Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Aktualności

America's New Summer Whites

Cezar Kusik, dyrektor ds. Win w modnej restauracji Twenty Five Lusk w San Francisco, lubi grać w „grę wyzwań” z klientami.



„Jeśli poproszą o coś przewidywalnego, powiem:„ Spróbuj czegoś nowego - jeśli ci się to nie spodoba, dam ci wszystko, do czego jesteś przyzwyczajony ”.

Jego starsi klienci, „którzy mają nawyki, których nie mogą zmienić”, często trzymają się dębowych California Chardonnay, „nawet ze stekami” - mówi Kusik.
Jednak młodsi klienci prawie zawsze przyjmują jego rekomendacje, nawet jeśli są tak egzotyczne jak wystawa Foxena Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc z 2011 roku.

„Klienci detaliczni, z którymi rozmawiam, lubią te świeże, interesujące wina”, mówi BevMo! mistrz piwnic Wilfred Wong, nawiązując do odmian takich jak Albariño, Chenin Blanc i Vermentino. „Nie są przywiązani do przeszłości Chardonnay”.



Nowi fani nie kierują się krytykami ani nawet jego własnymi rekomendacjami w sklepie, mówi Wong.

„Są na Pinterest lub Twitterze i po prostu chcą się bawić winami, które mogą od razu wypić, które nie są pretensjonalne i mogą być świetne za 20 USD lub mniej”.

Winiarze zwracają uwagę na tę sejsmiczną zmianę. Rynek białego wina w Kalifornii jest nadal zdominowany przez Chardonnay, Pinot Gris i Sauvignon Blanc, w tej kolejności.

Ale alternatywne wina białe stają się mocne, a wraz z nadejściem lata te lekkie, rześkie wina stają się własne.

To, co łączy te wina, to umiarkowany poziom alkoholu, brak dębu lub neutralnego dębu oraz przepyszna kwasowość. Wielu winiarzy unika fermentacji jabłkowo-mlekowej, aby zachować kwas jabłkowy, który sprawia, że ​​wina takie jak te są tak orzeźwiające i orzeźwiające.

Jeśli używa się dębowych beczek, są one wcześniej używane, więc nadają drewnu niewiele lub wcale, a jedynie niewielka sugestia tostów lub okrągłości. Ale przede wszystkim te wina nigdy nie widzą klepki dębowej.

Zamiast tego są fermentowane w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a niektórzy winiarze odkładają partie na osadzie (zużyte komórki drożdży) w zbiorniku, aby nadać kremowe nuty i złożoność. Najważniejsze jest to, że większość tych win jest butelkowana późną zimą lub wiosną, zaledwie kilka miesięcy po zbiorach, aby zachować świeżość każdej odmiany.

Nowa fala, ale stare korzenie

Amerykańscy konsumenci udowodnili, że lubią białe wino inne niż Chardonnay, kiedy lata temu wprowadzili Pinot Grigio / Gris do sławy. I pamiętasz ABC - „Cokolwiek oprócz Chardonnay” - ruch?

Niedawno konsumenci zainteresowali się słodkimi winami na bazie muskatu, podczas gdy Riesling od dawna walczył o ich uczucia. Ale pokolenie milenialsów dało szansę tym alternatywnym białym i wydaje się, że trend ten się utrzyma.

Dowodem na to są nasadzenia winorośli w Kalifornii. Dzięki uprzejmości Departamentu Rolnictwa Kalifornii, oto statystyki dotyczące siedmiu popularnych alternatywnych odmian białych (z wyjątkiem Pinot Grigio, Riesling i Muscat), pokazujące, jak zwiększył się ich areał w latach 2003–2011.

Albariño: Wiele nowych nasadzeń znajduje się w hrabstwach Monterey i San Luis Obispo.

Chenin Blanc: Brak znaczącej zmiany. Chociaż areał Central Valley utrzymuje się na stałym poziomie, zainteresowanie wytrawnymi, rześkimi stylami z wybrzeża środkowego ponownie wzrosło.

Gewürztraminer: Dzięki nowym winoroślom na całym wybrzeżu Pacyfiku winiarze na nowo przyglądają się, jak zrobić tę odmianę w lekkim, atrakcyjnym stylu.

Zielona Valtellina: Od 0 akrów do 266. To wciąż niewiele, ale cena tych winogron rośnie w odpowiedzi na rosnący popyt. Spodziewaj się więcej nasadzeń.

Malvasia Bianca: Tylko skromnie. Lwia część rośnie w Central Valley, ale majsterkują przy tym hodowcy przybrzeżni, głównie w hrabstwie Monterey. Wykonany w stylu suchym przemawia do wielu sommelierów.

Pinot Blanc: Odmiana ta przeżywała swój rozkwit w latach 80. XX wieku, potem popadła w zapomnienie, a nasadzenia w Sonomie i Santa Barbara praktycznie zanikły. Jednak hodowcy zyskują nowy wygląd, zwłaszcza w Monterey, gdzie chłodny klimat pomaga zwiększyć czystość i kruchość odmian.

Vermentino: Nieznane, ale duże. Kalifornijski Departament Żywności i Rolnictwa nie wydziela tej odmiany osobno, zamiast tego włącza ją do kategorii „Inne białe”, która wzrosła o 486%.

Alternatywne mieszanki

W 1990 roku Caymus Vineyards wprowadziło rewolucyjne wino z rocznika 1989, które nazwali Conundrum, ciekawą mieszankę białych odmian, które nigdy wcześniej nie były mieszane, jak Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier i Chardonnay.

Tradycyjnie nie powinno to zadziałać, ale zadziałało. Inne winiarnie nie spieszyły się z naśladowaniem sukcesu Conundrum. Marketingowcy i sprzedawcy argumentowali, że taka niecodzienna mieszanka walczyłaby bez dołączonej do niej magicznej nazwy Caymus. Może mieli rację.

W dzisiejszych czasach to samo pokolenie, które jest chętne do przyjęcia alternatywnych białych win, również nie dba o to, czy ich wina w ogóle noszą nazwę odmiany.

W 2009 roku pisałem o tym, jak winiarze z Paso Robles majstrowali przy niezwykłych czerwonych mieszankach i wysokiej jakości wielu z tych win. Ale okazuje się, że nie tylko czerwienie są twórczo mieszane w Paso i nie tylko.

Wina takie jak Vina Robles 2011 White4 - wytwarzane z Viognier, Vermentino, Verdelho i Sauvignon Blanc - wymagają pewnej otwartości, aby je zaakceptować. Ale, mówi Todd Brown, dyrektor ds. Żywności i napojów w restauracji Lido w Dolphin Bay Resort w Shell Beach, „Młodsi klienci są na to otwarci, zwłaszcza jeśli chcą przyjemnego, letniego, rześkiego białego wina”.

Nowe preferencje dla tych lekkich białych win nie muszą ograniczać się do osób poniżej 40 roku życia, chociaż Chris Keller, konsultant ds. Wina w trzech restauracjach w Los Angeles, w tym Joe's (często nazywanej najlepszą restauracją w Venice Beach), zgadza się, że młodsze pokolenie jest dla nich szczególnie otwarta.

„W swoich preferencjach nie podążają tradycyjną drogą” - mówi Keller. „Ich pula informacji pochodzi bardziej z mediów społecznościowych”.
Ale, mówi, „Coraz więcej osób ze starszego pokolenia pyta o Albariño, Grüner Veltliner [i] Vermentino. Męczą się tymi samymi starymi smakami, w kółko ”.

Kiedy poleca nową falę żywej bieli, mówi Keller, „wskaźnik sukcesu jest wysoki. Moi klienci mówią: „Wow, próbowałem tego wina, o którym nigdy wcześniej nie słyszałem, a teraz nie mogę się doczekać, aby spróbować ponownie”.

Malvasia Bianca Zielona Valtellina Białe mieszanki Albariño
Partnerzy Birichino, John Locke i Alex Krause, obaj pracowali w Bonny Doon z Randallem Grahmem, który kocha Malvasię Bianca. Kiedy więc wypuścili Birichino i owoce z Doliny Salinas stały się dostępne, skorzystali z okazji. Malvasia Bianca 2012 Birichino (90 punktów, 16 USD) ma kuszące nuty pomarańczy i miodu z czystym, wytrawnym finiszem. Spróbuj z curry z kurczaka. Na początku XXI wieku, kiedy Grüners z Austrii odniósł wielki sukces w Ameryce, Rudy von Strasser postanowił posadzić trochę na Diamentowej Górze. Jego pierwszy rocznik, 2006, był bardzo dobry. Wypróbuj jego 2012 (90 punktów, 35 USD), z ziemi, na której można wyhodować Cabernet Sauvignon, uzyskując znacznie większy zysk. Wino jest klasycznie wytrawne, ubogie w alkohol i minerały, z nutą kwaskowatości. Bez dębu, bez malo - idealnie pasuje do świeżych ostryg lub grillowanych latem krewetek. Gdyby konsumenci mogli przełamać zamiłowanie do białych win oznaczonych odmianami, więcej winiarzy oferowałoby takie oferty jak Vina Robles White4 z 2011 roku (91 punktów, 16 USD). To byłaby dobra rzecz. Ta mieszanka Viognier, Vermentino, Verdelho i Sauvignon Blanc z Paso Robles spoczywała na osadzie przez kilka miesięcy, nadając jej kremową nutę. Niezwykle złożony, idealny do bogatych owoców morza, takich jak tatar z tuńczyka. Podobały mi się prawie wszystkie kalifornijskie albinosy, które recenzowałem. Nigdy nie są naprawdę wspaniali, ale nie starają się być. Ich wytrawna, aromatyczna chrupkość sprawia, że ​​są pikantne z owocami morza. Kenneth Volk's Riverbench Vineyard Albariño z 2011 r. Z Doliny Santa Maria (90 punktów, 24 USD) to podręcznik. Volk twierdzi, że chłodny klimat doliny wydobywa kwasy. Nie widział dębu i przeszedł tylko 15% fermentacji jabłkowo-mlekowej.
Vermentino Pinot Blanc Gewürztraminer Chenin Blanc
Paul Vais zakochał się w tej odmianie, mieszkając we Włoszech, więc kiedy wraz ze swoim bratem Bryanem założył Bailiwick Wines, spróbowali swoich sił w Vermentino. Ich rok 2011 (90 punktów, 18 dolarów) pochodzi z Clear Lake i Paso Robles, dwóch ciepłych klimatów, ale wino jest czyste, rześkie i wytrawne. Wypróbuj go jako alternatywę dla Pinot Grigio, z podobną potrawą: pikantne tapas, pikantne taco z kurczakiem lub grillowany okoń morski. W Kalifornii nie ma zbyt wielu dobrych Pinot Blanc, ale Clarissa Nagy produkuje jedną z najlepszych. Jej Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 punktów, 24 USD) ma nieco wyższą zawartość alkoholu niż inne prezentowane tutaj wina. Jednak wykazuje klasyczną kwasowość Santa Maria Valley i wydaje się bogaty, ale nie jest ciężki. Wino leżakowało w neutralnych beczkach przez sześć miesięcy przed butelkowaniem. Nagy zaleca łączenie go z mediolańską wieprzowiną. Gewürz jest rzadkością w Kalifornii, ale dobrze zrobione to pikantne wino o niskiej zawartości alkoholu jest przyjemnością do picia z azjatyckimi potrawami. Courtney Benham z 2011 roku z rosyjskiej doliny rzeki (90 punktów, 16 USD) pokazuje atrakcyjność tej odmiany w przystępnej cenie. Alkohol ma skromne 12,9% objętości, a finisz ma wystarczającą słodycz, aby zrównoważyć kwasowość. Winiarz Bill Batchelor nazywa to „winem winiarza”, ale jest to również wino szczęśliwego miłośnika wina. Chenin może być trudny - czasami przykłady są mdłościowo słodkie, inne wodniste i proste - ale Foxen konsekwentnie robi to dobrze. Jej 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 punktów, 25 USD) pochodzi z chłodnej doliny Santa Maria, nadając jej orzeźwiającą chrupkość. Odrobina neutralnego dębu uzupełnia aromatyczne dania, takie jak wędzona ryba z cynamonem i szafranem.