3 główne rodzaje sherry i butelek do wypróbowania
Mówi się, że dobre rzeczy chodzą trójkami i to naprawdę dotyczy Sherry . Pochodzący z obszaru zwanego „ Trójkąt sherry ” na południowym wschodzie Andaluzja , region oficjalnie znany jako DO Jerez-Xérès-Sherry bierze swoją nazwę od miasta Jerez de la Frontera wraz z sąsiednimi miastami El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda. Chociaż władze regionalne dodały ostatnio kilka odmian dozwolonych w produkcji Sherry, tradycyjnie wytwarza się ją z trzech winogron: palomino , Muszkatel I Petera Jimeneza (PX).
Jeśli twoje jedyne zdjęcie Sherry znajduje się w rękach starszego krewnego, który po południu delektuje się „ugryzieniem” z maleńkiej, ozdobnej szklanki, czas na aktualizację. W końcu, jeśli ten region, którego historia winiarstwa sięga ponad 3000 lat wstecz do Fenicjan, właśnie zmienił swoje przepisy po raz pierwszy od 50 lat, wszyscy możemy odkurzyć wszelkie wyobrażenia, których się trzymaliśmy.
Kompletny przewodnik po szerokim świecie wzmocnionego wina
Suchy
Cztery rodzaje wytrawnego Sherry to Fino, Manzanilla, Amontillado i Oloroso. Rumianek konkretnie pochodzi z Sanlucar de Barrameda ; Fino jest produkowane w innych częściach regionu. Oba style czerpią swój charakterystyczny smak starzenie beczki pod warstwą drożdży zwaną flor. Wizualnie klarowne, jasnożółte, wykazują smaki cytryny, moreli i brzoskwini z delikatnymi nutami prażonych orzechów i soli. Antonio Flores, winiarz i mistrz blendera w Gonzalez Byass , poleca oliwki , solone migdały lub dżemon Wujek Pepe Fino Sherry , ale sugeruje również kreatywne połączenia, takie jak tacos z krewetkami, falafel czy warzywna tempura.
Oloroso jest zrobione bez flory; zaczyna się od cięższego wina bazowego i jest wzmocnione Brandy do 17 lub 18% alkoholu, aby zahamować obecność flory. Długie starzenie w beczce powoduje parowanie, dalsze zatężanie alkoholu; Oloroso może wynosić nawet 22% obj. Jest ciemniejszy niż Fino, kolor parzonej herbaty, ze smakiem gotowanych jabłek, suszonych moreli, karmelu, orzechów włoskich i suszonych ziół. Alberto Orte, właściciel i winiarz Winnice Poniente , lubi łączyć Oloroso z obfitymi przystawkami, takimi jak makarony na bazie grzybów, ryż dis on , wieprzowina z grilla Lub gulasz wołowy .
Krótko mówiąc, Amontillado to Sherry, które zaczęło swoje życie pod florą, jako Fino, ale zakończyło dojrzewanie jak Oloroso, a zatem ma cechy każdego z nich.
Osłodzony
Słodzone sherry (suche sherry zmieszane ze środkiem słodzącym) obejmują śmietankę, średnią śmietankę i bladą śmietankę, które mogą mieć smaki karmelu, marmolady pomarańczowej, ziaren kawy i goździków. Doskonale komponują się z mocnymi serami, takimi jak Cabrales, Comté lub Epoisses, lub potrawami łączącymi słodycz ze słonym: daktylami nadziewanymi serem pleśniowym lub figami zawijanymi w bekon.
Naturalnie słodki
Naturalnie słodkie Sherry są wytwarzane z przejrzałych, często suszonych winogron, które są tak skoncentrowane, że fermentacja cukrów zatrzymuje się na poziomie 4–6% obj., co daje soczyście słodkie wina. Choć wytwarzany zarówno z Moscatel, jak i PX, ten ostatni jest najczęściej spotykany ze smakami suszonej figi, konfitur wiśniowych, migdałów, przypraw do pieczenia i skórki pomarańczowej. Wspaniale komponuje się z deserami: gorzką czekoladą, ciasteczka imbirowe , rum z rodzynkami czy lody dulce de leche.
Butelki Sherry do wypróbowania
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 punktów Entuzjasta wina
Aromaty wiśniowego tytoniu fajkowego, toffi, orzecha włoskiego i skórki pomarańczowej przygotowują scenę dla smaków jabłka, prażonych orzechów, wanilii i odrobiny curry. To wino ma pełne ciało i bogatą teksturę, która pokrywa podniebienie, z wykończeniem skórki pomarańczy. —Mike DeSimone
144,99 USD wino.comGonzalez Byass NV Wujek Pepe Fine w oddziale w Palomino (Sherry)
94 punkty Entuzjasta wina
To wino o głębokim słomkowym kolorze ma aromaty suszonych moreli, prażonych migdałów i rosnącego ciasta na pizzę. Smaki migdałów, orzechów laskowych i ananasa z odrobiną zasolenia wypełniają usta, a następnie odparowują dając jasny i lekko słony finisz. Best Buy — M.D.
19,99 USD wino.comViña Palaciega NV Średnio wytrawna sherry (Sherry)
91 punktów Entuzjasta wina
Aromaty mieszanych orzechów, mlecznej czekolady i wiciokrzewu przygotowują kubki smakowe na smaki pieczonego jabłka, nektaru brzoskwiniowego, przyprawy piernikowej, delikatnej dyni, płatków migdałowych i klementynki. Ta Sherry porusza się na cienkiej granicy między słodyczą a wytrawnością, z żywą żywą kwasowością, która utrzymuje ją przy życiu na podniebieniu od początku do końca. —lekarz medycyny
$ Różnie Poszukiwacz winaBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
92 punkty Entuzjasta wina
To wino o głębokiej barwie ma aromaty kandyzowanych kasztanów, suszonych owoców pestkowych i kwiatu pomarańczy. Oferuje smaki świątecznego ciasta owocowego, marcepanu, ziaren espresso w czekoladzie i kwiatu migdałowca. Świetlista nuta kandyzowanej skórki pomarańczowej otula podniebienie od pierwszego łyka i delikatnie utrzymuje się na ustach. Best Buy — M.D.
$ Różnie Poszukiwacz winaBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
93 punkty Entuzjasta wina
Ta głęboko zabarwiona sherry oferuje bukiet pieczonych kasztanów, pokrojonych w kostkę kandyzowanych owoców i marmolady morelowej z odrobiną jodu. Aromaty herbaty Earl Grey, karmelu, kandyzowanych kasztanów, plastra miodu i marmolady pomarańczowej wspierane są przez satynowe taniny i delikatną nutę kwiatu migdałowca. —lekarz medycyny
$ Różnie Poszukiwacz winaGonzalez Byass NV Stary Noah Peter Ximenez (Sherry)
93 punkty Entuzjasta wina
Wspaniale zrównoważone i dające wino ze słodkimi aromatami rodzynek i suszonych śliwek oraz ogólnym bogactwem zbliżonym do ropy naftowej. Smaki pieczonej czarnej śliwki, brązowego cukru i melasy są zarówno soczyste, jak i bogate, a następnie toffi i mokka przejmują finisz. Na pewno słodkie i gęste, ale z wyczuwalną owocowością i witalnością. — Michał Szachner
51,99 USD wino.comTen artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z maja 2023 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj zapisać się już dziś!
