Dawno, dawno temu oliwki dostępne w amerykańskich supermarketach były albo czarne, albo oliwkowozielone. Ojej, jak czasy się zmieniły! Obecnie można znaleźć wszystkie rodzaje oliwek o szerokiej gamie kolorów, smaków i tekstur. Poniżej opowiemy Ci o niektórych z naszych ulubionych odmian oliwek i świetnych sposobach ich wykorzystania.

Na początek kilka wskazówek:

• Podczas gotowania zazwyczaj trzeba wydrylować zielone i czarne oliwki przed dodaniem ich do przepisu. Aby to zrobić, zmiażdż długi bok oliwki wierzchem dłoni, a następnie po prostu wyciągnij pestkę.
• Można kupić oliwki bez pestek. Jednakże pestki powodują, że większa część miąższu oliwek zostaje wystawiona na działanie solanki. Może to zmienić smak lub sprawić, że będą bardziej miękkie, niż byś chciał.

Jak uprawiać drzewa oliwne w pomieszczeniu

Najpopularniejsze rodzaje oliwek

Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów oliwek, które prawdopodobnie znajdziesz na półce z przyprawami w supermarkecie. Sklepy specjalistyczne i dobrze zaopatrzone supermarkety mogą również sprzedawać wiele różnych rodzajów oliwek w samoobsługowych barach oliwnych w dziale delikatesów i serów. Każdy rodzaj oliwek doskonale nadaje się do dodania do desek wędliniarskich.

Na zdjęciu zgodnie z ruchem wskazówek zegara, od lewego górnego rogu:

Kalamata:Te suszone w solance, zielonkawo-czarne oliwki mają ostry, utrzymujący się smak. Pochodzą z Grecji i są prawdziwymi końmi pociągowymi w gotowaniu. Wypróbuj je w przepisach takich jak sałatki, makarony, gulasze i tapenada z oliwek. Thasos:Te pochodzące również z Grecji, suszone solą czarne oliwki o pomarszczonej skórce oferują nieco łagodny, leśny smak. Spróbuj podawać je skropione oliwą z oliwek i posypane świeżym lub pokruszonym suszonym oregano. Arbequina:Te peklowane w solance, lekko gorzkie oliwki pochodzą z Hiszpanii. Ich kolorystyka wykracza poza zwykłą oliwkową zieleń; w rzeczywistości można je znaleźć w odcieniach od różowobrązowego do palonej pomarańczy, co czyni je efektownym dodatkiem do mieszanki oliwek na przystawkę. Nyon:Koneserzy oliwek cenią te delikatne, lekko gorzkie, lekko pomarszczone czarne oliwki, które są uprawiane w okolicach miasta Nyons we Francji. Chociaż mogą być trudne do znalezienia i trochę drogie, ich soczysty, miękki miąższ oraz lekko słodki i owocowy smak sprawiają, że warto na nie polować. Ładny:Chociaż te francuskie czarne oliwki są miniaturowe, mają potężny smak. Soczyste, ale nie tłuste, ulubione dania z południowej Francji, popularne w kuchni prowansalskiej. Spróbuj ich w Salad Niçoise lub w Pissaladiere, słynnej regionalnej tartie z cebulą i oliwkami. Picholina:Ten francuski klejnot to kwintesencja oliwkowo-zielonej oliwki! Jest solone i mięsiste, ma lekko cytrusowy smak i chrupiącą konsystencję. Wypróbuj je w przepisie na tapenadę z oliwek, który wymaga mieszanki oliwek zielonych i czarnych. Cerignola:Gdy skosztujesz tych dużych, zielonych włoskich oliwek peklowanych w solance, nagle przypomnisz sobie, że tak – oliwki to owoc! Ich łagodny smak cytryny i jabłka sprawia, że ​​świetnie kontrastują z bardziej ostrymi zielonymi i czarnymi oliwkami na tacy. Jeśli chodzi o tapenadę z oliwek, daj im szansę – są niezwykle trudne do pestek.

Odmiany oliwek Alphonso i La Catalane.

Odmiany oliwek Alphonso i La Catalane.

Odmiany oliwek Alphonso i La Catalane.

Odmiany oliwek Alphonso i La Catalane.

Jeszcze więcej odmian oliwek

Oto więcej odmian i stylów zielonych i czarnych oliwek, które uwielbiamy. Każdy będzie fascynującym dodatkiem do tacy z przekąskami.

Alfons: Chile wysyła w naszą stronę te aromatyczne fioletowo-czarne oliwki. Są peklowane w solance, a następnie utwardzane w czerwonym winie. Dzięki mięsistemu miąższowi i przyjemnie gorzkiemu i kwaśnemu smakowi będą się wyróżniać na tacy z oliwami.

Kataloński: Francuska nazwa nie odnosi się do odmiany oliwek, ale raczej do sposobu aromatyzowania zielonych oliwek „Styl kataloński” — w stylu katalońskiego kucharza. Pochodzące z francuskiego regionu Roussillon oliwki nabierają smaku dzięki marynacie z curry, selera i pieprzu. Podawaj je z francuskimi lub hiszpańskimi serami owczymi jako przystawkę, której nie można się oprzeć.

Marokańskie wytrawne i włoskie wytrawne rodzaje oliwek.

Marokańskie wytrawne i włoskie wytrawne rodzaje oliwek.

Marokańskie wytrawne i włoskie wytrawne rodzaje oliwek.

Marokańskie wytrawne i włoskie wytrawne rodzaje oliwek.

Marokańskie oliwki czarne suszone lub solone: Te błyszczące, kruczoczarne oliwki są peklowane w soli (a nie w solance) – w procesie znanym jako peklowanie na sucho lub peklowanie solą. Ich miąższ jest wilgotny i mięsisty, mają słony, wędzony smak. Można je spożywać same lub marynowane w mieszance oliwy z oliwek, czosnku i cytryny.

Włoskie oliwki suszone lub solone: Podobnie jak marokańscy producenci, włoscy producenci oliwek czasami również zajmują się suszeniem oliwek. Często pakuje się je na sucho, a nie w solance. Ciesz się nimi samodzielnie lub spróbuj marynowanych w oliwie z czosnkiem i włoskimi przyprawami.

Oliwki Gaeta: Są to małe, zielonkawo-brązowe, pomarszczone oliwki pochodzące z Włoch, które można peklować w soli lub solance. Mają delikatny miąższ, bardzo słony i lekko kwaśny.

Odmiana nadziewanych oliwek.

Nadziewane Oliwki: Do produkcji oliwek nadziewanych często wykorzystuje się duże, łagodne zielone oliwki, takie jak odmiany oliwek Queen i Sevillano. Oliwki nadziewane pimiento są klasyczne, ale obecnie można znaleźć również tego typu oliwki z nadzieniem innych smakołyków, takich jak migdały, czosnek, anchois czy ser pleśniowy. Są kwintesencją oliwki martini; lubimy również używać wersji nadziewanych ziele angielskie w przepisach na tapenadę z zielonych oliwek, ponieważ efektowne czerwone ziele angielskie dodaje dodatkowym plamkom koloru do smarowania.

Tapenada Oliwna

Jednym z naszych ulubionych zastosowań oliwek jest tapenada z oliwek. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają czarnych oliwek, a inne zielonych, ten przepis wymaga obu, aby uzyskać większą różnorodność smaków.

• 1-1/2 szklanki zielonych oliwek bez pestek
• 1-1/2 szklanki oliwek Kalamata bez pestek
• 1/2 szklanki czarnych oliwek peklowanych w oleju
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 2 łyżki stołowe. kapary, odsączone
• 2 łyżki stołowe. ocet balsamiczny
• 1 łyżka musztarda Dijon
• 2 filety z anchois (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka posiekana świeża bazylia, tymianek, oregano, pietruszka i/lub rozmaryn

W blenderze lub robocie kuchennym wymieszaj zielone oliwki, oliwki Kalamata, czarne oliwki, oliwę, kapary, ocet, musztardę, anchois (w razie potrzeby) i czosnek. Przykryj i mieszaj lub przetwarzaj, aż zostaną drobno posiekane, w razie potrzeby zatrzymując się, aby zeskrobać boki. Wymieszaj świeże zioła(-a).

Włóż tapenadę z oliwek do słoików o pojemności 4 uncji, hermetycznych pojemników do przechowywania lub pojemników do zamrażania, pozostawiając 1/2-calową wolną przestrzeń. Pieczęć i etykieta. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrażać do 3 miesięcy. Daje 3 filiżanki.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij