie ich udziału w emisji gazów cieplarnianych i dostosowanie się do nowych realiów klimatycznych.

Winnica Familia Torres w Tremp w Katalonii / Zdjęcie dzięki uprzejmości Familia Torres

Zmiany klimatyczne stanowią poważne wyzwanie dla plantatorów winorośli. „Przy ciągłym ocieplaniu może być trudno kontynuować uprawę winogron w niektórych regionach” - mówi dr Elizabeth Wolkovich, ekolog z Uniwersytet Kolumbii Brytyjskiej . Dzięki swoim badaniom nad europejskimi winnicami odkryła, że ​​czas zbiorów zbliża się dwa do trzech tygodni wcześniej niż w latach osiemdziesiątych. Każdy etap cyklu wzrostu winorośli zmienia się, od pąków do dojrzewania, otwierania winnic na podatności, takie jak mróz i susza. Warunki te wpływają na smak, aromat, zawartość alkoholu i ogólną jakość wina.

Mapa, na której zdobywamy najlepsze wina, może zostać przerysowana w ciągu najbliższych kilkudziesięciu lat.

„Największą oznaką [zmiany klimatu] jest pojawienie się nowych regionów uprawy winorośli i trudniejszych warunków klimatycznych dla tradycyjnych regionów winiarskich” - mówi Hervé Quénol, lider LIFE-ADVICLIM , projekt badawczy opracowujący strategie adaptacyjne dla winnic. Aby się przystosować, hodowcy chcą zmienić odmiany winorośli, metody uprawy, a nawet lokalizacje na klimat, który wcześniej był zbyt zimny do sadzenia.

Ale jest jeszcze jedna strona zmian klimatycznych w świecie wina, która jest często pomijana. ZA

Energooszczędna architektura winnicy Waltraud / Zdjęcie dzięki uprzejmości Familia Torres

Stworzenie Torres & Earth

Zaczęło się od wieczoru filmowego. W 2007 roku Torres i jego żona Waltraud obejrzeli film dokumentalny o zmianach klimatycznych An Inconvenient Truth, w którym wystąpił były wiceprezydent USA Al Gore. Natychmiast uderzyły ich konsekwencje.
„Pamiętam, jak moja żona powiedziała:„ Żyjemy z ziemi ”- mówi Torres. „„ Jeśli winorośle mają wyższe temperatury, co się stanie? ””

W następnym tygodniu Torres zaproponował inwestycje w energię odnawialną, które zostały szybko zaakceptowane. Ale nie minęło dużo czasu, zanim jego wizja się rozszerzyła.

„To swego rodzaju egoistyczne stanowisko, jeśli powiemy, że wpłynie to na nasz biznes, więc zróbmy coś i może spróbujmy wpłynąć na innych” - mówi Torres.

Wkrótce wymyślił wszechstronny program dotyczący zmian klimatycznych o nazwie „ Torres i Ziemia . ” Inicjatywa obejmuje wszystkie aspekty działalności, a jej celem jest zmniejszenie emisji dwutlenku węgla Bodega Torres o 30% do 2020 r.

Duży nacisk kładzie się na energię. Winiarnia zainstalowała kocioł na biomasę, który przekształca przycięte winorośle i inne pozostałości organiczne w ciepło i energię elektryczną. Tablica paneli słonecznych w winnicy wytwarza 29% energii potrzebnej do winnicy. Instalacje geotermalne służą do regulacji temperatury w zakładach winiarskich. Nawet nowy system klimatyzacji biura został wybrany z uwzględnieniem bilansu emisji dwutlenku węgla jako części kosztów.

Familia Torres rozpoczęła inne eksperymenty z wychwytywaniem i magazynowaniem dwutlenku węgla, w których cząsteczki węgla uwalniane w procesie fermentacji są wychwytywane i przekształcane z powrotem w energię użytkową. Przeprowadzają także eksperymenty w wyznaczonej „winnicy zmian klimatycznych”.

Według Torresa 88,2% emisji z każdej butelki wina pochodzi od dostawców i dystrybutorów. Sama butelka jest tego ogromną częścią. Bodegas Torres przepakował część swoich win do butelek lżejszych o 15%. Bodegas Torres osiągnął do tej pory całkowitą redukcję emisji dwutlenku węgla o 25,6%, a Torres jest przekonany, że firma osiągnie swój cel 30% do końca roku. Torres będzie wtedy dążył do większych redukcji.

Pociąg zasilany energią słoneczną w centrum dla odwiedzających Pacs del Penedès / Zdjęcie dzięki uprzejmości Familia Torres

Rozpoczęcie międzynarodowego wysiłku

Branża jest coraz bardziej zaniepokojona zmianami klimatycznymi. W marcu na targach wzięło udział ponad 850 liderów branży Lider w dziedzinie zmian klimatu: rozwiązania dla przemysłu winiarskiego konferencji w Porto, która oznaczała szerokie poparcie i zainteresowanie kwestią zmian klimatycznych.

Ale przed nami jeszcze długa droga. Etykietowanie win ekologicznych i zrównoważonych nie zawiera informacji o wpływie wina na węgiel. Torres pomógł stworzyć Winnice dla ochrony klimatu , hiszpański program certyfikacji redukcji emisji dwutlenku węgla. Spośród 800 członków Hiszpańska Federacja Wina tylko 14 dołączyło do WFCP. Dla Torresa to nie wystarczy.

Pod koniec lutego Bodegas Torres ogłosił kolejny krok w swojej kampanii. W Vinoteca Torres Miguel A. Torres i Katie Jackson, właścicielka Jackson Family Wines w drugim pokoleniu i starszy wiceprezes ds. Odpowiedzialności korporacyjnej i społecznej, ogłosili rozpoczęcie działalności International Wineries for Climate Action. Celem IWCA jest redukcja emisji dwutlenku węgla o 80% do 2045 roku.

Jackson Family Wines wycofuje produkty nadające się do recyklingu i kompostowania ze strumienia odpadów. / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jackson Family Wines

Inicjatywy na rzecz zrównoważonego rozwoju Jackson Family Wines

Wina rodziny Jackson rozpoczął własne zaangażowanie w działania związane ze zmianą klimatu w 2008 r. od strategii zrównoważonego rozwoju, która obejmuje 40 winnic i marek należących do firmy. Kiedy już mieli podstawowe rozliczenie wszystkich obszarów, w których ich biznes wytwarzał węgiel, postawili sobie za cel zmniejszenie emisji o 25% na galon wina wyprodukowanego do 2021 r. Cel ten osiągnęli trzy lata wcześniej.

Największą korzyścią z redukcji przyniosło przejście na lżejsze butelki. Samo zmniejszenie rozmiaru dna łódki w butelkach Chardonnay firmy Kendall-Jackson Vintner pozwoliło zaoszczędzić 2-3% emisji dwutlenku węgla.

Sama gleba również odgrywa rolę. Eksperymentując z metodami produkcji o niskiej intensywności, takimi jak uprawa bez orki i kompostowanie, dwutlenek węgla pozostaje w ziemi, a nie jest uwalniany do powietrza. Firmie udało się również zmniejszyć ilość odpadów, które wysyła na wysypiska przez lata i obecnie do 98% odpadów trafia na wysypiska. Według Jacksona wysiłki te nie tylko zmniejszyły ślad węglowy firmy, ale także pozwoliły zaoszczędzić 8 milionów dolarów na kosztach energii. Te oszczędności zostały ponownie zainwestowane w ich portfel energii słonecznej.

Podobnie jak Torres, idea zrównoważonego rozwoju Jackson Family Wines wykracza poza ślad węglowy. Firma stara się generować 50% energii zużywanej na miejscu z odnawialnych źródeł energii w swoich winnicach w Kalifornii i Oregonie. Zużycie wody spadło o połowę, a ich celem jest zwiększenie bezpieczeństwa wodnego w winnicach, które są coraz bardziej narażone na suszę.

Firma stara się stawić czoła zmianom klimatycznym, ale jak mówi Jackson: „Wraz z postępującymi zmianami klimatycznymi pojawi się wiele winnic, które będą się tym martwić”.

Od lewej: Shaun Kajiwara i Katie Jackson z Jackson Family Wines z Miguelem Torres z Familia Torres / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jackson Family Wines

Jak IWCA wpłynie na branżę

Torres i Jackson Family Wines wytyczyli własną drogę do dekarbonizacji. Ale plan IWCA polega na współpracy nad stworzeniem mapy drogowej dla innych winnic, aby do nich dołączyć. Ta mapa drogowa wciąż ewoluuje, ale Torres i Jackson zgadzają się, że zaczyna się ona od audytu emisji gazów cieplarnianych i pomiaru śladu węglowego producenta przez stronę trzecią. Stamtąd członkowie będą mieli za zadanie redukcję emisji w tak zwanych trzech zakresach: emisje na miejscu, zakup energii elektrycznej oraz emisje od dostawców i dystrybutorów.

Obie firmy inwestują w badania, aby pomóc mniejszym winnicom, które mają nadzieję wyeksportować do przyszłych członków. Torres zaprosił inne winiarnie do obejrzenia ich wysiłków, pokazując na horyzoncie nową technologię wychwytywania dwutlenku węgla. Istnieje nadzieja, że ​​technologie te staną się bardziej przystępne cenowo i będą bardziej elastyczne w całej branży.

„Marzy się, że być może pewnego dnia uda nam się wychwycić CO2, wszystko to” - mówi Torres. „Jeśli wszyscy to zrobią, będziemy aktywnie redukować emisje gazów cieplarnianych. To byłyby bardzo małe ilości w porównaniu z całkowitą [ilością gazów cieplarnianych na świecie], ale będziemy coś robić ”.

Drony do winnic są wyposażone w czujniki i kamery na podczerwień. / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jackson Family Wines

Inne wysiłki, aby wino było zrównoważone

IWCA to nie jedyne przedsięwzięcie mające na celu pomoc wytwórniom win w przystosowaniu się do zmieniającego się klimatu i zmniejszeniu ich własnego wkładu. Naukowcy z całego świata badają skrzyżowanie wina i zmian klimatycznych ze wszystkich stron we wszystkich regionach.

Na przykład zespół niemieckich naukowców zaproponował plan ponownego wykorzystania butelek wina, twierdząc, że może to zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych z każdej butelki o prawie 50%. W ramach projektu MED-GOLD, konsorcjum uniwersytetów i podmiotów prywatnych finansowanych przez Unię Europejską, opracowywane są nowe modele prognozowania klimatu dla winnic. LIFE-ADVCLIM, kierowany przez Hervé Quénol we Francji Narodowe Centrum Badań Naukowych (CNRS) testuje nową platformę cyfrową dla winnic, aby oceniać wpływ zmian klimatycznych na ich winnice, opracowywać strategie adaptacji i mierzyć własne gazy cieplarniane. Inni naukowcy badają, jak promować te wysiłki na rzecz zrównoważonego rozwoju wśród konsumentów.

Jakkolwiek to się dzieje, Torres nie może się doczekać, aby przemysł winiarski wprowadził poważne zmiany.

„Minął już czas, by powiedzieć, że temperatury rosną, a na zewnątrz jest piękny dzień” - mówi spomiędzy wyłożonych butelkami ścian Vinoteca Torres. „Czas na działanie. Musimy zdekarbonizować ”.