Fani baseballu często określają okres, w którym wielu znanych graczy zażywało leki zwiększające wydajność, jako „erę steroidów”. W przypadku wina można zadumać się, że żyjemy teraz w „Erze Dodatków”, w której nie jest niczym niezwykłym manipulowanie winami.

Zbyt jasny kolor wina? Dodaj trochę Mega Purple. Poszukujesz większego lub dodatkowego wpływu dębu tanina ? Trochę dąb ekstrakt może załatwić sprawę. Istnieje technologia, która może zmienić każdy aspekt wina. Naturalnym punktem końcowym jest produkcja wina syntetycznego bez winogron, co robią ludzie.

Można by się spodziewać manipulacji przy winach klasy podstawowej, których celem jest bardziej konsystencja podobna do Coca-Coli, niż przyjęcie klasycznych odmian. Ale wina z najwyższej półki czasami zawierają również dodatki. Jest to jeden z powodów, dla których niektórzy winiarze bledną umieszczając listy składników na etykietach win (nie żeby takie listy powstrzymywały nas od jedzenia, powiedzmy, Doritos).

Jeśli możesz dodać coś, aby wino pachniało lub smakowało lepiej, dlaczego miałbyś tego nie robić?

Dlaczego więc winnice używają dodatków? Z tego samego powodu gracze w baseball używają wzmacniaczy wydajności: do rywalizacji. Wino to wielki biznes - im wyższa konkurencja, tym większa stawka. Więcej wyróżnień i lepsze wyniki prowadzą do wyższych cen i większych zysków. Jeśli możesz dodać coś, aby wino pachniało lub smakowało lepiej, dlaczego miałbyś tego nie robić?

Podczas gdy niektóre winiarnie wykorzystują wszelkie dostępne narzędzia do ulepszania swoich win, inne pilnie starają się zachować integralność produkcji i nadal wytwarzać wino w staroświecki sposób, cholera technologia. Ale jak powiedział mi jeden z winiarzy, podobnie jak w baseballu, trudno jest konkurować, gdy pole gry nie jest równe.

Wszystko to nasuwa pytanie: czy uczciwość naprawdę ma znaczenie w winie?

Dla wielu kluczem do radości jest objęcie vintage, różnorodność i apelacja. Wiemy, że nigdy nie będzie innej butelki podobnej do tego, które pijemy w zamkniętej kapsułce. Ingerowanie w to jest przekleństwem.

Przestań próbować robić „zdrowe koktajle”

Tymczasem inni szukają tego samego wina, którym zawsze lubili, bez względu na to, z jakiego roku pochodzi.

Nie jest to złe, ale dla mnie wino staje się dużo mniej interesujące, gdy pochodzi z probówki. Może smakować tak samo. Heck, może nawet smakować lepiej. Ale czy to naprawdę wszystko o co chodzi? Czy rolniczy charakter wina, z jego późniejszymi pofalowaniami, nie jest częścią tego, co czyni go tak fascynującym?

Jak na ironię, podobnie jak technologia pozwoliła na modyfikację za pomocą dodatków, zaowocowała również łatwą analizą chemiczną, w której można obnażyć wino. Podobnie jak w przypadku dopingu w baseballu, reputacja niektórych znanych wytwórni win nieuchronnie ucierpi, gdy ktoś wystawi ich wino pod mikroskop. Być może doprowadzi to niektórych do wycofania się z krawędzi lub przynajmniej dążenia do większej przejrzystości.

Do tego czasu nie można wiedzieć, jak manipulowane jest wino, a jak nie.