Kiedy mówimy o żytniej whisky, często kierujemy się ku przeszłości: koktajlom sprzed prohibicji i kulturze speakeasy. Ale teraz odważny i pikantny duch zyskuje na popularności i wraca do swojego własnego stylu. Obejmuje to zestaw stylów nowej generacji, które zdecydowanie nie są żytem Twojego dziadka.

Aby można było nazwać whisky żytnią, w spirytusie z zboża musi składać się co najmniej 51% żyta, ale produkt końcowy może się znacznie różnić w zależności od tego, jak dojrzewa. „Rye jest wyraziste” - mówi Jessie Duré, kierownik baru skupiającego się na whisky Chumley's w Nowym Jorku. „Możesz dostać coś super lekkiego i świeżego mięty lub naprawdę mocnego z przyprawami do gotowania, takimi jak cynamon i goździk, i oba są przyjemne w popijaniu”.

Chociaż nadal mamy słabość do znanych whisky żytnich (takich jak Rittenhouse, Sazerac i Bulleit), oto cztery sposoby, w jakie producenci żyta przekraczają granice.

Świetny czas na spróbowanie żyta

Starzenie się wdzięcznie

Nowy Meksyk może nie wydawać się krajem whisky, ale tamtejsi producenci eksperymentują z żytnimi „pustynnymi”, które tworzą whisky z zaskakującymi nutami kwiatowymi, cytrusowymi i ciastem korzennym.

Próbować: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whiskey (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 USD). W wieku sześciu lat ta niezwykła whisky oferuje mnóstwo wanilii, skórki pomarańczy i przypraw. To moc beczki, więc rozcieńcz do smaku.

Super Dowody

Chociaż whisky żytnie są często butelkowane ze stosunkowo wysokimi poziomami alkoholu, coraz większa ich liczba czerpie inspirację z Bourbon i Scotch i rozwija butelki z mocą beczki. Oznacza to odważniejszy smak, ale do smaku możesz dodać wodę, lód lub jedno i drugie.

Próbować: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whiskey (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, 80 USD). Leżakujący przez osiem lat i butelkowany z oszałamiająco wysokim poziomem 122, szukaj skoncentrowanego espresso, toffi i goździków.

Niesamowite ziarna

Tak jak piekarze mają obsesję na punkcie ziaren rodowych, tak samo jak gorzelnicy. Poszukaj odmian żyta, takich jak Merced, Hazlett lub Abruzzi. Niektóre butelki, takie jak Revolution Rye z Vermont, zawierają mieszankę tych dziedzicznych żyta.

Próbować: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 USD). Trzy żytnie odmiany ziaren, z których część to słodowane i palone żyto „czekoladowe”, tworzą głęboki posmak toffi i skórki pomarańczy.

Drobne wykończenia

Po tradycyjnym procesie leżakowania niektórzy producenci zamieniają żyto w beczkach, w których wcześniej przechowywano wzmocnione wina, takie jak madera, sherry czy porto. Zmiękcza whisky i dodaje niezwykłej warstwy smaku.

Próbować: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, 65 USD) składa się z mieszanki prostych whisky żytnich wykończonych w beczkach, w których kiedyś znajdował się wermut i syrah. Popijaj lub wymieszaj z Manhattans.