7 winnic wartych podróży
Wszyscy słyszeliśmy, że „w winnicy powstaje wspaniałe wino”. Choć może to być prawda, jest to jednak tępy bromek powtarzany przez tych, którzy wytwarzają wino, niewiele znaczący dla większości, którzy je piją. W końcu ile większość z nas - nawet ci, którzy są dumni z wyboru odpowiedniej butelki na tę okazję - wie o zasadach zarządzania winnicą? Pomimo całego szacunku, jaki winiarze okazywali konkretnym glebom, klimatom i ekspozycjom, które wyróżniają ich najlepsze bloki, dla konsumenta / miłośnika wina, taka rozmowa prawie zawsze będzie abstrakcją.
To znaczy, chyba że sam pójdziesz i zobaczysz winnicę - jedyny sposób na zrozumienie konkretnego wina i, szczerze mówiąc, wina w ogóle. Nawet dla tych z nas, którzy nie posiadają dyplomu ukończenia studiów w dziedzinie uprawy winorośli, niesamowite jest, jak wiele niewprawne oko może się dowiedzieć o danym miejscu po prostu będąc tam. Możesz zobaczyć skałę, z której wyrastają winorośle lub wilgoć w glebie. Możesz poczuć siłę słońca lub zauważyć ochładzającą morską bryzę. W tych szczegółach zapisany jest kod wina.
Ale zobaczenie winnicy to nie tylko sposób na rozświetlenie konkretnego wina. Czasami może oświetlić kulturę. Czy winorośle są na zboczach czy na równinach? Czy ludzie mieszkają wśród swoich winnic, czy są daleko? Jak strome zbocze są skłonne sadzić ludzi? Winnice mówią o czymś więcej niż tylko o winogronach. Mówią o ludziach, którzy ich pielęgnują (lub zaniedbują).
W tym duchu wybraliśmy siedem winnic, które warto zobaczyć na własne oczy. Niektóre są wyjątkowo przystępne, podczas gdy inne mogą wymagać umówienia się na wycieczkę i degustację. Zostali wybrani niekoniecznie dlatego, że produkują najbardziej wysublimowane wino (choć wielu to robi), ale dlatego, że wyrażają inne ważne sposoby: historię, kulturę, kontekst, estetyczne piękno i oczywiście chwałę swojego wina. Aby z nich skorzystać, zamieściliśmy kilka sugestii dotyczących najlepszych miejsc na nocleg, jedzenie i picie w regionie. I oczywiście mamy nadzieję, że ten duch zachęci cię do podróży do winnic, które produkują twoje własne ulubione wina, aby każdy następny łyk mógł być smakowany z głębszym zrozumieniem.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundia, Francja
Dla wielu niespodzianką Burgundii jest to, że największe pojedyncze winnice rzadko spełniają oczekiwania wizualne. Często nie różnią się od mniejszych wątków obok nich, ich transcendentne piękno jest widoczne nie okiem, ale tylko językiem.
Wyjątkiem jest jednak wzgórze Corton. Produkuje monumentalne wina i wygląda na część - majestatyczna skarpa usunięta z reszty zbocza, promieniejąca jak latarnia morska swoją wielką chwałą. Wina w tym przypadku pasują do wizerunku - wina czerwone z Cortonu są największymi z Côte du Beaune pod względem głębi, intensywności i długowieczności. Ciężko w młodości, potrzebują czasu, aby dojść do siebie. To samo można powiedzieć o Corton-Charlemagne, wielkim białym grand cru, który zaczyna się na przełomie wzgórza, kiedy gleby stają się kredowo białe. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton to tylko krótka wycieczka poza Beaune, miejsce handlu winami z Burgundii. Idealnym miejscem na pobyt jest Hôtel de Beaune, położony w sercu wioski, w dawnej siedzibie Louisa Jadota. Wynika to nie tylko z tego, że pół tuzina pokoi jest po królewsku urządzonych, a obsługa jest na najwyższym poziomie, ale dlatego, że jej właściciel, uprzejmy Johan Bjorklund (były prywatny szef kuchni francuskiego ambasadora Szwecji), jest jednym z najbardziej połączonych ludzi. w Burgundii. Dla tych, którzy przebywają w jego hotelu, jest on szczególnie przydatnym źródłem informacji i może być bardzo pomocny w planowaniu spotkań w rzadkich domenach. Jest również zaangażowany w scenę kulinarną i może pomóc w zdobyciu rezerwacji w doskonałych restauracjach, takich jak Ma Cuisine, nieformalna kawiarnia z niesamowitym jedzeniem prowadzona przez młodą parę Fabienne i Pierre'a Escoffiera lub Caveau des Arches, tradycyjna restauracja z klasycznymi burgundzkimi daniami i świetna lista win.
Pomijając restauracje, jedną z największych zalet Burgundii jest to, że na szczycie Corton-Charlemagne, na skraju lasu, znajduje się mała ławeczka. Przed wędrówką na górę zatrzymaj się przy fromagerie, a następnie boulangerie i przynieś butelkę dobrego burgundzkiego wina. Wkrótce będziesz piknikować w idealnym miejscu, z którego będziesz kontemplować cud winnic. Po więcej informacji odwiedź www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosacker Vineyard, Alzacja, Francja
Niektórzy uważają, że Clos Sainte-Hune, Riesling z domu Trimbach, to największe białe wino na naszej planecie. Jest to część większej winnicy Rosacker grand cru, to prawdziwe zamknięcie, otoczone starożytnym kamiennym murem. Wapienna gleba margielowa z wapieniem stanowi podstawę dla prawie 50-letniej winorośli Riesling. Witryna wygląda na potężną. Patrząc na to, można by się spodziewać monumentalnego wina na bazie minerałów, i to oczywiście jest to, co produkuje - jednego z najdłużej żyjących białych win na świecie.
Jeśli jest to najdoskonalszy i najbardziej prototypowy Riesling w Alzacji, to sama Alzacja jest takim regionem winiarskim. W przeciwieństwie do Burgundii, jej grand crus ogłasza się głośno i wyraźnie - każde porośnięte winoroślą, strzeliste zbocze z południową ekspozycją wystającą z równin jest prawdopodobnie winnicą grand cru. Tutejsze wioski, zbudowane z kamienia i półszlachetnego drewna, są jak z bajki, a kuchnia jest równie marzycielska - Alzacja może pochwalić się więcej trzema restauracjami z gwiazdkami Michelin niż w jakimkolwiek innym regionie Francji. Spróbuj nieskazitelnego Auberge de l’Ill w mieście Illhaeusern. Spokojny ogród nad brzegiem rzeki Ill to duszpasterska rozkosz dla oczu, podczas gdy ty oddasz się swoim zmysłom podczas niedzielnego lunchu składającego się z klasycznej kuchni alzackiej, a wybór win prowadzony jest przez znanego sommeliera Serge'a Dubsa. Ale nie zatrzymuj się w Illhaeusern, zapuść się kilka mil dalej, do Kaysersberg, by zobaczyć inną inspirującą alzacką scenę. Uroczy hotel Chambard położony jest u podnóża słynnej winnicy Schlossberg Grand Cru, która wznosi się jak drapacz chmur z hotelowego podwórka. Zaledwie kilka kroków od hotelu jest stroma ścieżka prowadząca do zrujnowanego zamku, od którego winnica wzięła swoją nazwę. Wycieczka do niego i podróż powrotna powinny sprawić, że będziesz odpowiednio głodny na przekąskę w równie eleganckiej restauracji hotelowej, gdzie możesz skosztować haute fare lub czegoś prostszego alzackiego, takiego jak choucroute (kapusta kiszona w towarzystwie dowolnego z różnych mięs i warzywa) popijając zimną szklanką Rieslinga. Aby uzyskać więcej informacji, przejdź do www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Włochy
W przeciwieństwie do Alzacji czy Burgundii, Friuli nie słynie z pojedynczych winnic. Jednak to właśnie ta skromność sprawia, że Friuli jest piękne - ważna jest integracja wina, jedzenia i kultury, a nie wyniesienie jednego nad drugim.
Superior Russiz
Russiz Superiore to zdumiewająco piękna posiadłość położona na wzgórzach w regionie Collio we Friuli. Choć przejęty przez Marco Fellugę w latach 60. XX wieku, historia winiarstwa Russiz Superiore sięga XIII wieku. Równie daleko od umiarkowanych wód Adriatyku i podnóża Alp, ta elegancka winnica produkuje mnóstwo wspaniałych win, z których słynie Collio: białych, takich jak Tocai Friulano, Sauvignon Blanc i Pinot Grigio oraz kilka win czerwonych, takich jak Merlot i Cabernet Franc.
Ale jest to kraina kilku przebojowych win i wielu, wielu znakomitych - win, które nie aspirują do statusu celebryty, ale są doskonałym uzupełnieniem jedzenia. Doskonałym przykładem są tutaj intensywnie wdzięczne i mineralne wina Russiz Superiore.
Aby więc naprawdę docenić wina Collio, trzeba dobrze zjeść. Właściwy posiłek zaczyna się od kieliszka Tocai i talerza bogatego, orzechowego prosciutto San Daniele. Kuchnia friulijska jest zróżnicowana, od najświeższych świeżych krewetek z Adriatyku (które podawane na surowo z Russiz Sauvignon to niebiańskie połączenie) po dziką zwierzynę z lasów. Poza miastem Cormons znajduje się święta restauracja La Subida. Prowadzona z serdeczną gościnnością przez Josko i Loredanę Sirk, kuchnia La Subidy to tradycyjna kuchnia austriacko-włoska, wykonana w niezwykle elegancki sposób. Dania takie jak carpaccio z wędzonej dziczyzny są obsługiwane przez najlepszą winiarnię we Friuli. Jeśli chodzi o zakwaterowanie, La Subida oferuje proste apartamenty lub możesz wybrać się drogą do kwartałów doskonałej winiarni Venica & Venica. Oto kolejna znakomita restauracja o nazwie Arnold Pucher (od nazwiska słynnego austriackiego szefa kuchni). Chociaż Pucher's jest najnowocześniejszym, eksperymentalnym odpowiednikiem tradycjonalizmu La Subidy, w obu miejscach znajdziesz potrawy dostosowane do wina. O to właśnie chodzi we Friuli. Po więcej informacji odwiedź www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Hiszpania
Jazda z Barcelony przez niskie pasmo górskie i w dół do regionu Priorat to podróż w czasie. Minuty wydają się zwalniać, powietrze wypełnia zapach dzikiego rozmarynu, wyłaniają się skaliste zbocza usiane starymi, sękatymi winoroślami.
To właśnie te winorośle zwróciły uwagę René Barbier, który stworzył Clos Mogador z winnicy w pobliżu miasta Gratallops. Priorat był pełen starych winorośli Carignan i Grenache oraz intrygującej przewagi łupków. Przez stulecie, pomimo naturalnie oszczędnych plonów i głębokich, intensywnych win, wino było tutaj produktem masowym, sprzedawanym na litr w lokalnych sklepach. Ale Barbier i jego towarzysze, którzy jednocześnie założyli Clos Erasmus, L'Ermita i Clos Martinet (z których wszystkie winnice porastają wzgórza wokół Gratallops), pokazali regionowi (i planecie), że dzięki nowoczesnemu sprzętowi i technikom może produkować świat ... klasowe wina, które sprzedawałyby się po dysharmonijnie wysokich cenach. Clos Mogador jest przykładem zderzenia Priorat między starymi i nowoczesnymi, łącząc 80-letnie winorośle Grenache z młodszymi Cabernet Sauvignon i Syrah, aby wyprodukować coś silnie gęstego i mineralnego - i robiąc to przy użyciu metod biodynamicznych. Wino krzyczy w kamiennym, surowym miejscu. Dzięki uwadze, jaką otrzymali oni i inni, region nie jest już tak senny, jak kiedyś - to dobra rzecz dla podróżnika, ponieważ zakwaterowanie i wyżywienie są znacznie bardziej wyrafinowane niż w przeszłości.
Malownicza i średniowieczna wioska Gratallops ma teraz piękny hotel o nazwie Cal Llop („jaskinia wilka”), którego nowoczesny wystrój łączy się ze starożytną kamieniarką, aby zapewnić estetykę wypaczoną w czasie. W mieście jest kilka znakomitych nowych restauracji, zaczynając od Irreductibles, prowadzonych przez syna Barbiera. Jedzenie jest współczesne hiszpańskie, więc spodziewaj się zaskoczenia. W pobliskim mieście Falset znajduje się kolejna wspaniała nowoczesna restauracja El Celler de l’Aspic, która szczyci się kartą win, na które można się głęboko zastanowić. Po więcej informacji odwiedź www.priorat.org .
Sanford and Benedict, hrabstwo Santa Barbara, Kalifornia
Obecnie Santa Rita Hills AVA jest jednym z najgorętszych obszarów produkcji Pinot Noir na świecie. Ta reputacja zawdzięcza winnicy zasadzonej przez geografa Richarda Sanforda i botanika Michaela Benedicta w 1971 roku, kiedy w regionie nie było ani Pinot Noir, ani Santa Rita Hills AVA. Od pierwszego rocznika w 1976 roku wina okazały się wyjątkowe, oddając wrodzony wdzięk Pinot Noir, a jednocześnie nadając mu owocową intensywność zrodzoną z kalifornijskiego słońca. Do dziś winnica dostarcza soki nie tylko dla winiarni Sanford (obie są obecnie własnością Paterno Imports of Chicago), ale także dla innych cenionych marek, takich jak Au Bon Climat.
Sanford i Benedict
Położona blisko oceanu pośród wysokich wzgórz winnica jest narażona na zimne wiatry oceaniczne, które galopują przez szczeliny w pasmach. Z spokojnych rzędów winorośli można spojrzeć na winnice Fiddlestix i Sea Smoke i uświadomić sobie istotę tego, co uprawa winorośli na wybrzeżu Kalifornii przynosi światu: słońce, wiatr i wzgórza. Piękno tkwi w prostocie.
Rozważ zakwaterowanie w pobliżu luksusowej wiktoriańskiej gospody Santa Ynez z jacuzzi i kominkiem. Kolacja jest jednak znacznie bardziej domowa: Hitching Post w Buellton słynie z epizodu w filmie Sideways, który zapoczątkował boom na pinot w Kalifornii. Proste steki i kotlety przyprawione charakterystycznym dla restauracji „magicznym pyłem” po prostu wołają o mocne Pinot Noir w Santa Rita. Po więcej informacji odwiedź www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, Kalifornia
Jeśli zwrócisz uwagę jadąc na północ autostradą California Highway 29 przez Oakville, możesz zauważyć pewną winnicę po lewej stronie. Kontrast między nim a otaczającymi go osobami jest ostry: tutaj sadzenie jest gęste, prawie zapierające dech w piersiach. Tak więc wiesz, że jest to słynna winnica To-Kalon w Mondavi, jedno z najbardziej historycznych miejsc w Napie i Kalifornii.
Jej pierwsze winorośle zostały założone w 1868 roku przez pioniera Napy H. W. Crabba, człowieka okrzykniętego później przez Chicago Herald „królem wina zachodniego zbocza”. Później została powiększona do 350 akrów winorośli, aw latach przed prohibicją To-Kalon - co po grecku oznacza „najwyższe piękno” - stało się winnicą, która umieściła Napa na mapie. Z powodu braku zawrotnego charakteru niektórych winnic Napa piękno To-Kalon jest dziś mniej zauważalne. Jednak jego prostota jest powodem, dla którego jest wyjątkowy: płaskie łóżko To-Kalon i łagodne nachylenie w górę ławki Oakville to idealny taras do dojrzewania Cabernet Sauvignon, coś wyraźnie wyrażonego przez wina, które wykazują konsekwentne połączenie intensywności strukturalnej z jedwabistą elegancją.
Dziś winnicę dzielą winnica Roberta Mondaviego, Uniwersytet Kalifornijski w Davis i super-plantator Andy Beckstoffer. Bez względu na właściciela, choć zawsze będzie to serce doliny.
Oczywiście, jeśli ta winnica reprezentuje największe piękno uprawy winorośli, Dolina Napa oferuje to samo w zakresie stylu życia. Powinno to obejmować pobyt w słynnym kurorcie Auberge du Soleil w Rutherford. Nie ma lepszego miejsca na relaks w spokojnych rytmach doliny. Yountville to idealne miejsce na jedzenie. Oto francuska pralnia szefa kuchni Thomasa Kellera, uważana przez wielu za jedną z najlepszych restauracji na świecie. (Zadzwoń z miesięcznym wyprzedzeniem, by dokonać rezerwacji). W dalszej części ulicy znajduje się bardziej dostępne Bouchon Keller, oferujące lepsze dania w stylu bistro niż często można znaleźć we Francji. Nieco dalej znajduje się nowo przybyły Redd, nazwany na cześć swojego szefa kuchni Richarda Reddingtona, ostoi Napa. Po więcej informacji odwiedź www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Kapsztad, RPA
Winorośle zasadzone w Constantii były jednymi z pierwszych posadzonych na półkuli południowej. Pierwsze wino pochodzi z 1689 roku. Winnice Klein Constantia, położone na tarasach wykutych w zboczach wzgórz u podnóża Góry Stołowej Kapsztadu, produkowały słynne słodkie wino, które w czasach swojej świetności w XVIII i XIX wieku mogło być najbardziej poszukiwanym. po winie na świecie. Przez lata był ścigany przez Napoleona i uwieczniony na łamach Austena, Dickensa i Baudelaire'a.
Wraz ze zniszczeniem filoksery pod koniec XIX wieku na majątku nadeszły ciężkie czasy i wino zniknęło. Dopiero w 1980 r. Pod nowym właścicielem nieruchomość została zrewitalizowana. Za szczególnie ważne uznano ożywienie słynnego słodkiego wina Constantia, a zespół winiarzy został zebrany w celu wskrzeszenia zmarłych. Dzięki intensywnym badaniom znaleziono i przesadzono unikalny klon Muscat de Frontignan, uważany za rozmnażany z oryginalnego stada Constantia. Rezultatem jest mocne Vin de Constance, wykonane z pomarszczonych winogron z późnego zbioru, tłoczonych i macerowanych w tradycyjny sposób. Chociaż dziś winnica produkuje pełną gamę win, wypielęgnowana posiadłość, położona wśród tarasów i drzew owocowych, wygląda tak, jak mogła mieć w przeszłości.
Miasto Kapsztad wydaje się jednak wyjątkowo współczesne - kosmopolityczne centrum przechodzące od starych zwyczajów do nowych. Ten duch jest wyczuwalny w mieszance ludzi i kultur, które zamieszkują sklepy i restauracje. Podziwiaj widoki z hotelu Twelve Apostles, który znajduje się na wybrzeżu w cieniu Góry Stołowej. Stamtąd można szybko dostać się do Kapsztadu i restauracji takich jak The Codfather i Ginja. Ten pierwszy nie ma menu, ale własny licznik pełen świeżych ryb. Dzięki wejściu z bocznej alei, szkarłatnym czerwonym ścianom i azjatycko-śródziemnomorskiej kuchni fusion, ta ostatnia oddaje dziś poliglotyzm Kapsztadu. Wszystko tutaj przypomina nam, że wszystko, co stare, może znowu być nowe. Po więcej informacji odwiedź www.capetown.gov.za .
