Myśleć o Gorzkie jak sól i pieprz do koktajlu: odrobina przyprawy, która równoważy smak potrawy.

„Gorzkie to wspaniały sposób na wzmocnienie profilu smakowego napoju” - mówi Lauren Mote, wielokrotnie nagradzana miksolog i współzałożycielka Bitterred Sling Bitters . „Dodając gorzki składnik do innych zbilansowanych składników, dzieje się coś magicznego. Koktajl wysycha tak lekko, że niuanse smaku kwitną w pozostałych elementach. Wreszcie, napój smakuje jak kompletny smak, a nie mieszanka składników typu stop-and-start ”.

Te małe butelki są niezbędne do koktajli. Kilka kropli może radykalnie zmienić wszystko, od dżinu z tonikiem po Staromodny .

„Zrób dwóch Manhattanów” - mówi Mote. „Jedna z dwiema kreskami aromatycznej goryczki (klasyczna) i jedna bez. To zdumiewające, jak drastycznie dwa mililitry mogą wszystko zmienić ”.

Gorzkie: kupić czy zrobić?

Ale czym są aromatyczne gorzkie gorzki? Mote określa je jako „mocne napary sporządzone z przemyślanych składników”.

Style gorzkie będą różne, ale generalnie wymagają mieszanki roślin i przypraw. Niektóre marki zawierają dziesiątki składników w każdej butelce. „[Gorzkie] mają złożone, warstwowe profile smakowe dzięki równowadze ziół i przypraw, które są mieszane i leżakowane razem” - mówi Edoardo Branca z Amaro House Fernet-Branca .

Aromatyczne gorzki zostały po raz pierwszy opatentowane w 1712 roku, kiedy lekarze przepisywali je na dolegliwości żołądkowe. Niektórzy zaczęli ich używać jako lekarstwa na kaca, ponieważ dodawali kilka kresek do wina lub brandy, aby złagodzić bóle. W miarę upływu czasu gorzki zmieniły się z lekarstwa na podstawowy składnik koktajlu, chociaż współczesne sklepy ze zdrową żywnością nadal oferują gorzki środek wspomagający trawienie.

Jakie marki powinieneś znać? „Angostura [gorzkie] i Peychaud's [gorzkie] to wnuki gorzkie” - mówi Mote. „To marki, które skutecznie stworzyły kategorię, jaką znamy dzisiaj”.

W ostatnich latach świat gorzkich gatunków poszerzył się o niezliczone odmiany, od czekolady i habanero po wiśnie i jabłonie. Tutaj wyjaśnienie dwóch najczęściej używanych marek, Angostura i Peychaud, oraz dwie inne opcje do rozważenia podczas przygotowywania koktajli w domu.

Zdjęcie: Tom Arena, stylizacja: Julia Lea

Co to są Bittersy z angostury?

Jeśli nazwa Angostura nie dzwoni, wyraźna butelka powinna pobudzić twoją pamięć. Jest to najlepiej sprzedająca się i najstarsza na świecie marka gorzkich w produkcji, najbardziej rozpoznawalna dzięki ponadwymiarowej białej etykiecie i jasnożółtej nakrętce. Dziwaczna etykieta była początkowo fikcją produkcyjną, ale teraz jest wyróżnikiem marki.

W 1824 roku dr Johann Siegert wynalazł gorzki Angostura w Angostura w Wenezueli. Początkowo jego intencje były czysto lecznicze. Oświadczył, że jego mieszanka 40 przypraw i roślin jest lekarstwem na dolegliwości żołądkowe i rozprowadził eliksir wśród żołnierzy armii Simóna Bolívara.

„Medyczne zastosowanie produktu trwało przez lata 70. XIX wieku, aż synowie dr Siegert, bracia Siegert, przejęli firmę i wyemigrowali na wyspę Trynidad” - mówi Mitch Cooper, menedżer marki Angostura. „Jeden z jego synów, Don Carlos, zdał sobie sprawę, że złożone smaki aromatycznych goryczków z Angostury doskonale uzupełniają postacie w koktajlu lub jedzeniu, gdy są włączone - lub„ przerywane ”- z umiarem”.

Przepis Siegerta jest nadal używany, ale jest ściśle zamknięty. Mówi się, że tylko pięć osób zna dokładne składniki.

„Sekretna mikstura jest nasycona silnym spirytusem” - mówi Cooper. „Następnie łączymy go z brązowym cukrem, barwimy i rozcieńczamy do 44,7% alkoholu”.

Wiele klasycznych koktajli, takich jak Old Fashioned i Manhattan, wymaga odrobiny lub dwóch Angostury, aby dodać goryczki i przyprawy.

„Możesz również dodać kilka kresek do szklanki dżinu i napić się uroczego różowego koktajlu z dżinem, ulubionego przez królową Elżbietę II” - mówi Cooper. Nowsze przepisy, takie jak Bitter Last Word lub Trinidad Sour, wymagają pełnej uncji Angostury.

Zdjęcie: Tom Arena, stylizacja: Julia Lea

Co to jest Peychaud’s Bitters?

Wynaleziony w latach trzydziestych XIX wieku przez farmaceutę Antoine Amédée Peychaud, pochodzący z goryczki, naprzód z anyżu Peychaud’s Bitters ma wyraźnie nowoorleańską tożsamość.

„W ciągu dnia Peychaud przepisywał tę mieszankę osobom cierpiącym na bóle brzucha i migreny” - mówi Mote. „Ale wieczorami Peychaud zachowywał się jak barman, łącząc ze sobą leczniczą nalewkę, absynt i brandy. Stało się to pieszczotliwie znane jako „Koktajl Peychauda”. ”

Koktajl przyjął się dzięki pomocy Sewella Taylora, właściciela kawiarni French Quarter, który na początku XIX wieku użył Peychauda w swoim koktajlu „Sazerac”. Dziś Peychaud’s Bitters jest nadal kluczową częścią Sazerac .

Zdjęcie: Tom Arena, stylizacja: Julia Lea

Co to są gorzkie pomarańczy?

„Gorzkie pomarańczy to pikantna mieszanka tropikalnych pomarańczy i przypraw” - mówi Cooper. Nuty pomarańczy pochodzą z suszonej skórki skórki pomarańczy, typowo z Sewilli lub Indii Zachodnich, z przyprawami korzenia goryczki, cynamonem, goździkami, imbirem i kolendrą.

„Gorzkie pomarańczy to wspaniały sposób na rozkwitanie smaków w białym spirytusie, zwłaszcza w ginie” - mówi Mote. Mówi, że w oryginale wezwano gorzkie pomarańczy martini przepis, oprócz dżinu i białego wermutu.

Cooper się zgadza. „Gorzkie pomarańczy to dusza wyjątkowego wytrawnego martini”.

Możesz również dodać je do napojów o smaku tropikalnym, takich jak margarity i daiquiri, lub spróbować gorzkiej pomarańczy w polewie whisky lub Bourbon.

Zdjęcie: Tom Arena, stylizacja: Julia Lea

Co to są gorzkie czekolady?

Odrobina lub dwie gorzkie czekolady, zwykle robione ze stalówką kakaową i przyprawami, dodadzą koktajlom subtelnej orzechowej nutki. Chociaż mogą wydawać się w królestwie deserów, czekoladowe gorzki bardzo dobrze komponują się ze słodkim wermutem lub dojrzałymi alkoholami, takimi jak whisky czy rum. Spróbuj ich w koktajlach takich jak Manhattans lub z odrobiną wermutu i napoju gazowanego, aby uzyskać łatwy, niskoalkoholowy aperitif.

Również w rodzinie bitterów czekoladowych: bittersy kretowe, wykonane z chili i kakao.