Kolegiacka rozrywka wprowadziła Sama Simmonsa w świat whisky. „Przeprowadziłem się do Edynburga w Szkocji w 2002 r. [Żeby pracować nad rozprawą doktorską]”, mówi i jak dobry Kanadyjczyk dołączyłem do drużyny hokejowej i pijącej. ” Podczas gdy poprzednie przedsięwzięcie było krótkotrwałe (przypadkowo zapisał się do kobiecej drużyny hokeja na trawie), Sam ostatecznie został prezesem zespołu do picia, właściwie klubu doceniającego whisky o nazwie The Water of Life Society, a także przewodnikiem po lokalne gorzelnie. Od czasu nauki w Edynburgu ten „dobry Kanadyjczyk” stał się swoistym konstruktorem whisky, służąc jako sędzia alkoholi zarówno podczas Światowych Nagród Whisky oraz Międzynarodowego Konkursu Wina i Alkoholi, jak również pierwszym ambasadorem Wielkiej Brytanii Stowarzyszenie Scotch Malt Whisky Society . Obecnie jest ambasadorem marki East Coast destylarni szkockiej whisky single malt Balvenie a także prowadzący bloga, Dr Whiskey, laureat nagrody Peoples ’Choice Drammie 2007 - nagrody rozdawanej przez Scotch Blog za ogólną doskonałość w branży whisky.

Wine Enthusiast spotkał się z Samem na nowojorskiej kolacji na cześć niedawno wydanej przez Balvenie beczki Madeira Cask 17 Year Old, limitowanej edycji single malt w beczkach po Maderze. Poniżej lekarz omawia etykietę popijającą, whisky kontra whisky i ulubione dramy wszech czasów.

Jakie jest Twoje ulubione butelkowanie od marki Balvenie? Jaka jest Twoja ulubiona whisky wszechczasów?
17-latków? Prawdopodobnie Islay Cask [który dojrzewa w tradycyjnych dębowych beczkach]. Niestety, jak już niezwykle trudno go znaleźć.

Ze wszystkich whisky? Wierzcie lub nie, ale nadal najczęściej sięgam po The Balvenie 12 Year Old Double Wood, tak jak zaczynałam swoją whisky 7 lat temu. Ale gdybym mógł, zatrzymałbym Glenfarclas 25 Year Old, stary Clynelish lub niesamowity Glenfiddich 30 Year Old do codziennego dramatu.

Opowiedz nam trochę o niedawno wydanej przez Balvenie beczce Madeira Cask.
Wino madera ma długą tradycję lokalną (na Maderze), a pozostało tylko kilku rodzinnych producentów Madery. Madera może również dojrzeć do wielkiego wieku, pozostając żywą i cudownie pijalną. Te elementy przemówiły do ​​Davida Stewarta (głównego destylatora Balvenie), ponieważ odpowiadają one kluczowym cechom linii Balvenie: rodzinnej własności, tradycyjnym metodom produkcji i koncepcji dojrzewania, która jest integralną częścią tworzenia wysokiej jakości szkockiej whisky single malt.

Tegoroczna 17-letnia beczka Madeira Cask jest świeża, energiczna, a nawet młodzieńcza w nosie. Prawdziwa magia dramatu pojawia się kilka sekund po połknięciu, kiedy pojawia się bogaty, tostowy, orzechowy, palony smak cukru.

Jaka jest najwięcej whisky, jakie kiedykolwiek próbowałeś na jednym posiedzeniu?
Do niedawna najdłużej degustowałem 68 whisky na gali World Whisky Awards w Londynie w zeszłym roku. Potem umarłem. A ja plułam (więcej o tym za sekundę).

Niedawno David zaprosił mnie do nosa i degustacji 105 różnych próbek z nim w jego laboratorium. To dla mnie nowy rekord. To nie była łatwa praca. . A my mieliśmy tylko jeden poranek, żeby przez nie przebrnąć. . . I popołudnie 30 whisky z Richardem Patersonem z Whyte & Mackay (The Dalmore, Isle of Jura) później tego popołudnia!

Czy plucie podczas tych degustacji jest uważane za zły sposób?
Plucie jest absolutnie konieczne podczas degustacji, zarówno ze względu na ochronę ciała, jak i trzeźwość. Niemniej jednak, mam tendencję do połykania przynajmniej kawałka każdej próbki podczas oceniania, zwykle mam tylko jedną podczas prezentacji, a jeśli uczestniczę w 4-6 dramowych degustacjach, takich jak te, które prowadzę w całym kraju, połykam każdą pyszną kroplę

Niedawno byłeś gospodarzem kolacji parowania whisky w Eleven Madison Park na cześć wydania 17-letniej beczki Balvenie Madeira Cask. Czy masz jakieś polecane połączenia whisky i jedzenia?
Podobnie jak w przypadku koktajli, whisky można używać genialnie lub strasznie. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​zasadniczo pokarmy bogate w tłuszcz działają najlepiej: od orzechów nerkowca i sera po boczek wieprzowy i żabnicę.

Prowadzisz wycieczki po historii whisky i gorzelniach w całej Anglii i Szkocji. Jaka była jedna z najlepszych wycieczek, jakie prowadziłeś?
W 2005 roku poprowadziłem grupę do Northern Highlands i nigdy tego nie zapomnę, nawet tych części, których nie pamiętam. Spędziliśmy noce w zamku w Carbisdale, a nasze dni odwiedzając ruiny kopców i zagród Caithness, obserwując tragiczne ślady Highland Clearances w Badbea i Croick Church, wspinając się na Ben Bhraggie i okazując nasz „szacunek” posągowi księcia Sutherland (nie był miłym człowiekiem), a odwiedzanie gorzelni whisky było wyciszone i nadal produkujące. Wyprawa wywarła wpływ na nas wszystkich i pozostawiła nam większe zrozumienie Szkocji jako duchowego serca szkockiej whisky.

Kiedy (jeśli w ogóle) należy pić whisky zamiast whisky? Jakie są Twoje ulubione marki whisky?
Podczas gdy różnorodność dostępna w szkockiej whisky wydaje mi się znacznie większa niż w amerykańskiej, wciąż sięgam po Maker’s Mark lub Four Roses Single Barrel, a nawet po George T. Stagga, jeśli potrzebuję uderzenia w usta. Ale myślę, że istnieje duży potencjał zmienności w amerykańskiej whisky bez ograniczeń Scotch Whisky Association. McCarthy z Oregonu produkuje bardzo interesujące rzeczy, podobnie jak Rick z Copper Fox i ludzie z Tuthilltown w Nowym Jorku. Więc myślę, że najlepsze jeszcze przed nami.